Η λίστα με τα λαχανικά που ήταν δημοφιλή και σήμερα πολύ σπάνια βρίσκονται στους κήπους, είναι αρκετά μεγάλη. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολύτιμα φυτά με υπέροχο γούστο.Η μόδα για μια ποικίλη κουζίνα με υγιεινά και βιολογικά πιάτα μας κάνει να θυμόμαστε τέτοια λαχανικά και να επιστρέψουμε στην καλλιέργεια των πιο ενδιαφέροντων από αυτά.
Chard και πράσινο μαρούλι
Τα φυλλώδη παντζάρια, ή το ελβετικό σέσκουλο, δεν παράγουν παχύρρευστη ρίζα. Αντίθετα, παράγει μεγάλα φύλλα με ζαρωμένα βράγχια και χοντρούς, σαρκώδεις μίσχους που είναι ανοιχτό πράσινο, κόκκινο ή κίτρινο. Περιέχουν σίδηρο και ασβέστιο, βιταμίνες C, B1 και B2, προβιταμίνη Α και πολλές πρωτεΐνεςΕίναι φυτό με χαμηλές απαιτήσεις, αλλά βγάζει τα πιο νόστιμα φύλλα σε γόνιμο έδαφος. Σπέρνουμε τους σπόρους από τα μέσα Απριλίου και μαζεύουμε τα πρώτα φύλλα (πάντα τα εξωτερικά) τον Ιούνιο.
Το μαρούλι σπαραγγιού (μαρρούλι με κοτσάνι, Cracow Głąbiki) διαφέρει από τις άλλες μορφές μαρουλιού ως προς το σχήμα. Δεν σχηματίζει κεφάλια και το βρώσιμο μέρος είναι χοντρό και ζουμερό βλαστοί λουλουδιώνΚόψτε τους πριν ανθίσουν για να μην πικρίσουνΤο φυτό καλλιεργείται από σπορόφυτα ή με σπορά σπόρων απευθείας στο έδαφος.
Πικάντικη σκορζονέρα
Το Skorzonera, που ονομάζεται επίσης φόνος φιδιού, είναι ένα λαχανικό ρίζας. Οι ρίζες έχουν σχεδόν εντελώς μαύρο, μη βρώσιμο και σκληρό δέρμα και λευκή σάρκα.Είναι πολύ νόστιμα, εκτιμώνται για τη θρεπτική τους αξία.Μπορούν να βραστούν, να ψηθούν και να τηγανιστούν.
Η Σκορζονέρα είναι ένα ανθεκτικό στο κρύο φυτό, μπορεί να πέσει σε χειμερία νάρκη σε παρτέρι.Του αρέσει το γόνιμο έδαφος με υψηλή περιεκτικότητα σε χούμο και διαπερατό έδαφοςΚατά την περίοδο ανάπτυξης των ριζών, τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, χρειάζεται πολλή υγρασία.Σε βαθιά καλλιεργημένα εδάφη, οι ρίζες φτάνουν μήκος έως 30 cm. Είναι εύθραυστα και εύθραυστα, επομένως θα πρέπει να ανασκαφούν πολύ προσεκτικά.
Το Salsify (ρίζες βρώμης) μοιάζει πολύ με το scorzonera.Οι ρίζες του είναι λίγο πιο χοντρές, κωνικές και έχουν ανοιχτόχρωμο δέρμαΟι απαιτήσεις και των δύο φυτών είναι παρόμοιες. Καλλιεργούμε αλατούχο από σπόρους που έχουν σπαρθεί την άνοιξη.
Ο Παστερνάκ επιστρέφει στην εύνοια
Ένα παράδειγμα πιθανών επιστροφών λαχανικών είναι οι παστινάδες. Τον 18ο αιώνα, το φυτό αντικαταστάθηκε σχεδόν πλήρως από καρότα, πατάτες και παντζάριαΓια περίπου 20 χρόνια, ολοένα και περισσότερη βιολογική κηπουρική επιστρέφει στην καλλιέργεια της παστινίτσας.Άρα ίσως αξίζει να το εισαγάγετε και στους μικρότερους κήπους μας;
Η καλλιέργεια παστινάκι δεν είναι ενοχλητική. Το φυτό απαιτεί λιγότερη εντατική φροντίδα από τα καρότα και δίνει σημαντικά υψηλότερες αποδόσεις.Αποθηκεύεται πολύ καλά, αλλά δεν είναι απαραίτητο, καθώς οι ρίζες μπορούν να σκαφτούν απευθείας από το κρεβάτι όταν χρειάζεται.
Οι παστινάδες είναι παρόμοιοι με τον μαϊντανό, αλλά έχουν μεγαλύτερες ρίζες και φύλλα.Οι αρωματικές, θρεπτικές ρίζες περιέχουν μέταλλα: κάλιο, σίδηρο, φώσφορο και ασβέστιο, βιταμίνες C, B1, B2 και E, καθώς και αιθέρια έλαια.Οι σπόροι μπορούν να σπαρθούν απευθείας στο έδαφος νωρίς άνοιξη.
Μια χειμερινή κουζίνα μπορεί να εμπλουτιστεί με καθαρτήριο. Τον Μάρτιο, φυτέψτε κονδύλους σε ένα κρεβάτι φωλιάς. Δυνατά, ζωηρά φυτά θα αναπτυχθούν από αυτά σε ένα ημισκιερό μέρος.Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής κρατάμε μερικούς από τους κονδύλους και τους φυτεύουμε ξανάΤο υπόλοιπο χρησιμοποιείται για μαγείρεμα ή μοιράζεται με τους γείτονές μας.
