Το γογγύλι είναι ριζικό λαχανικόπου καλλιεργείται ευρέως στην αρχαιότητα. Τα εξαιρετικά υγιεινά και νόστιμα γογγύλια καλλιεργούνται εύκολα και δεν είναι απαιτητικά. Γνωρίστεθρεπτικές και υγιεινές ιδιότητες του γογγύλιουκαι των δημοφιλών ποικιλιών του. Μάθετε επίσης ποιες απαιτήσεις πρέπει να πληρούνται για να αναπτυχθούν υγιεινά τα γογγύλια και να δώσουν πλούσια συγκομιδή. Σας συμβουλεύουμε επίσηςπώς να τρώτε γογγύλιαγια να απολαύσετε τη γεύση και τις θρεπτικές του αξίες!
Γογγύλι - Brassica rapa subsp. rapa
Εικ. pixabay.com
Rzepa(Brassica rapa subsp.rapa) ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae και είναι εγγενής στη Μεσόγειο και τη Νοτιοδυτική Ασία. Το γογγύλι δεν εμφανίζεται στη φυσική του κατάσταση, είναι μόνο ένα φυτό φάρμας. Καλλιεργούνταν ήδη στην αρχαία Βαβυλώνα, την Αίγυπτο, την Ελλάδα και τη Ρώμη. Στην Ευρώπη, ήταν μια από τις κύριες πηγές τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα - είχε πολλές χρήσεις όταν ψήνεται, έβραζε ή αποξηραίνονταν. Έχασε τη δημοτικότητά του με την εμφάνιση της πατάτας.
Επί του παρόντος, αυτό το ελαφρώς ξεχασμένο λαχανικό μπορεί να δει ξανά τόσο στους κήπους όσο και στα ράφια των καταστημάτων. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότιγογγύλι είναι τροφή όχι μόνο για τον άνθρωπο- ποικιλίες γογγύλι με μεγαλύτερες, λιγότερο νόστιμες ρίζες εκτρέφονται ως ζωοτροφή.
Πώς μοιάζει το γογγύλι;
Το γογγύλι είναι διετές φυτό αλλά συνήθως το καλλιεργούμε ως ετήσιο , γιατί δεν μας ενδιαφέρουν οι ταξιανθίες του, αλλά μόνο η ρίζα που παρήχθη νωρίτερα. Τα γογγύλια που έχουν σπαρθεί την άνοιξη σχηματίζουν ταξιανθίες την ίδια χρονιά.Αν το σπείρουμε αργότερα, θα βγάλει αποθηκευτική ρίζα τον πρώτο χρόνο και ταξιανθίες τον δεύτερο. Η βρώσιμη βολβώδης πάχυνση του γογγύλιου είναι στρογγυλεμένη και συχνά πεπλατυσμένη. Είναι κυρίως λευκό και κίτρινο. Υπάρχουν επίσης ποικιλίες με ροζ, μοβ και πρασινωπό πρήξιμο. Το γογγύλι σχηματίζει μια ροζέτα από μεγάλα φύλλα σε μακριούς μίσχους.Σε ορισμένες ποικιλίες γογγύλων μπορούν να καταναλωθούννεαρά φύλλα.
Γογγύλι - Brassica rapa subsp. rapa
Εικ. pixabay.com
Λευκό γογγύλι και μαύρο γογγύλι
"Υπάρχει μια κοινή διαίρεση σε ασπρόμαυρα γογγύλια, αλλά είναι λανθασμένηΤα λεγόμενα μαύρα γογγύλια είναι απλώς μια από τις σκούρες ποικιλίες ραπανιού (Raphanus sativus var. Niger ) το δέρμα. Οι πιο γνωστές ποικιλίες του είναι «Murzynka» και «Czarna Kula». Το ραπανάκι, όπως και τα γογγύλια, ανήκει στην οικογένεια των λάχανων και είναι δημοφιλές ιδιαίτερα στην Ιαπωνία.Στη χώρα μας είναι αρκετά σπάνιο λαχανικό
Αξίζει λοιπόν να θυμηθούμε ότι μπορούμε να αγοράσουμε ένα λευκό ή μαύρο ραπανάκι.Ο λανθασμένος όρος μαύρο γογγύλι προήλθε πιθανώς από τις δημοφιλείς σφαιρικές ποικιλίες ραπανιού με μαύρο δέρμαΤο μαύρο ραπανάκι μοιάζει με γογγύλια και πολλοί άνθρωποι μπέρδεψαν αυτά τα είδη. Ως αποτέλεσμα, οι ποικιλίες μαύρου ραπανιού ονομάζονταν λανθασμένα μαύρα γογγύλια. "
Σήμερα, μπορείτε να αγοράσετε πιο συχνά λευκό ραπανάκι με επιμήκεις κόνδυλους, γεγονός που του επιτρέπει να διακρίνεται από τα γογγύλια, τα οποία έχουν σαφώς στρογγυλούς κονδύλους. Αν δούμε ένα λαχανικό που μοιάζει με γογγύλι με στρογγυλούς και μαύρους κόνδυλους, μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι είναι μαύρο ραπανάκι, όχι γογγύλι.
Γογγύλι - διατροφικά και οφέλη για την υγεία
Η πικάντικη γεύση των γογγύλων προέρχεται απόγλυκοσίδες μουστάρδας που βελτιώνουν την πέψη. Χάρη σε αυτά, τα γογγύλια υποστηρίζουν τον μεταβολισμό και αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα. Αυτό το δυσδιάκριτο λαχανικό έχει πολύτιμες θρεπτικές αξίες. Περιέχει βιταμίνες: A, C, PP, B, καθώς και ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο και φώσφορο, αντιοξειδωτικά και αιθέρια έλαια.
Διαιτητικά και χαμηλών θερμίδων γογγύλια(μόνο 22 kcal ανά 100 g) έχει επίσης θεραπευτικές ιδιότητες - έχει διουρητικές ιδιότητες και καταπραΰνει το πεπτικό έλκος και τη γαστρεντερίτιδα. Χάρη στην περιεκτικότητα σε φυτοκτόναγογγύλια έχουν επίσης αντισηπτική δράσηκαι υποστηρίζουν την επούλωση πληγών.
Γογγύλι - Brassica rapa subsp. rapa
Εικ. depozitphotos.com
Πώς να τρώτε γογγύλια;
Μπορείτε να φάτε γογγύλιατόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα ή τηγανητά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη σε σούπες, ειδικά σε σούπες με κρέμα λαχανικών.
Τις περισσότερες φορές, τα γογγύλια τρώγονται ωμά ως προσθήκη στις σαλάτες. Για παράδειγμα, τα τριμμένα φρέσκα γογγύλια αναμειγνύονται με τριμμένα καρότα, σέλινο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και γιαούρτι. Καρυκεύεται με αλάτι και πιπέρι
Υπάρχει επίσης μια δημοφιλής συνταγήγια τηγανίτες γογγύλι με καρότο και αυγόΑρχικά, ετοιμάστε μια ζύμη συνδυάζοντας: 1 αυγό, ¼ φλιτζάνι αλεύρι σίτου, 1/4 φλιτζάνι νερό.Μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, ένα ποτήρι τριμμένα λευκά γογγύλια και ένα ποτήρι τριμμένα καρότα προστίθενται στη μάζα που προκύπτει. Το αλατοπιπερώνουμε. Αφού ανακατέψουμε καλά τα υλικά, σχηματίζουμε τηγανίτες και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μια τέτοια μερίδα πρέπει να είναι αρκετή για 2 άτομα
Αξίζει να γνωρίζετε ότινεαρά φύλλα γογγύλιου είναι επίσης βρώσιμαΠεριέχουν πολλές φυτικές ίνες, ασβέστιο, βιταμίνη C και σίδηρο. Αφού τηγανιστούν στο βούτυρο, μπορούν να προστεθούν στη γέμιση, όπως και το σπανάκι. Όταν είναι φρέσκα, θα είναι μια τέλεια διακόσμηση για τα προαναφερθέντα τριμμένα κέικ γογγύλι.
Γογγύλι - ποικιλίες
Rzepa 'Di Milano a Colletto Viola'- αυτή είναι μια πρώιμη ποικιλία. Έχει δίχρωμους, ροζ και λευκούς σβόλους με λεπτή γεύση και ζουμερή σάρκα. Τα νεαρά φύλλα είναι επίσης βρώσιμα. Είναι μια πρώιμη ποικιλία γογγύλων με αρκετά σύντομη περίοδο ανάπτυξης περίπου 60 ημερών.
Turnip 'Golden Ball'- είναι μια δημοφιλής ποικιλία, νόστιμη και γόνιμη. Τα στρογγυλά, τακτικά διογκώματά του έχουν ένα ασυνήθιστο κίτρινο χρώμα του δέρματος και της σάρκας. Αυτή η μεσαία ποικιλία είναι ιδανική για αποθήκευση.
Turnip 'Snowball'- είναι μια μεσοπρώιμη ποικιλία με μεγάλο, σφαιρικό ή ελαφρώς επίμηκες πάχυνση. Το δέρμα και η σάρκα είναι λευκά. Συνιστάται για καλλιέργεια ως μετακαλλιέργεια και προκαλλιέργεια λαχανικών.
Turnip 'De Nancy'- ποικιλία με λεπτή, γλυκιά και υαλώδη σάρκα και λευκό-ροζ δέρμα. Είναι ανθεκτικό στην πίεση. Μπορεί να καλλιεργηθεί από σπορά νωρίς την άνοιξη ή το καλοκαίρι για φθινοπωρινή συγκομιδή.
Οιιαπωνικές ποικιλίες γογγύλωναξίζουν μια διάκριση, καθώς έχουν μια ήπια, φρέσκια γεύση με μια νότα ξηρού καρπού. Εκτός από την πάχυνση, τα νεαρά φύλλα αυτών των ποικιλιών είναι επίσης βρώσιμα.
Γογγύλι 'Tokyo Top' F1- ποικιλία με στρογγυλό και λευκό πάχος, διαμέτρου 5-7 cm. Χαρακτηρίζεται από υψηλή ποιότητα, καλή αντοχή και λεπτή και γλυκιά γεύση. Αυτή η ποικιλία δεν παρουσιάζει τάση να ξεσπά γρήγορα και συνιστάται για καλλιέργεια από την άνοιξη έως το φθινόπωρο.
Turnip 'Tokyo Cross' F1- είναι μια ποικιλία με στρογγυλές και λευκές χάντρες με διάμετρο περίπου 6 cm. Έχει γλυκιά, σφιχτή σάρκα και είναι κατάλληλο για άμεση κατανάλωση. Οι σπόροι σπέρνονται το νωρίτερο μετά τις 15 Μαΐου. Καλλιέργεια: περίπου 35 ημέρες από τη σπορά.
Turnip 'Oasisi' F1- έχει λεία, σφιχτά, στρογγυλά μαλλιά με λευκή επιδερμίδα. Το καλλιεργούμε το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Turnip 'Falko' F1- έχει στρογγυλούς σβόλους με ενδιαφέρουσα, μοβ επιδερμίδα. Είναι ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες. Προορίζεται για θερινή και φθινοπωρινή συγκομιδή.
Turnip 'Purple Crown' F1- ανήκει στις πρώιμες ποικιλίες και έχει ένα ενδιαφέρον ροζ-μοβ χρώμα στο μισό του καρπού. Τα εξογκώματα είναι μεγάλα (8-10 cm σε διάμετρο) και πολύ ομοιόμορφα.
Γογγύλι - Brassica rapa subsp. rapa
Εικ. depozitphotos.com
Γογγύλι - καλλιέργεια
Το γογγύλι συνιστάται να καλλιεργείταιμετά από πατάτες, κολοκύθες, ντομάτες, αγγούρια και όσπρια. Δεν πρέπει να σπέρνεται σε μέρη όπου προηγουμένως φύτρωναν άλλα σταυρανθή.
Τα γογγύλια αποδίδουν καλύτερα σεελαφρά αργιλώδη και αμμοπηλώδη εδάφη, καλά στραγγιζόμενα και γόνιμα. Η καλύτερη θέση είναι 2-3 χρόνια μετά την κοπριά. Τα όξινα εδάφη δεν είναι κατάλληλα για την καλλιέργεια γογγύλων. Τα φυτά προτιμούν ηλιόλουστες ή ελαφρώς σκιερές θέσεις.
Γογγύλι - σπορά σπόρων
Το γογγύλι σπέρνεται απευθείας στο έδαφος την άνοιξη , τον Απρίλιο το νωρίτερο. Δεν ενοχλείται από το κρύο - η βέλτιστη θερμοκρασία για ανάπτυξη είναι 12-20 ° C. Η περίοδος βλάστησης, ανάλογα με την ποικιλία, είναι 60-80 ημέρες
Σπέρνουμε σπόρους γογγύλι σε σειρέςκάθε 20-30 cm σε βάθος 1-3 cm. Βλασταίνουν σε θερμοκρασία 2-3 ° C και τα σπορόφυτα είναι ανθεκτικά στους βραχυπρόθεσμους παγετούς. Μετά την ανάδυση, διακόπτετε τα σπορόφυτα αφήνοντας 8-10 cm στη σειρά μεταξύ των φυτών
Η σπορά γογγύλων μπορεί να γίνειόχι μόνο στις αρχές της άνοιξης, αλλά και στα τέλη του καλοκαιριού από τα μέσα Αυγούστου. Για καλοκαιρινή καλλιέργεια, προτείνουμειαπωνικά γογγύλια , που δεν χάνουν τη γεύση τους σε υψηλές θερμοκρασίες και έλλειψη νερού.
Γογγύλι - πότισμα και φροντίδα
Η φροντίδα του γογγύλιου αποτελείται από τακτικό και άφθονο πότισμα , χαλάρωση του εδάφους και βοτάνισμα. Διατήρηση επαρκούς υγρασίας (περ.Το 80%) του υποστρώματος σε ομοιόμορφο επίπεδο είναι απαραίτητο για την καλλιέργεια γογγύλων. Με αυτόν τον τρόπο, παίρνουμε κόνδυλους με σφιχτό δέρμα, λεπτή γεύση και σφιχτή σάρκα. Η ξηρασία εκθέτει τα φυτά σε προσβολή παρασίτων (ψύλλοι της γης) και βλάπτει τη γεύση και τη σφριγηλότητα των κάλων. Οι γρήγορες αλλαγές στην υγρασία είναι πολύ δυσμενείς, προκαλώνταςσκάσιμο στις ρίζες του γογγύλιου
Γογγύλι - λίπανση
Το γογγύλι έχει υψηλές διατροφικές απαιτήσεις, ειδικά την περίοδο της εντατικής ανάπτυξης. Ως εκ τούτου, εκτός από την οργανική λίπανση, τα φυτά προμηθεύονται επίσης ανόργανα λιπάσματα: άζωτο, φώσφορο και κάλιο (2: 2: 3) σε ποσότητα 20 g ανά m². Μεταξύ των μικροθρεπτικών συστατικών, το βόριο είναι σημαντικό για την ανάπτυξη των γογγύλων, η ανεπάρκεια του οποίου εκδηλώνεται με τσίμπημα της ρίζας.
Γογγύλι - συγκομιδή και αποθήκευση
Είναι πολύ σημαντικόη έγκαιρη συλλογή χαντρών Velcro , οι οποίες αφήνονται στο ξύλο για πολύ καιρό. Για την φθινοπωρινή συγκομιδή, είναι σημαντικό να είστε εγκαίρως πριν από την έναρξη του παγετού. Οι κατεψυγμένες ρίζες δεν μπορούν να καταναλωθούν.
Νεαρά φυτά πρώιμων ποικιλιών με διάμετρο πάχους 3 - 8 cm συλλέγονται καθώς ωριμάζουν, ξεκινώντας από τον Ιούνιο, όψιμες ποικιλίες - τον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο. Τα νεαρά, βρώσιμα φύλλα γογγύλων συλλέγονται σε τακτική βάση για άμεση κατανάλωση
Τα γογγύλια αποθηκεύονταικατά τη διάρκεια του χειμώνα καλυμμένα με στρώμα άμμου 1-1,5 cm σε θερμοκρασία 0-1°C και υγρασία 90-95%. Εάν τοποθετηθεί στο ψυγείο, μπορεί να το διατηρήσει φρέσκο για περίπου 2 εβδομάδες.
MSc Eng. Anna Błaszczak
