Η υγιεινή κουζίνα είναι δημοφιλές σλόγκαν, αλλά οι προθέσεις μας συχνά τελειώνουν μόνο με λόγια. Ωστόσο, κατάφερα να εφαρμόσω πολλές αρχές ορθολογικής και υγιεινής διατροφής. Επιπλέον, ως ιδιοκτήτης ενός κήπου, μπορώ να καλλιεργήσω μόνος μου λαχανικά για την κουζίνα μου.
Καλλιέργεια μπρόκολουΠροσπάθησα να διαλέξω τα πιο πολύτιμα, και το μπρόκολο είναι σίγουρο. Επιπλέον, όσον αφορά την καλλιέργεια, ανέχεται τέλεια τις καιρικές μας συνθήκες, γιατί δεν χρειάζεται υψηλές θερμοκρασίες για να αναπτυχθεί. Επίσης δεν φοβάται τους παγετούς.
Σπορόφυτα μπρόκολου
Το μπρόκολο είναι μονοετές φυτό.Το καλλιεργώ από σπορόφυτα που ετοιμάζω τέλη Φεβρουαρίου. Τον Απρίλιο, φυτεύω τα φυτά στο έδαφος. Δουλεύω στη γη για μπρόκολο το φθινόπωρο του προηγούμενου έτους. Πρέπει να είναι αρκετά γόνιμο και υγρό, οπότε δεν γλιτώνω την κοπριά. Τοποθετώ τα σπορόφυτα στο χώμα με απόσταση 50x40 cm. Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, λιπαίνω το μπρόκολο με π.χ. κοπριά τσουκνίδας και τον Ιούλιο μπορώ να ξεκινήσω τη συγκομιδή.
Συγκομιδή μπρόκολου
Τριαντάφυλλο πράσινου μπρόκολου, με 20-25 εκατοστά στέλεχος, κομμένο όταν είναι σφιχτό και σφιχτό. Μετά τη συλλογή της κύριας ταξιανθίας, γίνονται και μικρότερες. Έτσι έχω το δικό μου μπρόκολο μέχρι τον πρώτο παγετό. Δυστυχώς, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να παγώσει. Οι ταξιανθίες ανοίγουν, κιτρινίζουν και είναι δυσεύρετες. Αν λοιπόν βάλω μπρόκολο στο ψυγείο, είναι μόνο για 2-3 μέρεςτυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.
Μπρόκολο στην κουζίναΕίναι καλύτερα ωμό ως προσθήκη σε σαλάτες. Αν μαγειρέψω πρέπει να είναι κοντό, γιατί μαλακώνει γρήγορα. Για να φύγει η αρκετά έντονη μυρωδιά κατά το μαγείρεμα, προσθέτω λίγο μοσχοκάρυδο στο βραστό νερό.
Διατροφικά στοιχεία του μπρόκολου
Οι διατροφικές αξίες του μπρόκολου πάντα με εντυπωσίαζαν. Αυτά τα λαχανικά είναι χαμηλά σε θερμίδες, αλλά πλούσια σε βιταμίνη C, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και χρώμιο. Οι διατροφολόγοι συνιστούν το μπρόκολο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνηκαι βήτα-καροτίνη (περισσότερη από ό,τι στα καρότα). Κατά τη γνώμη μου, είναι ένας πραγματικός «γιατρός κατανομής»: δυναμώνει την καρδιά και τα οστά, βελτιώνει την όραση, προλαμβάνει την αναιμία και τον καρκίνο. Λέγεται ότι καταπραΰνει και τα νεύρα. Και πώς να μην σου αρέσει το μπρόκολο;
Irena Prot
