Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, γνωστή και ως αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, είναι ένα φυτό που μπορεί να εκπληρώσει με επιτυχία μια διακοσμητική λειτουργία, αλλά η μαγειρική της χρήση αξίζει προσοχής. Δεν έχει μόνο ενδιαφέρουσα γεύση, αλλά είναι και πολύ υγιεινό. Πώς μοιάζει η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, είναι δύσκολη η καλλιέργειά της και τι χρήσεις έχει αυτό το φυτό; Διαβάστε παρακάτω και μάθετε περισσότερα για την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ.
Όλο και περισσότεροι άνθρωποι αναζητούν με ανυπομονησία νέα λαχανικά και φρούτα και δοκιμάζουν άγνωστες μέχρι τότε γεύσεις στην κουζίνα.Ωστόσο, δεν έχει σημασία μόνο η γεύση για εμάς. Δίνουμε αυξανόμενη σημασία στην υγιεινή διατροφή. Μια ενδιαφέρουσα εμπειρία για τους λάτρεις των γαστρονομικών πειραμάτων μπορεί να είναι μια αγκινάρα Ιερουσαλήμ, η οποία αξίζει πλήρως το όνομα μιας υπερτροφής. Και παρόλο που το πιο χρησιμοποιημένο όνομά του - αγκινάρα Ιερουσαλήμ - ακούγεται εξωτικό, είναι ένα φυτό που μπορεί να καλλιεργηθεί με επιτυχία στον κήπο σας. Με λίγη προσπάθεια, παράγει μια πολύ πλούσια σοδειά.
αγκινάρα Ιερουσαλήμ: τι είναι και πώς μοιάζει;
Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ (Helianthus tuberosus) είναι ένα φυτό που έχει πολλά διαφορετικά ονόματα. Η πιο κοινή είναι η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ από την Ινδική φυλή Topinamboore. Είναι ενδιαφέρον ότι δεν είχαν καμία σχέση με αυτό το φυτό, απλώς ήρθαν στην Ευρώπη ταυτόχρονα με την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ και ως εκ τούτου συνδέθηκαν κατά λάθος με αυτό. Άλλες κοινές αγκινάρες της Ιερουσαλήμ είναι το πήλινο αχλάδι, η αγκινάρα Ιερουσαλήμ, η καναδική πατάτα, τα βόρεια εσπεριδοειδή, ο ηλιακός κόνδυλος και το γερμανικό γογγύλι.
Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι ένα βολβώδες πολυετές φυτό από την οικογένεια των Asteraceae. Σχετίζεται με τον κοινό ηλίανθο. Είναι εγγενές στη Βόρεια Αμερική, αλλά έχει εξαπλωθεί τόσο πολύ που είναι δύσκολο να προσδιοριστεί το ακριβές αρχικό εύρος του. Μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από τον Samuel de Champlain στις αρχές του 17ου αιώνα. Σήμερα είναι και καλλιεργούμενο και άγριο φυτό. Μπορεί να βρεθεί και στα δύο ημισφαίρια, τόσο σε εύκρατα όσο και σε τροπικά κλίματα. Καλλιεργήθηκε στην Πολωνία τον 18ο αιώνα, αλλά στη συνέχεια ξεχάστηκε.
Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μεγαλώνει μέχρι 1 έως 3 μέτρα ύψος, άγρια έως 4 μέτρα. Αυτό το φυτό έχει ωοειδή ή λογχοειδή φύλλα καλυμμένα με τραχιές τρίχες και μικρά κίτρινα άνθη που μοιάζουν με ηλίανθο που ανθίζουν από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Στο κλίμα μας, δεν παράγει σπόρους. Το βρώσιμο μέρος είναι οι κόνδυλοι αγκινάρας της Ιερουσαλήμ που αναπτύσσονται υπόγεια. Ένα φυτό είναι ικανό να παράγει 50 έως 80 κόνδυλους. Επίσης, η αναπαραγωγή της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ πραγματοποιείται από κόνδυλους.Είναι εξαιρετικά τρυφερά και ζουμερά. Η γεύση τους είναι συγκεκριμένη και δεν θα ταιριάζει σε όλους. Είναι γλυκό, θυμίζει πατάτα με μια νότα αγκινάρας ή παξιμάδι Βραζιλίας.
αγκινάρα Ιερουσαλήμ: ποικιλίες
Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι ένα φυτό που έχει πάνω από 400 ποικιλίες παγκοσμίως. Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς το μέγεθος των φύλλων ή το χρώμα του κονδύλου, το οποίο μπορεί να είναι λευκό, κίτρινο, μοβ, ροζ ή κόκκινο. Για φαγητό, οι ελαφριές ποικιλίες χρησιμοποιούνται συχνότερα. Αυτά με κόκκινο-μοβ κόνδυλους αντιμετωπίζονται συνήθως ως κτηνοτροφικά φυτά. Αν και στο κλίμα μας είναι εύκολο να καλλιεργηθεί η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, υπάρχουν μόνο δύο ποικιλίες αυτού του φυτού.
Ένα από αυτά είναι τοAlbikΈχει λευκούς κόνδυλους σε σχήμα ρόμπας που, αφημένοι στο έδαφος για το χειμώνα, αντέχουν σε θερμοκρασίες έως - 40 ° C. Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται τέλεια στην κλιματική μας ζώνη, πρακτικά σε όλη τη χώρα. Οι μίσχοι του φτάνουν τα 3 μέτρα σε ύψος και έχουν δύο έως έξι κλάδους.
Μια άλλη παραλλαγή που λειτουργεί εξαιρετικά με εμάς είναι τοRubik . Έχει ακανόνιστους, στρογγυλεμένους, μεγάλους κόνδυλους με κόκκινο-μοβ απόχρωση. Δεν καθαρίζεται τόσο εύκολα όσο οι λευκές ποικιλίες.
αγκινάρα Ιερουσαλήμ: Καλλιέργεια αγκινάρας Ιερουσαλήμ
Είναι καλό να γνωρίζετε ότι αν σας αρέσει η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, η καλλιέργεια αυτού του φυτού είναι εξαιρετικά απλή. Τόσο απλό που μπορεί ακόμη και να έχουμε πρόβλημα αν απλωθεί ανεξέλεγκτα στον κήπο μας. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε για να έχετε τη δική σας αγκινάρα Ιερουσαλήμ είναι να χωρίσετε τον κόνδυλο σε μικρότερα μέρη και να τα φυτέψετε στο έδαφος και μετά να τα ποτίζετε τακτικά. Είναι καλύτερο να το κάνετε την άνοιξη από τον Μάρτιο έως τον Απρίλιο, φυτεύοντας τους κονδύλους σε βάθος περίπου 10 cm ή το φθινόπωρο, την περίοδο από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο - μετά φυτεύουμε λίγο πιο βαθιά, περίπου 15 cm. Πρέπει να υπάρχει απόσταση τουλάχιστον 30 cm μεταξύ των κονδύλων.
Η αγκινάρα Ιερουσαλήμ δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες, δεν χρειάζεται λίπανση και είναι ανθεκτική στον παγετό και τα παράσιτα.Αναγεννάται πολύ εύκολα, το ρίζωμά του μπορεί να ανακάμψει ακόμη και από ένα μικρό θραύσμα του κονδύλου. Λόγω της μεγάλης επεκτατικότητάς της, η αγκινάρα Ιερουσαλήμ δεν πρέπει να φυτεύεται δίπλα σε καλλωπιστικά φυτά ή λαχανικά καθώς θα αφαιρέσει πολλά θρεπτικά συστατικά από αυτά.
Μια αγκινάρα Ιερουσαλήμ μόλις φυτευτεί μπορεί να φέρει πλούσια σοδειά ακόμη και για τα επόμενα 20 χρόνια. Ωστόσο, αν δεν θέλουμε να μεγαλώσει πολύ, αξίζει να ξεθάψουμε τους κόνδυλους για το χειμώνα. Ένας άλλος τρόπος για να περιορίσετε την επέκταση αυτού του φυτού είναι να περιβάλετε την καλλιέργεια με έναν φράκτη ή έναν τοίχο που είναι θαμμένος στο έδαφος σε βάθος περίπου 40 cm.
Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί να καλλιεργηθεί όχι μόνο για φαγητό, αλλά και για διακοσμητικούς σκοπούς. Ένας μεγαλύτερος αριθμός φυτών που φυτεύονται το ένα δίπλα στο άλλο μπορεί να δημιουργήσει ένα είδος όμορφου φράχτη από μινιατούρες ηλίανθων και η πρόσθετη λειτουργία του θα είναι να προστατεύει άλλα φυτά από τον άνεμο. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί σε γλάστρα στο περβάζι, αν και η καλλιέργεια στον κήπο λειτουργεί καλύτερα.
αγκινάρα Ιερουσαλήμ: πότε να συγκομιστεί
Η συγκομιδή της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ διαρκεί από το φθινόπωρο έως την άνοιξη. Από τις αρχές Νοεμβρίου, μπορείτε να σκάψετε τους κόνδυλους σταδιακά μέχρι τον πρώτο παγετό. Ωστόσο, εάν το έδαφος δεν είναι παγωμένο, ο κόνδυλος του ηλίανθου που ονομάζεται αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί επίσης να σκαφτεί το χειμώνα και να συγκομιστεί μέχρι τον Μάιο. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ αντέχει τέλεια τις χαμηλές θερμοκρασίες, έτσι θα είναι φρέσκια, ζουμερή και γεμάτη άρωμα σχεδόν οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Για να είναι μεγαλύτεροι οι κόνδυλοι, αξίζει να αφήσετε το υπέργειο μέρος του φυτού άκοπο μέχρι τον πρώτο παγετό. Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε τα φύλλα και τους μίσχους για ζωοτροφή, καλύτερα να τα κόψουμε πριν την ανθοφορία, δηλαδή τον Ιούνιο. Ωστόσο, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτό επηρεάζει το υπόγειο τμήμα και οι κόνδυλοι θα είναι τότε μικρότεροι.
Αξίζει να γνωρίζετε όχι μόνο πότε πρέπει να συλλέξετε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ. Η αποθήκευση είναι επίσης απαραίτητη. Οι σκαμμένοι κόνδυλοι μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου 2-3 εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, χάνουν τη σταθερότητά τους και μπορεί να εμφανιστεί μούχλα. Ο ξηρός αέρας είναι ο χειρότερος παράγοντας για την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ.Κάνει τους κόνδυλους να σκληραίνουν. Ένας πολύ καλός τρόπος για να αποθηκεύσετε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι να τη βάλετε σε δοχεία και να την καλύψετε με τύρφη και άμμο. Η αγκινάρα Ιερουσαλήμ που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο, σε δροσερό μέρος, π.χ. σε κελάρι, μπορεί να παραμείνει φρέσκια για έως και έξι μήνες.
Ποιοι είναι οι πιθανοί λόγοι για τους οποίους η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ δεν ανθίζει;
Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, ή η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, ονομάζεται αγκινάρα της Ιερουσαλήμ για έναν λόγο στην αγγλόφωνη βιβλιογραφία. Είναι γνωστό κυρίως για τους βρώσιμους κονδύλους του με μια γλυκιά, ελαφρώς ξηρή γεύση που θυμίζει αγκινάρες και τις ευεργετικές ιδιότητες της υγείας. Ωστόσο, αξίζει να θυμάστε ότι είναι και ένα ενδιαφέρον καλλωπιστικό φυτό που θα δώσει στον κήπο σας έναν ελαφρώς ρουστίκ χαρακτήρα με τη συνήθεια και την ανθοφορία του. Ανθίζει στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο μέχρι τον πρώτο παγετό (από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο). Αναπτύσσεται σχεδόν σε κάθε θέση, ανεξάρτητα από την έκθεση στον ήλιο και τον τύπο του εδάφους, ωστόσο οι περιβαλλοντικές συνθήκες επηρεάζουν σημαντικά την εμφάνιση και την ανθοφορία του.Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι φυτό μεγάλης ημέρας, επομένως η ανθοφορία δεν εμφανίζεται πάντα εκτός της φυσικής της περιοχής. Η έλλειψή του συνδέεται τις περισσότερες φορές με υπερβολικό κρύο (χρειάζεται θερμοκρασία 20-25 βαθμούς C για σωστή ανάπτυξη) και ανεπαρκές ηλιακό φως για το φυτό. Ανθίζει πολύ χειρότερα και αποδίδει επίσης σε πυκνό και αργιλώδες έδαφος.
- λέει ο Δρ. Eng. Tomasz Mróz
αγκινάρα Ιερουσαλήμ: εφαρμογή
Οι κόνδυλοι αγκινάρας Ιερουσαλήμ έχουν πολλές θρεπτικές αξίες. Αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, αμινοξέων, βιταμίνης C, βιταμινών Β, σιδήρου, καλίου, ασβεστίου και σεληνίου. Η ινουλίνη που περιέχεται στην αγκινάρα της Ιερουσαλήμ απορροφάται ελάχιστα στο λεπτό έντερο, αλλά γεμίζει το πεπτικό σύστημα, δίνοντας μια αίσθηση πληρότητας. Η τακτική κατανάλωση της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ συμβάλλει στη διατήρηση μιας φυσιολογικής βακτηριακής χλωρίδας και είναι επίσης ευνοϊκή για άτομα που ακολουθούν δίαιτα.Η αγκινάρα Ιερουσαλήμ ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, γι' αυτό συνιστάται σε άτομα με διαβήτη τύπου ΙΙ.
Σύμφωνα με τρέχουσες έρευνες, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι ένα φυτό που μπορεί να καταναλωθεί κατά βούληση, δεν υπάρχουν αντενδείξεις στη συχνή κατανάλωσή της. Ωστόσο, αν δεν έχετε φάει αγκινάρα Ιερουσαλήμ μέχρι στιγμής, αξίζει να την εισάγετε σταδιακά στη διατροφή καθώς μπορεί να προκαλέσει αέρια και αέρια.
Η αγκινάρα Ιερουσαλήμ μπορεί να καταναλωθεί ωμή, καθώς και βραστή, ψημένη ή τηγανητή. Η σούπα αγκινάρας Ιερουσαλήμ είναι ένα δημοφιλές πιάτο στη Γαλλία και την Ιταλία. Ακατέργαστες φέτες αυτού του φυτού μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες ή στο τσάι, όπως το λεμόνι (αν και το άρωμα θα είναι διαφορετικό). Είναι επίσης κατάλληλα για τουρσί ή τουρσί. Αξίζει να πιείτε τον χυμό που στύβεται από ωμή αγκινάρα Ιερουσαλήμ, γιατί έχει θετική επίδραση στην υγεία.
Η αγκινάρα Ιερουσαλήμ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πιάτων παρόμοια με τις πατάτες ή τις γλυκοπατάτες, δηλαδή πουρέ, τηγανητές πατάτες, πατατάκια, τηγανίτες κ.λπ.Όταν μαγειρεύετε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ σε νερό, να θυμάστε ότι οι κόνδυλοι της θα είναι πιο μαλακοί από τις πατάτες. Μπορείτε επίσης να τους προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Η μαγειρεμένη αγκινάρα Ιερουσαλήμ είναι πολύ πιο γλυκιά από την ωμή. Για πολλά πιάτα, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί προσεκτικά. Τα πιο πολύτιμα συστατικά κρύβονται κάτω από το δέρμα, οπότε όταν ετοιμάζετε, για παράδειγμα, τηγανιτές πατάτες ή ψημένη αγκινάρα Ιερουσαλήμ, αρκεί να τρίψετε καλά τους κόνδυλους με μια βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό.
Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι επίσης κτηνοτροφικό φυτό. Τα φύλλα του μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τροφή για τα ζώα. Μπορούν να γίνουν ενσίρωμα και πράσινη χορτονομή και οι κόνδυλοι τρώγονται με ανυπομονησία από κουνέλια και άλλα τρωκτικά. Οι κυνηγοί το φυτεύουν ως τροφή για θηράματα, κυρίως για αγριόχοιρους, που σκάβουν κονδύλους ενώ τρυπώνουν στο έδαφος. Από την άλλη πλευρά, αποξηραμένα κοτσάνια αγκινάρας Ιερουσαλήμ κομμένα σε μικρά κομμάτια χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια βρώσιμων μανιταριών. Είναι τέλεια, για παράδειγμα, ως υπόστρωμα για μανιτάρια στρείδια.
