Η καθυστερημένη ανθοφορία καθώς και τα δροσερά και βροχερά καλοκαίρια αναβάλλουν την ημερομηνία συγκομιδής.Με τη σειρά τους, οι αρχές της άνοιξης και το ζεστό καλοκαίρι συχνά επιταχύνουν σημαντικά την ωρίμανση των καρπών.
Τα τελευταία χρόνια, οι διαφορές στην επίτευξη συλλογικής ωριμότητας ήταν έως και δύο εβδομάδες. Για το λόγο αυτό, όταν ορίζουμε τη σωστή ημερομηνία συγκομιδής, δεν μπορούμε να ακολουθήσουμε τις ημερολογιακές ημερομηνίες, αλλά τις παρατηρήσεις των δέντρων στον κήπο.
Μια καλή ένδειξη ότι ήρθε η ώρα να ξεκινήσει η συγκομιδή είναι η πτώση του πρώτου υγιούς καρπού. Εάν επιπρόσθετα μήλα που κρέμονται ακόμα στο δέντρο μπορούν να μαζευτούν εύκολα, σημαίνει ότι υπάρχει ήδη ένα αποκομμένο στρώμα μεταξύ του κλαδιού και του μίσχου.Για να αποτρέψετε τη μαζική πτώση καρπών, π.χ. η επίδραση του δυνατού ανέμου, ξεκινάμε αμέσως τη συγκομιδή.
Συλλογική και καταναλωτική ωριμότητα
Ως ωριμότητα συγκομιδής νοείται η κατάσταση στην οποία ο καρπός έχει ήδη φτάσει στο κατάλληλο μέγεθος και βαθμό ανάπτυξης και ο συγκομιζόμενος καρπός μπορεί να αποθηκευτεί για όσο το δυνατόν περισσότερο. Τόσο η πρώιμη όσο και η μεταγενέστερη συγκομιδή φρούτων θα είναι
ως αποτέλεσμα, η περίοδος αποθήκευσης μειώθηκε.Σε αυτή την κατάσταση, το φρούτο συχνά δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση ακόμα επειδή είναι πολύ σκληρό και όξινο.
Ωρίμαση, από την άλλη, σημαίνει τη στιγμή που το φρούτο φτάνει στο μέγιστο της γεύσης του, γίνεται δηλαδή το πιο νόστιμο για κατανάλωση. Μερικές φορές η συγκομιδή και η ωριμότητα κατανάλωσης αλληλοεπικαλύπτονται, όπως συμβαίνει με τα μούρα, καθώς και με τα κεράσια και τα κεράσια.
Από την άλλη πλευρά, στην περίπτωση των όψιμων ποικιλιών μήλων και αχλαδιών, πρέπει να περάσουν αρκετές ημέρες ή και εβδομάδες για να μαλακώσουν λίγο τα φρούτα και να αποκτήσουν τη σωστή γεύση.Ένα παράδειγμα μπορεί να είναι τα αχλάδια που ονομάζονται αχλάδια. Τρώγονται μόνο όταν έχουν περάσει, δηλαδή θα ξαπλώσουν λίγο και θα μαλακώσουν.
