Το φθινόπωροπράσινες ντομάτεςπου δεν είχαν χρόνο να ωριμάσουν στους θάμνους δεν χρειάζεται να πάνε χαμένες. Όπως αποδεικνύεται, οι πράσινες ντομάτες είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για κονσέρβες.τηγανητές πράσινες ντομάτεςεκτιμώνται ιδιαίτερα, όπως και οι πράσινες ντομάτες τουρσί ή τουρσί. Εδώ είναι οι καλύτερεςσυνταγές για κονσέρβες πράσινης ντομάταςγια χρήση τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο. Εξηγούμε επίσης αν η κατανάλωση πράσινης ντομάτας είναι συνηθισμένη!
Μην πετάτε τις πράσινες ντομάτες. Είναι υπέροχα για κονσέρβες!
Πράσινες ντομάτες - πώς να τις χρησιμοποιήσετε και είναι υγιεινές;
Για πολλούς ειδικούς και καλοφαγάδες της ντομάτας, το σύνθημαπράσινες ντομάτεςσυνδέεται συχνά με ποικιλίες ντομάτας που είναι ακόμα πράσινες όταν είναι ώριμες, όπως η ντομάτα «Green Zebra». Εν τω μεταξύ, στα βιβλία μαγειρικής και στις περισσότερες συνταγές, οι πράσινες ντομάτες είναι απλά άγουρες ντομάτες. Συχνά έχουμε να κάνουμε με ντομάτες που δεν θα έχουν άλλο χρόνο να ωριμάσουν γιατί δεν αναπτύχθηκαν μέχρι το φθινόπωρο. Για να μην τα σπαταλήσετε, αξίζει να χρησιμοποιήσετεσυνταγές για τουρσί, μαρινάρισμα και τηγάνισμα πράσινων ντοματών
Σημειώστε, ωστόσο, ότιάγουρη πράσινη ντομάταπεριέχει πολλή σολανίνη, η οποία είναι ένας τοξικός γλυκοσίδης. Αυτή η ένωση αποσυντίθεται σταδιακά κατά την ωρίμανση της τομάτας, επομένως η ώριμη ντομάτα είναι εντελώς απαλλαγμένη από αυτή την τοξίνη και υγιής. Διαφορετική είναι η κατάσταση με τις άγουρες πράσινες ντομάτες, που περιέχουν μεγάλη ποσότητα από αυτήν.
Πρέπει λοιπόν να συνειδητοποιήσουμε ότιτρώγοντας πράσινες ντομάτες δεν είναι υγιεινό , ειδικά αν τρώτε πάρα πολύ από αυτές. Η σολανίνη που καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες (πάνω από 400 mg) μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε θάνατο. Από την άλλη πλευρά, η περιεκτικότητα σε σολανίνη κάτω από 20 mg ανά 100 g κονσέρβες θεωρείται αβλαβής.
100 g ακατέργαστης πράσινης ντομάτας περιέχουν 30 mg σολανίνης, 30 g κονσέρβες περιέχουν το πολύ 6 mg σολανίνης και 100 gπράσινες ντομάτες τουρσίθα είναι 19 mg σολανίνης.
Τοποθετήστε τις μαζεμένες πράσινες ντομάτες σε κουτιά και αφήστε τις να ωριμάσουν
Εικ. depozitphotos.com
Το όλο πρόβλημα με τη σολανίνη είναι ότι είναι ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες και δεν διασπάται κατά το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης είναι ναυτία, έμετος, διάρροια, κολικοί, κώμα, σπασμοί ακόμα και κυκλοφορική ανεπάρκεια. Επομένως, όταν καταναλώνετεπράσινες ντομάτεςθα πρέπει να είστε αρκετά προσεκτικοί και να τρώτε μικρές ποσότητες από τις κονσέρβες τους.
Σήμερα, ωστόσο, μπορούμε να βρούμε πολλούς ερασιτέχνεςκονσέρβες πράσινης ντομάταςΟι πράσινες ντομάτες μπορούν να είναι τηγανητές, τουρσί ή τουρσί. Παρακάτω είναι μερικές από τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για αυτές τις κονσέρβες.
Τι να κάνετε για να κάνετε τις πράσινες ντομάτες ώριμες και υγιεινές;Αν δεν θέλετε να φάτε πράσινες ντομάτες, δοκιμάστε να τις μαζέψετε και να τις επαναφέρετε να ωριμάσει. Πριν από την έναρξη των παγετών, οι πράσινες ντομάτες πρέπει να συλλέγονται από τους θάμνους και να αφήνονται σε κουτιά σε σκοτεινό μέρος, σε θερμοκρασία 10-15 ° C. Το υπόγειο θα είναι τέλειο για αυτό. Μέσα σε λίγες εβδομάδες, θα πρέπει να ωριμάσουν και να κοκκινίσουν. Θα λειτουργήσει όσο δεν υπήρχαν σημάδια ασθένειας στις ντομάτες πριν. Διαφορετικά, οι ντομάτες θα σαπίσουν, δυστυχώς. Επομένως, για τέτοια ωρίμανση, θα πρέπει να επιλέγουμε μόνο πλήρως υγιεινά φρούτα.
Σαλάτα πράσινη ντομάτα με κρεμμύδια σε άλμη
Υλικά για τη σαλάτα:1,5 κιλό πράσινες ντομάτες, 3 λευκά κρεμμύδια, 1 μικρή κουταλιά σπόρους μουστάρδας, μια πρέζα πιπέρι, μια μικρή κουταλιά αλάτι.
Υλικά για το τουρσί:2 φλιτζάνια νερό, 1 μικρή κουταλιά της σούπας αλάτι, 1/2 φλιτζάνι ξύδι, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη,
Προετοιμασία:Πλένουμε τις πράσινες ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες μέτριου πάχους, πλένουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε φέτες, προσθέτουμε στις ντομάτες, πασπαλίζουμε τα πάντα με πιπέρι, αλάτι και μουστάρδα. Αφήνουμε στην άκρη για περίπου 2 ώρες. Βράζουμε τη μαρινάδα και προσθέτουμε τις ντομάτες με τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε μαζί για λίγο, περίπου 15 λεπτά. Ρίχνουμε τα ζεστά στα βάζα, τα βιδώνουμε και τα βάζουμε ανάποδα. Όταν κρυώσουν, μπορούν να μεταφερθούν στο ντουλάπι, που έχουν ήδη τοποθετηθεί κανονικά.
Να θυμάστε ότι λόγω της περιεκτικότητας σε σολανίνη, η σαλάτα πράσινης ντομάταςδεν είναι τόσο υγιεινή όσο άλλες σαλάτεςΑξίζει τον κόπο να απολαύσετε τη γεύση του, απλά μην το φάτε πολύ.
Συνταγή για πράσινες ντομάτες τουρσί
Υλικά:3 κιλά μικρές πράσινες ντομάτες, άνηθο, σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένα κομμάτια χρένου, αλάτι, βραστό νερό.
Προετοιμασία:Βάζετε 3-4 σκελίδες σκόρδο στον πάτο κάθε βάζου, ένα κλωνάρι άνηθο, ένα κομμάτι χρένο, βάζετε από πάνω ντομάτες και τις σκεπάζετε με 1 -2 κλωναράκια άνηθο. Το περιχύνουμε με ζεστό και αλατισμένο νερό, σε αναλογία 1 μεγάλη κουταλιά αλάτι προς 1 λίτρο νερό. Τέλος, τα βάζα πρέπει να κλείσουν καλά και να τα αφήσετε στην άκρη.
Μαρμελάδα πράσινης ντομάτας
Εικ. depozitphotos.com
πράσινες τηγανητές ντομάτες - μαρμελάδα
Συστατικά:4,5 κιλά πράσινες ντομάτες; 2,5 λεμόνια? 3 κιλά καστανή ή λευκή ζάχαρη,
Προετοιμασία:Πλένουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε στα τέσσερα. Βάζετε στην κατσαρόλα τις έτοιμεςπράσινες ντομάτεςκαι τις σκεπάζετε με 2 κιλά ζάχαρη. Μετά τα πλυμένα λεμόνια, τρίβουμε τη φλούδα, στύβουμε τον χυμό και τα προσθέτουμε όλα στην κατσαρόλα με τις ντομάτες. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 1,5 ώρα για να βγάλουν οι ντομάτες το ζουμί τους. Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράστε τη σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαρινάρετε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για άλλες 2-3 ώρες.Θυμηθείτε να ανακατεύετε τα πάντα από καιρό σε καιρό! Περίπου 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το υπόλοιπο 1 κιλό ζάχαρη και ανάβουμε τη μεγάλη φωτιά για να καραμελώσει όμορφα η ζάχαρη. Ρίχνουμε την έτοιμη μαρμελάδα σε βάζα και την κλείνουμε καλά. Η δεδομένη ποσότητα συστατικών είναι επαρκής για περίπου 6 βάζα χωρητικότητας περίπου 500 ml.
Katarzyna Matuszak
