Στη φτωχή γη μας, προσπαθήσαμε ανεπιτυχώς να καλλιεργήσουμε ευγενείς ποικιλίες σταφυλιού. Δυστυχώς, έχουμε αποτύχει. Ευτυχώς, ένας γείτονας ήρθε να μας βοηθήσει και μας έδωσε μερικά κλαδιά από τους θάμνους του που φύτρωναν στον αχυρώνα. Αυτά δεν ήταν τόσο επιλεκτικά για την ανάπτυξη!
Τώρα το τέλος του καλοκαιριού για μένα σημαίνει την ευχάριστη δραστηριότητα του τρύγου των σταφυλιών από το δικό μου αμπέλι. Ωριμάζουν διαδοχικά, γι' αυτό χρειάζονται έως και δύο εβδομάδες. Τα λευκά τσαμπιά είναι πάντα έτοιμα να μαζευτούν λίγο νωρίτερα από τα κόκκινα. Χάρη σε αυτό, έχω πολύ χρόνο να τα επεξεργαστώ ήρεμα. Ούτε εγώ ούτε η οικογένειά μου περιφρονούμε τη γεύση των σταφυλιών που μαζεύονται και τρώγονται κατευθείαν από τους θάμνους.
Αυτά είναι τα καλύτερα, αν και υπάρχει κάποιος κίνδυνος. Εδώ και αρκετά χρόνια, ανταγωνιστές μου είναι οι σφήκες, για τις οποίες τα ώριμα σταφύλια είναι αρκετά λιχουδιά. Η παρουσία τους στο αμπέλι δεν διευκολύνει τη δουλειά μου. Αν δεν θέλω να με τσιμπήσουν, πρέπει να παρακολουθώ κάθε ομάδα από πολλές πλευρές και να χτυπάω κάθε εισβολέα.Δεν νομίζω ότι υπάρχει καμία σχέση με τις σφήκες. Ορισμένοι οδηγοί συνιστούν να κλείνουν τα σταφύλια που ωριμάζουν σε χάρτινες σακούλες. Με τους δεκαπέντε θάμνους μου, θα ήταν μια δύσκολη, κουραστική και ακόμη χειρότερη - χρονοβόρα εργασία.
Πρέπει πάντα να επιλέγω την κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή - όταν οι καρποί είναι αρκετά ώριμοι και οι σφήκες δεν έχουν ακόμη προλάβει να ρουφήξουν το χυμό από τα περισσότερα
από αυτά. Παρά αυτή την ανεπιθύμητη παρέα, εξακολουθώ να παίρνω περίπου 20 κιλά σταφύλια από ένα αμπέλι έξι ετών. Αυτό είναι αρκετό για τις ανάγκες της οικογένειας.Το να μαζεύω μόνο σταφύλια δεν μου δημιουργεί πολλά προβλήματα. Κόβω τις ώριμες ομάδες που έχω πρόσβαση με ένα μικρό κλαδευτήρι.Στη συνέχεια τα τακτοποιώ απαλά σε μικρά δοχεία.
Συνήθως καλώ τον σύζυγό μου στα συμπλέγματα που βρίσκονται λίγο ψηλότερα. Μερικές φορές τυχαίνει να αναγκάζομαι να το κάνω από μια πτυσσόμενη σκάλα, όχι πολύ ψηλάΚατά τη διάρκεια του τρύγου των σταφυλιών προσπαθώ να μην χάσω κανένα έτοιμο προς συλλογή τσαμπί. Επομένως, είναι σημαντικό να έχετε και τα δύο χέρια ελεύθερα κατά τη συγκομιδή. Πρέπει να συνεχίσετε να κινείστε μέσα από το πυκνό των φύλλων και των νεαρών βλαστών.
Όταν είμαστε όλοι αρκετά ικανοποιημένοι με τα υπέροχα, νόστιμα σταφύλια, μπορώ να σκεφτώ να ξεκινήσω κονσέρβες. Δεν είμαι υπέρμαχος της διατήρησης των μαζεμένων φρούτων με ζάχαρη, οπότε αφήνω τις κονσέρβες μου στη φυσική τους κατάσταση. Στύβω το ζουμί στον αποχυμωτή. Το φτιάχνω από λευκά και κόκκινα σταφύλια ξεχωριστά.
Τότε ενεργώ με δύο τρόπους: Απλώς καταψύχω μερικά από αυτά σε πλαστικά δοχεία προσαρμοσμένα για αυτόν τον σκοπό. Ρίχνω λίγο σε εμαγιέ κατσαρόλα. Το αφήνουμε σχεδόν να πάρει μια βράση και μετά το ρίχνουμε μέχρι το χείλος σε καλά βρασμένα βάζα.Αυτός ο χυμός που διατηρείται στο κρύο δεν αλλοιώνεται μέχρι το επόμενο καλοκαίρι.
Φυσικά, ο χυμός κατάψυξης διατηρεί πολύ περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα και ταυτόχρονα είναι πολύ πιο νόστιμος. Δυστυχώς, δεν έχω πάντα αρκετό χώρο για να το αποθηκεύσω.
Ξοδεύω επίσης πολλά κόκκινα σταφύλια για το κρασί του σπιτιού. Η γεύση μας είναι ξηρή, όχι πολύ έντονη, εμπλουτισμένη με μικρή ποσότητα χυμού φραγκοστάφυλου. Είναι αυτά που του δίνουν το εξαιρετικό άρωμα και τη λεπτή του πικρή γεύση. Λοιπόν, είναι θέμα γούστου.
Τα σταφύλια, αν και είναι πλούσια σε θερμίδες, περιέχουν πολλή βιταμίνη C, οργανικά οξέα και ιχνοστοιχεία. Γι' αυτό προσπαθώ πάντα να κάνω τιςγευστικές και υγιεινές αξίες τους να συνοδεύουν εμένα και την οικογένειά μου όλο το χρόνο.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
 |
