Ο μαύρος σπόρος (Nigella sativa) είναι ποώδες μονοετές φυτό. Αναπτύσσεται σε ύψος περίπου 40 εκ., έχει πτερωτή φύλλα, λευκά ή ελαφρώς γαλαζωπά άνθη και διακοσμητική φυσούνα που περιέχει πολύτιμους σπόρους. Εμφανίζεται φυσικά στην Ευρώπη και τη Δυτική Ασία. Δεν πρέπει να συγχέεται με το μαύρο κύμινο της Δαμασκού ή του αγρού. Εκτιμάται για τη χρήση του στη μαγειρική και την ιατρική. Δείτε πώς μοιάζει η καλλιέργειαμαύρου κύμινουστον κήπο και τιμαύρο κύμινο μπορεί να χρησιμοποιηθείστη μαγειρική και την ιατρική.
μαύρο κύμινο
μαύρο κύμινο - καλλιέργεια
Το μαύρο κύμινο μπορεί να καλλιεργηθείως φυτική πρώτη ύλη και για διακοσμητικούς σκοπούς, ως φυτό στρωμνής και ως κομμένο λουλούδι για μπουκέτα και ανθοδέσμες.
Η χώρα μας έχει κατάλληλες κλιματολογικές συνθήκες για την καλλιέργεια του μαύρου κύμινου. Η καλύτερη θέση είναι ένα ηλιόλουστο μέρος με νότια έκθεση.Το μαύρο κύμινο καλλιεργείται καλύτερα σε γόνιμο έδαφος , μέτρια σκληρό και πλούσιο σε ασβέστιο. Αποφύγετε τα όξινα, πλημμυρισμένα, εμποτισμένα με νερό ή πολύ αμμώδη και πολύ ξηρά εδάφη.
Η καλλιέργεια του μαύρου σπόρου ξεκινά την άνοιξη- οι σπόροι σπέρνονται απευθείας στο έδαφος τον Απρίλιο. Διατηρήστε την απόσταση περίπου 15 cm στη σειρά και 30-40 cm μεταξύ των σειρών και πιέστε τους σπόρους σε βάθος περίπου 1,5 cm. Η πρώτη εμφάνιση εμφανίζεται μετά από περίπου 2 εβδομάδες μετά τη σπορά των σπόρων. Η καλλιέργεια του μαύρου κύμινου πρέπει να ξεριζώνεται τακτικά, ειδικά στην αρχική περίοδο ανάπτυξης, καθώς αναπτύσσεται πολύ πιο αργά από τα ζιζάνια και μπορεί εύκολα να πνιγεί από αυτά.
Το φυτό δεν χρειάζεται εντατική άρδευση καθώς ανέχεται καλά την ξηρασία και αισθάνεται ακόμα καλύτερα σε ξηρά ή μόνο μέτρια υγρά εδάφη. Οι συχνές βροχοπτώσεις μπορεί ακόμη και να το βλάψουν. Ωστόσο, πρέπει να λιπάνετε τακτικάμαύρο κύμινοχρησιμοποιώντας λίπασμα για ανθοφόρα φυτά ή φυσικό βιοχούμο.
Οι σπόροι μαύρου κύμινου συγκομίζονται σε πλήρη ωριμότητα , που είναι στα μέσα Αυγούστου. Αυτό είναι όταν το μεγαλύτερο μέρος του καρπού αρχίζει να γίνεται καφέ και οι μίσχοι κιτρινίζουν. Ολόκληρα τα φυτά πρέπει στη συνέχεια να σχιστούν, να δεθούν σε μικρές δέσμες και να αφεθούν για περίπου 2-3 ημέρες σε ένα ελαφρύ, ξηρό και ευάερο μέρος για να στεγνώσουν. Αν είναι ξηρό και ζεστό, μπορούμε να αφήσουμε τα στάχυα κατευθείαν στον τόπο της καλλιέργειας. Τέλος, από τα φυτά λαμβάνονται μαύροι, βελούδινοι σπόροι.
Μαύρο κύμινο - χρήση στην κουζίνα
Η χρήση μαύρου κύμινουείναι πολύ ευρεία τόσο στην κουζίνα όσο και στην ιατρική. Όπως ήδη αναφέρθηκε, η κύρια πρώτη ύλη που λαμβάνεται από την καλλιέργεια του μαύρου κύμινου είναι οι σπόροι του.Περιέχουν μεγάλες ποσότητες από διάφορες δραστικές ουσίες που έχουν θετική επίδραση στην υγεία μας καθώς και βελτιώνουν τη γεύση πολλών πιάτων.
Οι σπόροι μαύρου κύμινου είναι αρκετά πικάντικοι σε γεύση , θυμίζοντας πιπέρι. Έχουν επίσης ένα πικάντικο άρωμα. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν ότι έχουν επίσης λίγη επίγευση από σπόρους καφέ.
Το μαύρο κύμινο στην κουζίναχρησιμοποιείται κυρίως σε ευαίσθητα πιάτα με κρέας όπως το αρνί ή τα πουλερικά. Οι σπόροι είναι εξαιρετικό συστατικό για κάθε είδους σαλάτες, τουρσιά και τυρί κότατζ. Το μαύρο κύμινο χρησιμοποιείται επίσης στο ψήσιμο ψωμιού και ψωμιών.
Για να βελτιώσετε τη χαρακτηριστική γεύση των σπόρων μαύρου κύμινου, ψήστε τους απαλά σε στεγνό τηγάνι, αλλά προσέξτε να μην τους καούν!
Μαύρο κύμινο - εφαρμογή στην ιατρική
Οι σπόροι μαύρου κύμινου χρησιμοποιούνται επίσης στην ιατρική Ήδη οι αρχαίοι Αιγύπτιοι εκτιμούσαν αυτό το φυτό. Χρησιμοποιούσαν τους σπόρους του για όλες σχεδόν τις ασθένειες. Μέχρι τώρα, έχει γίνει πολλή επιστημονική έρευνα για να επιβεβαιωθεί ηχρήση του μαύρου κύμινου στη θεραπεία ασθενειώνΟι θεραπευτικές ιδιότητες του μαύρου κύμινου σχετίζονται κυρίως με τα αιθέρια έλαια και μια ένωση που ονομάζεται θυμοκινόνη, που περιέχεται στους σπόρους μαύρου κύμινου.
Χάρη σε αυτό, γνωρίζουμε πλέον ότιη χρήση μαύρου κύμινου φέρνει πολύ καλά αποτελέσματα στην καταπολέμηση του διαβήτη(μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης και αυξάνει την έκκριση ινσουλίνης). Οι σπόροι μαύρου κύμινου μειώνουν επίσης την υπέρταση και βοηθούν στη μείωση των συμπτωμάτων του άσθματος. Η χρήση μαύρου κύμινου ανακουφίζει από την κατάθλιψη (οι ουσίες των σπόρων δρουν στο κεντρικό νευρικό σύστημα). Αξίζει επίσης να χρησιμοποιήσετεμαύρο κύμινο στην καταπολέμηση του κρυολογήματος , γιατί καταπραΰνει τον βήχα, μειώνει την καταρροή και διευκολύνει την απόχρεμψη των εκκρίσεων στο λαιμό.
Συνήθως, οι σπόροι μαύρου κύμινου λαμβάνονται με τη μορφή θρυμματισμένων σπόρων μέχρι μισό ή ένα κουταλάκι του γλυκού 2 φορές την ημέρα ή ως έγχυμα 1-2 φορές την ημέρα. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευήέλαιο μαύρου κύμινου .
Katarzyna Marcinkowska
