Η αναφορά αυτού του χαμηλού, περίπου 40 εκ. φυτού μπορεί να βρεθεί σε θρησκευτικά βιβλία πολλών δογμάτων. Αναφέρεται στο Ταλμούδ ως μέτρο κατά του πυρετού. Στη Βίβλο, στοτου Ευαγγελίου του Αγ. Ο Ματθαίοςαναφέρεται μαζί μεκύμινοκαιάνηθος , και η καλλιέργειά του φαίνεται στα βιβλία του Ησαΐα. Ο μαύρος σπόρος στην καλλιέργεια είναι πιθανώς γνωστός από τους χρόνους τηςΝεολιθικής(4500-1700 χρόνια π.Χ.). Οι μαύροι, ζαρωμένοι σπόροι του βρέθηκαν σε αιγυπτιακές σαρκοφάγους. Και οι γιατροί στην αρχαίαΡώμητους συνιστούσαν, μεταξύ άλλων, ως άρωμα οσμώνσκόρδοκαικρεμμύδια , που τρώγονταν πολύ εκείνη την εποχή.
Nigella, nigella, μαύρο κύμινο (αυτά ήταν τα ονόματά της) ήταν δημοφιλή μέχρι τον 16ο αιώνα, και τα δύο ως υποκατάστατο γιαακριβά μπαχαρικάανατολικό , και θεραπευτικός παράγοντας. Αργότερα έπεσε εκτός μόδας, αλλά δεν έχασε τιςπολύτιμεςιδιότητές του.
ΣπόροιΜαύρο Κύμινο ΣπόροςΤο Nigella sativa περιέχει 25-40% λάδι και 0,5-1,5% αιθέριο έλαιο, πάνω από 1 % σαπωνίνες, ουσίεςπικρή ,τανίνες ,γλυκοσίδη μελαντίνη, αλκαλοειδές νιγκελίνηΑυτή η χημική σύνθεση επηρεάζει τη χαρακτηριστική μυρωδιά των σπόρων και την πικάντικη τους,πικάντικο γεύση
 |
|
σπόρος Czarnuszka (Φωτογραφία: Fotolia.com) |
Σπόροι και η χρήση τους στην ιατρική
Έχει δοκιμαστεί ότι τολάδιπου περιέχεται στο φυτό έχει ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες. Είναι πιο δραστικό ενάντια σταβακτήρια gram-θετικάΣκοτώνει επίσης μούχλα, ειδικά από το γένος Aspergillus. Είναι επίσης θανατηφόρο για τα σκουλήκια, κυρίωςταινίαείδη Taenia solinum.
Οι σπόροι μαύρου κύμινου είναι αποτελεσματικοίχαλαρωτικό , βελτιώνονταςπέψη ,διουρητικό , χολερετικόκαι αυξανόμενογαλουχία .
Πληθώρα εφαρμογών στα καλλυντικά
λάδι μαύρου κύμινου χρησιμοποιείται στην παραγωγή άρωμα .
Μαύρος σπόρος - καλλιέργεια και φροντίδα
Έδαφος - το μαύρο κύμινο δεν είναι πολύ απαιτητικό, αλλά αναπτύσσεται καλύτερα όταν το υπόστρωμα είναι γόνιμο και διαπερατό.
Θέση - δεν του αρέσει η σκίαση.
Αναπαραγωγή - σπορά στις αρχές Μαρτίου και Απριλίου στο έδαφος, σε βάθος περίπου 1 cm, απόσταση σε σειρές 25-30 cm, φυτρώνει μετά από περίπου 2 εβδομάδες. Τα φυτά πρέπει να σπάνε, αφήνοντας κάθε 10 εκ.
Φροντίδα - στην πρώτη περίοδο, ο μαύρος σπόρος αναπτύσσεται αργά και στη συνέχεια απαιτεί προσεκτική αφαίρεση άλλων ανταγωνιστικών φυτών. Εάν δεν συλλέξουμε σπόρους, αλλά καλλιεργήσουμε μαύρο κύμινο για διακόσμηση - το κόψιμο ξεθωριασμένων λουλουδιών προκαλεί εκ νέου ανθοφορία.
Συγκομιδή - χρησιμοποιούνται σπόροι, η συγκομιδή γίνεται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο, όταν τα κουκούτσια αρχίζουν να γίνονται καφέ. Κόβονται και ξεραίνονται ολόκληρα, μαζί με τους σπόρους. Μετά την έκχυση από τις σακούλες, οι σπόροι πρέπει ακόμα να στεγνώσουν.
Αποθήκευση - οι σπόροι είναι ευαίσθητοι στη μούχλα, επομένως πριν την αποθήκευση θα πρέπει να στεγνώσουν άλλη μια φορά και να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος.
Μαύροι σπόροι στην κουζίνα
Η βασική χρήση είναι να προσθέσετε σπόρους μαύρου κύμινου, γνωστούς και ωςκύμινο Ρωμαϊκό , στο ψωμί. Μαζί με τους παπαρουνόσπορους, το κύμινο και τον γλυκάνισο, ανήκει στα λεγόμεναμπαχαρικά αρτοποιείο , ενισχυτικά γεύσηςψωμίΣπόροι προστίθενται στη ζύμη και πασπαλίζονται σε ήδη ψημένο ψωμί.
Έχουν εξαιρετική γεύση με ψημένα προϊόντα από αλεύρι σίτου -ψωμί ,ψωμάκια ,ψωμάκια . Οι αρτοποιοί στη νότια Πολωνία είναι πρόθυμοι να προσθέσουν μαύρο κύμινο στα προϊόντα τους.Έλαιο από σπόρουςχρησιμοποιείται για την παραγωγή αρωματισμένων βότκας.
WΙνδία- στην κουζίναΒεδικό- οι σπόροι μαύρου κύμινου χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν το τυρόπηγμα,γάλακαιψωμί . Εκεί, επίσης σήμερα, λαμβάνεται λάδι από τους σπόρους.
WΓαλοπούλασπόροι χρησιμοποιούνται ωςπικάντικο ,πικάντικο μπαχαρικό , θυμίζει κάπωςπιπέρι . Χρησιμοποιήθηκε με αυτόν τον τρόπο και στην Ευρώπη κατά τον Μεσαίωνα, όταν τα μπαχαρικά που εισάγονταν από την Ανατολή ήταν ακριβά και ελάχιστα διαθέσιμα.
Στην Ευρώπη, π.χ. στη Γαλλία, το μαύρο κύμινο θεωρείται παγκόσμιο μπαχαρικό γιασούπα ,ψωμί ,τυρόπηγμακαικρέας Αλλά είναι καλύτερο να το προσθέτετε σε διάφορα είδη πιάτων με αλεύρι, π.χ.μπουρεκάκια ,ζυμαρικά , κρουασάν με πικάντικηγέμιση Χρησιμοποιούνται επίσης φύλλα μαύρου κύμινου, τα οποία περιέχουν πολλήβιταμίνη C(μελέτες έχουν δείξει ότι είναι πάνω από 15 φορές περισσότερο από τα φύλλα μαϊντανού εκτιμάται για αιώνες). Τα λουλούδια περιέχουν επίσης βιταμίνη C. Για αυτούς τους λόγους, το μαύρο κύμινο είναι μια καλή προσθήκη σεσαλάτεςκαισαλάτες
Άλλες χρήσεις
Τα φρέσκα λουλούδια χρησιμοποιούνται για διακόσμηση καιαποξηραμένα κεφαλές σπόρωνΟι σακούλες σπόρων στεγνώνουν εύκολα, όχιχάνουν χρώματοςΑποτελούν εξαιρετική πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται για συνθέσεις σε ξηρά μπουκέτα. Ο μαύρος σπόρος είναι επίσης φυτόγύρη-καιμελιτοφόρα
