Οι μπάλες πράσινου μπιζελιού έχουν καλύτερη γεύση όταν συλλέγονται απευθείας από το φυτό.Και μια τέτοια εγγύηση γεύσης παρέχεται μόνο με την καλλιέργεια στον δικό μας κήπο.Τα μπιζέλια Pisum sativum διατίθενται σε δύο βοτανικές ποικιλίες: λέπια και ζάχαρη, που διαφέρουν, μεταξύ άλλων, σε η δομή των λοβών.
Οι λοβοί του μπιζελιού ζάχαρης είναι σαρκώδεις και δεν σκάνε, ενώ στην περίπτωση του μπιζελιού είναι επενδεδυμένοι με επένδυση περγαμηνής και σπάνε κατά μήκος των ραφών.Αυτά τα χαρακτηριστικά επηρεάζουν τη χρήση τους - το βρώσιμο μέρος τα μπιζέλια ζάχαρης είναι ολόκληροι λοβοί, σε περίπτωση φλοιού μπιζελιού και μόνο σπόροι, που συλλέγονται στο λεγόμενο πράσινα μπιζέλια ή για ξηρούς σπόρους.
Οι βοτανικές ποικιλίες μπιζελιού διαφέρουν επίσης ως προς το χρώμα των λουλουδιών - οι φολίδες συνήθως ανθίζουν λευκές, αν και υπάρχουν και ποικιλίες που σχηματίζουν κόκκινα ή μοβ άνθη, ενώ στη ζαχαρώδη μορφή του μπιζελιού κυριαρχεί το κόκκινο-ιώδες χρώμα των λουλουδιών .
Από τα όσπρια, ο αρακάς έχει τις χαμηλότερες θερμικές απαιτήσεις.Επομένως μπορεί να σπαρθεί νωρίς, ακόμη και στα τέλη Μαρτίου.Φύτρωση μπιζελιού μετά από 7-10 ημέρες, και το ελάχιστο η θερμοκρασία για τη βλάστηση είναι 2 -4 ° C. Η διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου για τον αρακά κυμαίνεται από 60 έως περίπου 90 ημέρες, ανάλογα με την ποικιλία.
Τι επιτίθεται στον αρακά;
Το πιο επικίνδυνο παράσιτο του αρακά είναι η αφίδα του μπιζελιού. Με την απορρόφηση του χυμού, αυτά τα παράσιτα προκαλούν παραμόρφωση των φύλλων, η οποία οδηγεί σε καθυστερημένη ανάπτυξη και σημαντική μείωση της απόδοσης. Οι αφίδες είναι εύκολο να εντοπιστούν καθώς τρέφονται σε αποικίες.Ο λοβός του μπιζελιού είναι επίσης ένα επικίνδυνο παράσιτο.
Τόσο οι προνύμφες όσο και τα ενήλικα (σκαθάρια) τρέφονται με τους σπόρους, καταστρέφοντάς τους εντελώς.Οι κατεστραμμένοι σπόροι πρέπει να καταστραφούν αμέσωςΤα μπιζέλια προσβάλλονται επίσης από τον κώνο του λοβού.Σε αυτήν την περίπτωση, οι κάμπιες τρέφονται με τους σπόρους, μολύνοντάς τους με περιττώματα, καθιστώντας τους σπόρους ακατάλληλους για κατανάλωση.
Τα μπιζέλια αναπτύσσονται καλά παρέα με λαχανικά, συμ. αγγούρι, μάραθο, λάχανο, σπανάκι και ραβέντι. Από την άλλη πλευρά, η γειτνίαση με φασόλια, πατάτες, ντομάτες και λαχανικά κρεμμυδιού δεν ευνοεί την ανάπτυξή του.
Τόσο τα μπιζέλια με ζάχαρη όσο και τα μπιζέλια από κέλυφος που συγκομίζονται για τον αρακά έχουν καλύτερη γεύση αμέσως μετά τη συγκομιδή - μετά περιέχουν τα πιο απλά σάκχαρα δίνοντάς τους μια λεπτή, γλυκιά γεύση.Οι φρεσκοκομμένοι άγουροι σπόροι μπιζελιού πρέπει να καταναλωθούν ή να υποστούν επεξεργασία το συντομότερο δυνατό, γιατί ακόμη και 2-3 ώρες μετά τη συγκομιδή, η δομή του σακχάρου αλλάζει σημαντικά και η αυξημένη ποσότητα αμύλου τους δίνει μια γεύση πούδρας.
Τα μπιζέλια ζάχαρης έχουν την καλύτερη γεύση ωμού, αλλά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν και να παρασκευαστούν όπως τα πράσινα φασόλια.Οι νεαροί λοβοί που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι τραγανοί και ελαφρώς γλυκοί.Είναι εξαιρετικά λαχταριστά με σάλτσα βαλσάμικο.
