Από βοτανικής άποψης, το λάχανο μπορεί να ονομαστεί δεκάδες είδη καλλιεργούμενων και καλλωπιστικών φυτών.Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες συνολικά, όλες προέρχονται από μια άγρια αρχική μορφή που εξακολουθεί να αναπτύσσεται στη φύση σήμερα.Μπορεί να βρεθεί στις απότομες πλαγιές της νότιας Αγγλίας και στο νησί Heligoland.
Στην καλλιέργεια του κήπου, το λαχανικό είναι το πιο σημαντικό, το οποίο περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών, λάχανο, λευκό και κόκκινο λάχανο. Οι ποικιλίες κήπου είναι ετήσιες. Για το λάχανο σαβαγιάρ, τα λαχανάκια Βρυξελλών και το κατσαρό λάχανο χρειάζονται 4 μήνες (από τη σπορά) για να ωριμάσουν τα κεφάλια μέχρι τη συγκομιδή. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να σπείρετε σε σειρές, για παράδειγμα, σπανάκι ή αρνίσιο μαρούλι ή να χρησιμοποιήσετε το σπορείο για την καλλιέργεια αντιδιδίων.
Τα φύλλα του λευκού και του κόκκινου λάχανου καλύπτονται με ένα χαρακτηριστικό στρώμα κεριού. Είναι ένα απομεινάρι ενός άγριου προγόνου που προστάτευε τον εαυτό του από τους στεγνούς ανέμους που σήκωσαν το αλμυρό νερό της θάλασσας.Και τα δύο λάχανα είναι μέτρια ανθεκτικά στον παγετό.Το αργότερο στα τέλη Νοεμβρίου, τα κεφάλια πρέπει να κοπούν και να αφαιρεθούν τα κουκούτσια κατά την επιθεώρηση.
Χειριζόμαστε διαφορετικά το λάχανο. Οι παγετοί δεν είναι τρομεροί για αυτόν, και τον σερβίρουν κιόλας, γιατί όσο πέφτει η θερμοκρασία, τα ανοιξιάτικα φύλλα γίνονται πιο απαλά στη γεύση. Αξίζει να σημειωθεί ότι η γεύση των λαχανικών επηρεάζεται καλύτερα από την παρατεταμένη ψύξη παρά από τους σύντομους, δυνατούς παγετούς.Υπό την επίδραση της φωτοσύνθεσης, δηλαδή της παραγωγής οργανικών ενώσεων με τη συμμετοχή του φωτός, σχηματίζονται σάκχαρα, τα οποία, ως αποτέλεσμα ενός επιβραδυνόμενου μεταβολισμού, συσσωρεύονται στα φύλλα.
Τα λαχανάκια Βρυξελλών καλλιεργούνται σε φθινοπωρινές και χειμερινές ποικιλίες. Ανακοινώνονται μόνο οι ποικιλίες που προορίζονται για τη συγκομιδή Οκτωβρίου και Νοεμβρίου (π.χ. η ποικιλία «Rosella»).Αυτό επιτρέπει στα κεφάλια να ωριμάζουν ομοιόμορφαΤα χειμωνιάτικα λαχανάκια Βρυξελλών που αντιμετωπίζονται με αυτόν τον τρόπο, όπως το «Hilds Ideal» ή το παραδοσιακό βελγικό «Roodnerf», θα έχουν μικρότερη αντοχή στον παγετό και θα διογκώνονται, χαλαρά μπουμπούκια.
Με την άφθονη άρδευση και τη συμπλήρωση των καλλιεργειών με πρόσθετες δόσεις λιπάσματος, ο αριθμός και το μέγεθος των κεφαλών μπορεί να επηρεαστεί σε κάποιο βαθμό.Ποτέ μην σκίζετε τα φύλλα που περιβάλλουν το βλαστό, γιατί καθυστερούν την πήξη των μπουμπουκιώνΕπιπλέον, τα φύλλα αποτελούν φυσική προστασία των ανθέων από τον παγετό, παρατείνοντας σημαντικά τη συγκομιδή.
Οι διακοσμητικές μορφές λάχανου έχουν ιδιαίτερη θέση. Αυτά είναι εξαιρετικά πρωτότυπα φυτά με όμορφα κομμένα σγουρά φύλλα διαφορετικών χρωμάτων.Το διακοσμητικό λάχανο ανέχεται πολύ καλά το κρύο.Οι χαμηλές θερμοκρασίες την εξυπηρετούν ακόμη και γιατί υπό την επιρροή τους τα φύλλα παίρνουν πιο έντονο χρώμα.Οι διακοσμητικές ποικιλίες μπορούν να καλλιεργηθούν σε γλάστρες ή στο έδαφος, π.χ. .
