Για μένα, το θυμάρι μεγαλώνει με ειδική έκπτωση στα βότανα εδώ και πολλά χρόνια. Από καιρό σε καιρό ξεθάβω τον πιο παλιό από τους θάμνους. Τις περισσότερες φορές το μεταφέρω σε μια σειρά από λάχανο, το οποίο προστατεύει τέλεια από τα παράσιτα. Στη θέση του έβαλα ένα νεαρό δενδρύλλιο. Με αυτόν τον τρόπο, σταδιακά αναζωογονώ τη «φυτεία» μου.
Πώς να διαλέξετε θυμάρι;
Θυμάρι, συγκομιδή από τα μέσα Μαΐου, αποξηραμένο σε ζεστό, αλλά σκιερό και ευάερο μέρος. Ωστόσο, ο καιρός δεν είναι πάντα κατάλληλος. Φέτος κρατάω φύλλα θυμαριού σε σχάρα, πάνω από την κουζίνα.
Παρασκευή του βοτάνου
Χρειάζεται λίγη υπομονή για να προετοιμάσετε το βότανο θυμαριού για καρύκευμα. Δεν στεγνώνω ολόκληρα κλαδάκια, γιατί μετά γίνονται άκαμπτα, αιχμηρά και πολύ εύθραυστα, γεγονός που καθιστά σχεδόν αδύνατο να σχιστούν τα ίδια τα φύλλα. Επιπλέον, τα σκληρά κομμάτια μίσχων δεν φαίνονται καλά στο πιάτο. Γι' αυτό συνήθως αφαιρώ τα μικροσκοπικά φύλλα από το φρέσκο θυμάρι για να στεγνώσουν. Αφήνω μερικά ολόκληρα και τα χρησιμοποιώ για πασπάλισμα σε κρέας, σάλτσες ή σαλάτες. Μέρος αλέθεται σε ένα συνηθισμένο μύλο καφέ και η σκόνη που προκύπτει χρησιμεύει ως εξαιρετική προσθήκη, για παράδειγμα, σε λευκό τυρί με ραπανάκι ή σχοινόπρασο.
Η προθεσμία για τη συλλογή του θυμαριού για την ξηρασία περιγράφεται σε διάφορα εγχειρίδια ως "πριν την ανθοφορία". Αργότερα, το φυτό χάνει λίγο από το άρωμά του. Ισως. Ωστόσο, δεν αισθάνομαι τη διαφορά μεταξύ του θυμαριού που τρυγιέται στην αρχή ή στο τέλος του καλοκαιριού. Μου έχει πάντα την ίδια γεύση και ταυτόχρονα υποστηρίζει την πέψη ιδιαίτερα λιπαρών τροφών.
Ιδιότητες υγείας και γεύσης
Το θυμάρι σε σκόνη είναι επίσης ένα από τα συστατικά του μείγματος βοτάνων μου, που περιλαμβάνει αποξηραμένο φασκόμηλο, μέντα, εστραγκόν, αλμυρό, λουλούδι και μαϊντανό. Ένα τέτοιο μείγμα είναι τέλειο για πασπάλισμα σε τηγανητά φαγητά. Αντικαθιστά το πιπέρι και το αλάτι, και κυρίως διάφορα έτοιμα μπαχαρικά που περιέχουν γλουταμινικό μονονάτριο ή ενισχυτικά γεύσης.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
Για λαιμό, στομάχι και βήχα
Τα εκχυλίσματα θυμαριού αποτελούν μέρος των αποχρεμπτικών και το λάδι έχει μυκητοκτόνες και βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή οδοντόκρεμας. Επιπλέον, το θυμάρι βοηθά στη γαστρεντερίτιδα και αποκαθιστά την όρεξη.
