Δεν μπορώ να φανταστώ έναν κήπο χωρίς βότανα. Η καλλιέργειά τους δεν είναι ενοχλητική, και τα οφέλη - τεράστια. Τα φύτεψα σε μια ελαφρώς σκιερή και ήσυχη γωνιά. Νιώθουν καλά εκεί γιατί μεγαλώνουν γρήγορα. Το εστραγκόν, η ρίγανη, η μέντα και το θυμάρι είναι ιδιαίτερα επεκτατικά. Κάθε χρόνο ξεθάβω την περίσσεια και τα μεταφέρω στα κρεβάτια ανάμεσα στο λάχανο, το μπρόκολο, τις ντομάτες και τα πράσα. Η μυρωδιά τους τρομάζει τα παράσιτα αυτών των λαχανικών.
Πότε και πώς να μαζέψω βότανα;
Τα βότανα, ωστόσο, χρησιμοποιούνται κυρίως ως μπαχαρικά στην κουζίνα μου. Πρέπει να μαζεύονται λίγο πριν την ανθοφορία - εδώ λέγεται ότι είναι τα πιο αρωματικά. Ωστόσο, τα μαζεύω σε όλη τη σεζόν χωρίς να νιώθω κάποια ιδιαίτερη διαφορά.Προσπαθώ μόνο να τσιμπάω τις κορυφές τους διαδοχικά, κάτι που εμποδίζει την ανάπτυξη των ανθοφόρων μπουμπουκιών και ταυτόχρονα διεγείρει τα φυτά να εξαπλωθούνΣυλλέγω όλα τα βότανα σε καθαρές μέρες, αμέσως μετά την πρωινή δροσιά. Μυρίζουν πιο δυνατά τότε. Φυσικά, το πιο υγιεινό και το πιο νόστιμο είναι τα φρέσκα φύλλα και τα κλαδάκια, αλλά το καλοκαίρι πρέπει να σκεφτείς και άλλες εποχές του χρόνου. Εξ ου και η ανάγκη να τα στεγνώσετε και να τα αποθηκεύσετε.
Ξήρανση βοτάνων
- Στο ύπαιθροΣτεγνώνω μόνο τα φύλλα. Βάζω μια στρώση σε ένα ψάθινο καλάθι και το βάζω σε ζεστό, σκιερό και ευάερο μέρος. Αυτή η μέθοδος διευκολύνει τη μετέπειτα χρήση τους. Δεν υπάρχει πρόβλημα με την αφαίρεση των άκαμπτων, συνήθως αιχμηρών τμημάτων των στελεχών που παρεμποδίζουν το φαγητό.
- Στο φούρνο ή φούρνο . Σε υγρό ή δροσερό καλοκαίρι, το στέγνωμα πραγματοποιείται απαραίτητα σε μια όχι πολύ ζεστή σόμπα ή σε φούρνο.
Επεξεργασία και αποθήκευση βοτάνων
Αλέθω μερικά από τα αποξηραμένα φύλλα σε μύλο καφέ. Η σκόνη που προκύπτει είναι ιδανική για καρύκευμα, για παράδειγμα, λευκό τυρί και λεπτές σάλτσες.
Όλα τα βότανα, σε σκόνη και σε μορφή φύλλων, τα αποθηκεύω σε καλά κλεισμένα βάζα, προστατευμένα από το φως. Αυτό εμποδίζει το άρωμα να διαφύγει και τις βιταμίνες που περιέχουν από την οξείδωση.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
