Σολανίνη
Ανακάλυψα τυχαία ότι η κατανάλωση παλιών πατατών μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση ή αποδυνάμωση του οργανισμού. Άρχισα να διαβάζω για αυτό και βρήκα ότι είναι αλήθεια. Θα ήθελα λοιπόν να επιστήσω την προσοχή των αναγνωστών της «Συνταγής για τον Κήπο» στο πρόβλημα των παλιών, φυτρωμένων πατατώνΤα λαχανικά και τα φρούτα περιέχουν διάφορες χημικές ενώσεις. Δεν είναι όλα πολύτιμα για τον οργανισμό μας. Μερικά από αυτά παρουσιάζουν τοξικές ιδιότητες. Μία από αυτές τις επικίνδυνες ουσίες είναι η σολανίνη. Συμβαίνει, μεταξύ άλλων, σε πατάτες και άγουρες πράσινες ντομάτες.
Πότε μας απειλεί η σολανίνη
Στις πατάτες συγκεντρώνεται κάτω από το δέρμα και στο λεγόμενο«Μάτια». Οι υγιείς, φρέσκοι κόνδυλοι περιέχουν αμελητέα ποσότητα σολανίνης και δεν αποτελούν απειλή για εμάς. Είναι διαφορετικό όταν τα λαχανικά αρχίζουν να φυτρώνουν την άνοιξη…
Σε αυτό το στάδιο περιέχουν περισσότερη σολανίνη από ό,τι το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, και η κατανάλωσή τους σε μεγαλύτερες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν ναυτία, διάρροια, έμετο, απάθεια, πονοκέφαλο, ζάλη, παραισθήσεις και πυρετό
Σε ορισμένες περιπτώσεις, υπάρχει επίσης εξάνθημα στα πόδια ή επιπεφυκίτιδα. Τα παιδιά και οι ηλικιωμένοι είναι πιο ευαίσθητοι στις επιδράσεις αυτής της τοξίνης
Οι πατάτες που έχουν προσβληθεί από πανώλη και έχουν υποστεί βλάβη ή εκτίθενται στο φως περιέχουν μεγαλύτερες ποσότητες σολανίνης. Η παρουσία του σε αυτά τα λαχανικά αποδεικνύεται από το πρασίνισμα των κονδύλων. Άρα δεν πρέπει να τρώμε τέτοιες πρασινωπές πατάτες.
Πώς να απαλλαγείτε από τη σολανίνη; πατατες ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ. Ωστόσο, δεν θα κερδίσουμε πολλά στη συνηθισμένη μαγειρική.Μόνο μια μικρή ποσότητα της τοξίνης ξεπλένεται στο νερό. Ακόμα κι έτσι, οι βραστές πατάτες περιέχουν λιγότερη σολανίνη από μερικά αγαπημένα πατατάκια.Δεν θέλω να αποθαρρύνω κανέναν από το να χρησιμοποιήσει πατάτες. Δεν μπορώ να φανταστώ ένα καλό δείπνο χωρίς αυτούς. Μόλις έμαθα για τις επικίνδυνες συνέπειες της σολανίνης, προσέχω τι τρώω. Έτσι κι αλλιώς τα γεύματά μας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ποικίλα. Η συμβουλή μου είναι: την άνοιξη, αντί για πατάτες, ας τρώμε περισσότερο πλιγούρι, ζυμαρικά και ρύζι.
Ο παλιός κανόνας είναι ότι κάθε τοξίνη είναι φάρμακο και κάθε φάρμακο είναι τοξίνη. Η δράση εξαρτάται από την ποσότητα. Διάβασα ότι τον 19ο αιώνα η σολανίνη χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο για τη σκλήρυνση κατά πλάκας και τη νευραλγία.
Στα φυτά, έχει αμυντική λειτουργία, προστατεύοντάς τα από το να καταναλωθούν από ζώα και να προσβληθούν από παράσιτα. Στη φύση λοιπόν χρειάζεται και δεν πρέπει να πανικοβάλλουμε.
Izabela Cyranowska
