Σγουρό αντίδι(Cichorium endivia var. Crispa) είναι ένα ετήσιο φυτό μαρουλιού με διακοσμητική ροζέτα από κομμένα φύλλα και λεπτή, πικρή γεύση. Ήδη γνωστό στην αρχαία Ρώμη, το αντίδι καλλιεργούνταν ευρέως, κυρίως για ιατρικούς σκοπούς. Μάθετε για τις διατροφικές αξίες και τιςθεραπευτικές ιδιότητες του αντιδιίου , τις αρχές της καλλιέργειάς του και τις καλύτερεςποικιλίες αντίδιου που προτείνονται για κήπουςΕδώ είναι τα πάντα για την καλλιέργεια αντίδια στο οικόπεδό σας!
Σγουρό αντίδι - Cichorium endivia var. crispa
Εικ. depozitphotos.com
Το πιο σημαντικό βιολογικό χαρακτηριστικό του αντίδιουείναι ο γρήγορος σχηματισμός μιας μεγάλης ροζέτας (300-400 g) φύλλων. Το χρώμα των φύλλων του αντιδιδίου ποικίλλει από κιτρινωπό πράσινο έως σκούρο πράσινο ανάλογα με την ποικιλία. Η περιεκτικότητα σε ινουλίνη τα κάνει πικρά. Για να απαλλαγείτε από την πικρία, θα πρέπει να ασπρίσετε τα φύλλα αυτού του λαχανικού.
αντίδι - θρεπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες
Αξίζει να εκτιμήσετετις θρεπτικές ιδιότητες του αντιδιίουκαι να φυτέψετε αυτό το λαχανικό στον κήπο σας. Από όλα τα πράσινα λαχανικά, το αντίδι είναι ένα από τα πιο πλούσια σε καροτίνη. Είναι επίσης καλή πηγή βιταμίνης C, ασβεστίου, χλωρίου, σιδήρου, φωσφόρου, καλίου και θείου. Τα φύλλα του αντίδιου περιέχουν πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β που είναι εξαιρετικά ευεργετικές για το νευρικό σύστημα. Συμμετέχουν επίσης σε πολλές σημαντικές μεταβολικές διεργασίες.
Η κατανάλωση χυμού από αντίδι αναμεμειγμένο με χυμό από καρότα, μαϊντανό και σέλινο έχει πολύ ευεργετική επίδραση στα μάτια μας.Η κατανάλωση αντίδιων έχει ευεργετική επίδρασηστη λειτουργία του ήπατος και του καρδιαγγειακού συστήματος. Βοηθά επίσης στη μείωση των επιπέδων γλυκόζης και χοληστερόλης στο αίμα.
σγουρό αντίδι - ποικιλίες
Η Endywia έχει 2 βοτανικές ποικιλίες:
- πλατύφυλλα(Cichorium endivia latifolia), που ονομάζεται επίσης εσκαρόλα - με ροζέτες από πράσινα, μεγάλα, ολόκληρα φύλλα
- Σγουρό(Cichorium Endivia var. Crispum), γνωστό και ως βρύα - με πολύ έντονα κομμένα, σγουρά φύλλα
Σγουρό αντίδι «Tosca»- είναι μια πρώιμη ποικιλία, που καλλιεργείται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, ανθεκτική στο σπάσιμο στους βλαστούς των σπόρων. Για μακροχρόνια αποθήκευση. Πολύ καλό για λεύκανση, απλά δέστε τα φύλλα 10 μέρες πριν τη συγκομιδή.
Αντίδι που καλλιεργείται στο οικόπεδο
Εικ. depozitphotos.com
Enddywia curly 'Bionda a Cuore Pieno'- μια ποικιλία που δημιουργεί φαρδιές ροζέτες από ελαφρώς κομμένα φύλλα. Θα πρέπει να ξεκινήσετε τη λεύκανση των ροζέτες 2-3 εβδομάδες πριν από την προγραμματισμένη συγκομιδή.
Σγουρό αντίδι 'Barundi'- ποικιλία με έντονα οδοντωτά φύλλα, που συνιστάται για καλλιέργεια στο έδαφος από τον Μάρτιο έως το φθινόπωρο. Δημιουργεί ένα μεσαίου μεγέθους κεφάλι, αρκετά επίπεδο, με μεγάλη αναλογία κίτρινου στη μέση.
Σγουρό αντίδι 'Benthos'- ποικιλία με έντονα οδοντωτά φύλλα. Συνιστάται για καλλιέργεια στο έδαφος από τον Απρίλιο έως το φθινόπωρο. Χαρακτηρίζεται από υψηλή ανοχή στο νοκ άουτ σε βλαστούς ταξιανθίας. Μια πολύ γόνιμη και υψηλής ποιότητας ποικιλία.
Σγουρό αντίδι «Cigal»- δημιουργεί μια ροζέτα από ακανόνιστα, πρασινοκίτρινα φύλλα, τα οποία είναι τέλεια ως προσθήκη σε διάφορους τύπους πιάτων. Αυτολευκαινόμενη ποικιλία.
σγουρό αντίδι - καλλιέργεια
Το αντίδι προτιμά μια ήσυχη, ηλιόλουστη θέσηΑναπτύσσεται καλά σε ελαφριά, υγρά εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε χούμο. Με την έναρξη των μεγάλων ημερών και των υψηλότερων θερμοκρασιών, το φυτό παράγει γρήγορα ανυψωμένους και διακλαδισμένους βλαστούς λουλουδιών με ταξιανθίες που αποτελούνται από πολυάριθμα μικροσκοπικά μοβ άνθη.
Το σγουρό αντίδι είναι πολύ ανθεκτικό στο κρύο- ανέχεται τους παγετούς έως -4 και ακόμη και -6 °C. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, μπορεί να διαχειμάσει στο έδαφος. Οι σπόροι αρχίζουν να φυτρώνουν σε θερμοκρασία +2 έως + 3 ° C, με βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης 20 έως 22 ° C.
Συχνά, το αντίδι καλλιεργείται ως λαχανικό μετά την καλλιέργεια μετά από όλα τα άλλα λαχανικά εκτός από τις σαλάτες.Οι καλύτερες προκαλλιέργειες για αντίδια είναι:αγγούρια, κολοκυθάκια, πρώιμο λευκό λάχανο, σπανάκι, ραπανάκια και κουνουπίδι.
Το αντίδι μπορεί να καλλιεργηθεί από σπορόφυτα ή με σπορά σπόρων απευθείας στο έδαφος. Για την παρασκευή δενδρυλλίων, οι σπόροι σπέρνονται στις αρχές Μαρτίου και Απριλίου σε κουτιά τοποθετημένα σε θερμοκήπιο ή σε σήραγγα φύλλου. Μετά το σχηματισμό δύο κατάλληλων φύλλων, τα φυτά μεταφυτεύονται σε γλάστρες 8x8 εκ. Φυτεύουμε τα σπορόφυτα στο έδαφος 4-8 εβδομάδες μετά τη σπορά των σπόρων. Η συνιστώμενη απόστασηγια φύτευση αντιδιδίωνείναι 30x30 εκ.
Οι σπόροι αντίδιου μπορούν επίσης να σπαρθούνστον σπόρο από τα τέλη Μαΐου έως τα μέσα Ιουνίου. Στη συνέχεια, φυτεύουμε μόνιμα τα φυτά τον Ιούλιο, συνήθως ως πολώνιο μετά τα λαχανικά που έχουν ήδη συγκομιστεί. Συλλέγουμε μέχρι αργά το φθινόπωρο.
Το αντίδι μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί το φθινόπωροσε μη θερμαινόμενες σήραγγες αλουμινίου ή θερμοκήπια για τη συγκομιδή των λεγόμενων "baby leaf", δηλαδή νεαρά φύλλα.
Άλλοικανόνες για την καλλιέργεια αντίδιου κιχωρίουείναι οι ίδιοι όπως για όλες τις σαλάτες. Το ριζικό σύστημα του Curly Endive είναι ρηχό, επομένως το ανώτερο στρώμα του εδάφους πρέπει να είναι υγρό και χαλαρό. Τα φυτά πρέπει να ποτίζονται άφθονα και, στη συνέχεια, το έδαφος πρέπει να χαλαρώσει για να εξασφαλιστεί καλός αερισμός και να αποφευχθεί ο σχηματισμός κρούσταςΤα αντίδια που καλλιεργούνται σε γόνιμο έδαφος δεν χρειάζονται επιπλέον τροφή. Σε πιο αδύναμα εδάφη μπορούμε να το ταΐσουμε με οργανικά λιπάσματα. Πριν από τη φύτευση ή τη σπορά του εδάφους, το έδαφος μπορεί να εμπλουτιστεί με λίπασμα, ενώ για την επικάλυψη μπορεί να ποτιστεί αραιωμένο με vermicompost.
Λεύκανση αντίδιων
Εικ. δημόσιος τομέας, Wikimedia Commons
λεύκανση τυροπήγματος
Όταν η ροζέτα των αντίδιων γίνει αρκετά μεγάλη και απλωθεί, αρχίστε να λεύκανση των εσωτερικών φύλλων. Η λεύκανση του αντίδιου βελτιώνει τη γεύση, τα φύλλα γίνονται εύθραυστα και τρυφεράΓια το σκοπό αυτό, 2 εβδομάδες πριν τη συγκομιδή, τα φύλλα δένονται στην κορυφή της ροζέτας με σπάγκο, ώστε το φως να μην μπορεί να εισχωρήσει μέσα. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό σε μια καθαρή μέρα, όταν τα φύλλα είναι στεγνά, γιατί όταν είναι δεμένα όταν είναι βρεγμένα, θα αρχίσουν να σαπίζουν γρήγορα.
Αντί να δέσετε τα φύλλα σε ροζέτες, μπορείτε επίσης να καλύψετε τα φυτά με καλύμματα από αναποδογυρισμένες γλάστρες, χαρτόκουτα ή μαύρο φύλλο . Θα κόψει επίσης την πρόσβαση του φωτός στα φύλλα του αντίδιου
Τα φυτά που συλλέγονται πριν από τους ίδιους τους παγετούς μπορούν να ξεθάψουν με τις ρίζες και να τα βάλουν σε υγρή άμμο σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο. Χωρίς φως, μετά από καμιά ντουζίνα μέρες θα απαλλαγούν από την πικρία. μία φορά, αλλά μόνο όσο χρειάζεται.
Πώς να φάτε αντίδι;
Το αντίδι τρώγεται ακριβώς όπως το μαρούλι - ωμό - ως βάση για σαλάτες ή ως προσθήκη σε σάντουιτς.
Εδώ είναι 2 δοκιμασμένες συνταγές για αντίδια:
Σαλάτα αντίδι και γαύρο- βάλτε μια μεγάλη χούφτα φύλλα αντίδιου στο πιάτο. Βάζουμε από πάνω ένα βραστό αυγό σε κύβους και γαύρο. Περιχύνουμε με τη σάλτσα από ελαιόλαδο, μουστάρδα, χυμό λεμονιού, πιπέρι και αλάτι.
Πράσινη σαλάτα με κουκιά- βάλτε τα κουκιά σε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά. Αφού κρυώσει, ξεφλουδίζουμε και ανακατεύουμε με μια χούφτα σγουρά αντίδια και ψιλοκομμένο βασιλικό, σχοινόπρασο και μαϊντανό. Καρυκεύουμε με ελαιόλαδο, ξύδι, πιπέρι και αλάτι.
MSc Eng. Anna Błaszczak
