Το εστραγκόν είναι ένα πολυετές βότανο που εκτιμάται ως μπαχαρικό μαγειρικής. Έχει πολλές ιδιότητες για την υγεία και όταν προστίθεται στα πιάτα, μπορεί να αντικαταστήσει το αλάτι. Μπορούμε να καλλιεργήσουμε με επιτυχία το δικό μας εστραγκόν σε οικόπεδο κήπου ή ακόμα και στο σπίτι σε γλάστρα και η συγκομιδή είναι δυνατή καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν. Δείτε πώς καλλιεργείται το εστραγκόν και πώς χρησιμοποιείται το εστραγκόν στη μαγειρική και την ιατρική.
Εστραγκόν, εστραγκόν μούγκου, draganek - Artemisia dracunculus
εστραγκόν - καλλιέργεια
Εστραγκόν(Artemisia dracunculus), επίσης γνωστό ως mugwort tarragon ή draganek, είναι ένα πολυετές βότανο που ήρθε στην Ευρώπη κατά τη διάρκεια των Σταυροφοριών από την Κεντρική Ασία.Είναι ισχυρά διακλαδιζόμενο πολυετές, με ίσιο μίσχο, δασωμένο στη βάση. Μπορεί να φτάσει το 1,5 m σε ύψος. Τα φύλλα είναι επιμήκη, λογχοειδή, πράσινου χρώματος. Τα κιτρινοπράσινα καλάθια λουλουδιών, συγκεντρωμένα σε πανικόβλητες ταξιανθίες, μπορούν να παρατηρηθούν από τα μέσα του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Εστραγκόν - απαιτήσεις, θέση καλλιέργειας
Εστραγκόνμπορεί να καλλιεργηθεί σε ηλιόλουστη θέση, προστατευμένη από τον άνεμο. Το έδαφος πρέπει να είναι γόνιμο, χουμώδες, με pH κοντά στο ουδέτερο, καλά χαλαρωμένο και ξεχορταρισμένο. Το εστραγκόν απαιτεί βοτάνισμα και πότισμα κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.
Εστραγκόν - αναπαραγωγή, σπορά σπόρων
Υπάρχουν δύο μορφές εστραγκόν στην καλλιέργεια στη χώρα μας - ρωσικό και γερμανικό. Η γερμανική μορφή (γνωστή και ως γαλλική) είναι πιο δημοφιλής, αλλά στο κλίμα μας σπάνια ανθίζει και παράγει σπόρους. Επομένως, αυτό το εστραγκόν αναπαράγεται από υπόγειους δρομείς την άνοιξη. Για το σκοπό αυτό, το εστραγκόν πρέπει να σκάψει και να θραύσματα δρομέων με λίγα μάτια από το μητρικό φυτό και στη συνέχεια να φυτευτεί απευθείας στο έδαφος σε απόσταση όχι μικρότερη από 40x40 cm.Καλύψτε τα προετοιμασμένα σπορόφυτα με ένα στρώμα χώματος πάχους περίπου 8 cm. Το καλοκαίρι, μπορείτε επίσης να συλλέξετε ποώδη μοσχεύματαΑπό τους σπόρους, μπορείτε να αναπαράγετε τη ρωσική μορφή, η οποία είναι λίγο πιο πικάντικη στη γεύση και πιο πικρή. Την άνοιξη, σπέρνονται σε γλάστρες στο σπίτι ή σε σπόρους.
εστραγκόν - συγκομιδή και ξήρανση
Το εστραγκόν μπορεί να συλλεχθεί διαδοχικά καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν, αν και η καλύτερη ημερομηνία συγκομιδής είναι τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Για αυτό, οι κορυφές των βλαστών κόβονται, αφήνοντας κάθε φορά τουλάχιστον 2 έως 3 μίσχους στο φυτό για να ξαναβρεθεί. Τα φύλλα που συλλέγονται είναι καλύτερα να προστίθενται στα τρόφιμα φρέσκα, θρυμματισμένα λίγο πριν την κατανάλωση, αλλά μπορούν επίσης να αποξηρανθούν και να καταψυχθούν.Το βότανο εστραγκόν αποξηραίνεταιδεμένο σε τσαμπιά σε σκιερά και ευάερα μέρη.
Εστραγκόν - ΔιαχείμασηΤο εστραγκόν είναι αρκετά ευαίσθητο στις χαμηλές θερμοκρασίες και απαιτεί κάποια κάλυψη για το χειμώνα. Για το σκοπό αυτό, το φθινόπωρο, οι βλαστοί εστραγκόν κόβονται χαμηλά και ολόκληρο το κρεβάτι καλύπτεται π.χ. με αγρουφάσματα.
εστραγκόν - εφαρμογή
Το εστραγκόν είναι κυρίως φυτό μπαχαρικών. Έχει όμως και πολύτιμες θεραπευτικές ιδιότητες (περιέχει μεταξύ άλλων οργανικά οξέα, μεταλλικά άλατα, βιταμίνες Α και C) και επομένως αξίζει να το εντάξετε σε μια υγιεινή διατροφή.Η χρήση του εστραγκόν ως καρύκευμαστα πιάτα συνιστάται ιδιαίτερα για άτομα με αρτηριακή υπέρταση και άλλα άτομα που πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση επιτραπέζιου αλατιού. Λοιπόν, το εστραγκόν με την ήπια γεύση και οσμή του μετριάζει σίγουρα την έλλειψη αλατιού στα πιάτα. Επομένως, είναι το πιο συνιστώμενο βότανο αντικατάστασης αλατιού. Το μάσημα φρέσκων φύλλων εστραγκόν μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και των αγγειακών παθήσεων.
Τα φύλλα εστραγκόνείναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τουρσί αγγουριών και λάχανων (αποτρέπουν την αλλοίωση και βοηθούν στη διατήρηση της φυσικής σφριγηλότητας των λαχανικών τουρσί). Φρέσκα κλωνάρια εστραγκόν προστίθενται σε ξύδι, μουστάρδα, σάλτσες και μείγματα μπαχαρικών. Το εστραγκόν που προστίθεται στα βαριά πιάτα θηραμάτων και αρνιού θα κάνει την πέψη λίγο πιο εύκολη.Έχει επίσης υπέροχη γεύση όταν προστίθεται σε μοσχαρίσιο κρέας, πουλερικά (λίγες πρέζες εστραγκόν που προστίθενται στο κοτόπουλο θα του δώσουν περισσότερη γεύση) και γαλακτοκομικά προϊόντα. Το εστραγκόν ανακατεμένο με σχοινόπρασο και μαϊντανό, είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλές σαλάτες. Αξίζει επίσης να το προσθέσετε κατά την προετοιμασία της αγγουροσαλάτας. Το εστραγκόν ταιριάζει πολύ με λαχανικά όπως ντομάτες, αγγούρια, κολοκυθάκια και σκουός.
ΣημείωσηΕστραγκόν πρέπει να προστεθεί προσεκτικά στα πιάτα, ώστε να μην κυριαρχεί στη γεύση τους και να μην πνίγει άλλα μπαχαρικά. Να θυμόμαστε επίσης ότι το εστραγκόν δεν πρέπει να ψήνεται, γιατί η υψηλή θερμοκρασία σκοτώνει τη γεύση του. Εάν προσθέσετε εστραγκόν σε ένα μαγειρεμένο πιάτο, είναι καλύτερο να προσθέσετε αυτό το βότανο μόνο στο τέλος του μαγειρέματος.
Estragon - συνταγές
Ψωμί με βούτυρο και εστραγκόνΑν σας αρέσει το ψωμί με αλατισμένο βούτυρο, αξίζει να προσθέσετε εστραγκόν στο βούτυρο αντί για αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα φύλλα από 3 ή 4 κλωνάρια εστραγκόν και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φύλλα. Στη συνέχεια το σουρώνουμε, το κρυώνουμε, το ψιλοκόβουμε και το τρίβουμε με περίπου 10 γρ βούτυρο.
Σάλτσα εστραγκόν για τυρί, αυγά, αλλαντικά και ψάρια
Για να ετοιμάσουμε αυτή τη νόστιμη σάλτσα με μεγάλη γκάμα χρήσεων, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα υλικά: 1 κόκκινη πιπεριά, 2 μέτρια κρεμμύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου εστραγκόν, 1 κουταλιά της σούπας πράσινο μαϊντανό και άνηθο, 1 κουτ. από ελαιόλαδο, αλάτι, καρύκευμα τσίλι, χυμό λεμονιού, γαρύφαλλο. Καθαρίζουμε την πάπρικα από τους σπόρους, την κόβουμε και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Πρέπει να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το πιπέρι και αφαιρέστε το δέρμα από αυτό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με το σκόρδο και τα χόρτα. Καρυκεύουμε με τσίλι και αλατίζουμε αν χρειάζεται. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο τριμμένο γαρίφαλο.
Έγχυμα εστραγκόν
Για να προετοιμάσετε ένα έγχυμα εστραγκόν, 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο εστραγκόν ή φρέσκο εστραγκόν χύνεται πάνω από ένα ποτήρι βραστό νερό, στη συνέχεια στον ατμό, σκεπάζεται για 15 λεπτά και στη συνέχεια φιλτράρεται. Μπορείτε να πίνετε 1 ποτήρι από το έγχυμα δύο φορές την ημέρα για να βελτιώσετε την πέψη, σε περίπτωση μετεωρισμού και ως διουρητικό.
