Η Skorzoneraείναι ένα σχετικά ελάχιστα γνωστό ριζικό λαχανικό με πολύτιμες θρεπτικές ιδιότητες και ενδιαφέρουσες γευστικές ιδιότητες. Μπορεί να συγκομιστεί αρκετά αργά και είναι καλά αποθηκευμένο, καθιστώντας το πολύτιμο συμπλήρωμα στη χειμερινή διατροφή. Μάθετε για τις πολυάριθμες δυνατότητες τηςχρήσης του scorzonera στη μαγειρική και στη φυσική ιατρικήκαι μάθετεπώς να καλλιεργείτε scorzonera στην Πολωνίαέτσι ώστε αυτό το λαχανικό να έχει την καλύτερη γεύση και διατηρεί τις θρεπτικές του αξίες.
Skorzonera (Scorzonera hispanica)
Skorzonera - ακίνητα
Skorzonera(Scorzonera hispanica) είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae, εγγενές στη Νότια και Κεντρική Ευρώπη, που βρίσκεται επίσης στον Καύκασο. Η πρώτη αναφορά στη χρήση της σκορζονέρας χρονολογείται από τον 10ο αιώνα στην Ισπανία και στη συνέχεια εξαπλώθηκε στη Γαλλία τον 16ο αιώνα. Στην Πολωνία, είναι ακόμα ελάχιστα γνωστό και σπάνια καλλιεργείται.
Το βρώσιμο μέρος της σκορζονέρας είναι κυρίως η ρίζα της , αν και τα νεαρά φύλλα χρησιμοποιούνται επίσης στην κουζίνα. Η ρίζα του scorzonera έχει υψηλή ενεργειακή αξία (περίπου 86 kcal ανά 100 g). Τα πιο σημαντικά συστατικά της φρέσκιας ριζικής μάζας είναι κυρίως σάκχαρα (συμπεριλαμβανομένης της ινουλίνης), πρωτεΐνη, λίπος, φυτικές ίνες και βιταμίνες: C, B1, B2 και PP. Το Scorzonera είναι επίσης πλούσιο σε μεταλλικά άλατα καλίου, νατρίου, ασβεστίου, φωσφόρου, μαγνησίου και σιδήρου.
"
Εκτός από τις θρεπτικές ιδιότητες της σκορζονέρας, αξίζει επίσης να εκτιμηθεί η γεύση της , που είναι ξηρό όταν μαγειρεύεται και μοιάζει με τη λεπτή γεύση του σπαραγγιού.Γι&39; αυτό η σκορζονέρα αποκαλείται συχνά χειμερινά σπαράγγια (η ονομασία αυτή σχετίζεται και με την ημερομηνία της συγκομιδής της). Οιγευστικές ιδιότητες του scorzoneraοφείλονται σε μεγάλες ποσότητες γλυκοσιδών: κωνοφόρων, ινουλίνης, ασπαργανίνης, αργινίνης, ιστιδίνης, χολίνης και λακτίνης. "
Scorzonera - εφαρμογή
Η εκτεταμένη χρήση του scorzonera στην κουζίναέχει να κάνει με τις διάφορες δυνατότητες προετοιμασίας των ριζών του. Μπορούν να σερβιριστούν φρέσκα, βραστά, κατεψυγμένα ή τουρσί.Το Scorzonera δεν είναι μόνο ένα πολύ νόστιμο λαχανικό, αλλά και εύπεπτοΤο Scorzonera χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σούπες και σαλάτες. Οι μαγειρεμένες ρίζες μπορούν να σερβιριστούν με σάλτσες (π.χ. σάλτσα μπεσαμέλ), ψημένες με τυρί ή ντομάτες κ.λπ.
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως , η χρήση του scorzonera δεν περιορίζεται μόνο στις ρίζες του . Τα νεαρά φύλλα σκορζονέρας χρησιμοποιούνται επίσης σε σαλάτες και σαλάτες. Μερικοί άνθρωποι εκτιμούν επίσης τα κίτρινα λουλούδια scorzonera με τα οποία διακοσμούν σαλάτες ή τα προσθέτουν σε ομελέτες.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκοσίδες στις ρίζες επιτρέπει στονα χρησιμοποιήσει το scorzonera στη θεραπεία πολλών ασθενειώνΤο Scorzonera χρησιμοποιείται σε διάφορες ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Λόγω της σημαντικής ποσότητας ινουλίνης, συνιστάται και σε διαβητικούς. Το Skorzonera μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, διεγείρει την ανάπτυξη προβιοτικής εντερικής χλωρίδας, ανακουφίζει από πόνους στο στομάχι.
Roots scorzonera
Skorzonera - καλλιέργεια στην Πολωνία
Το Skorzonera έχει αρκετά υπερβολικές απαιτήσεις καλλιέργειαςαλλά ευτυχώς είναι ανθεκτικό στον παγετό, επομένως τα πάει πολύ καλά στο πολωνικό κλίμα. Απαιτεί ηλιόλουστη θέση με μέτρια υγρασία. Στον Σκόρτσνερ δεν αρέσουν τα ακραία. Τόσο το υπερβολικό νερό όσο και η ξηρασία θα το βλάψουν. Η μόνη στιγμή που θα πρέπει να παρέχεται περισσότερο νερό είναι τα μέσα Ιουνίου έως τα τέλη Αυγούστου, όταν οι ρίζες μεγαλώνουν.
Το έδαφος για την καλλιέργεια της σκορζονέραςδεν πρέπει να είναι πολύ βαρύ, αμμοπηλώδες και πλούσιο σε χούμο, με pH 6,5 - 7,5. Οι ρίζες είναι αρκετά εύθραυστες και μακριές, επομένως καλλιεργούνται σε πολύ βαρύ, αργιλώδες έδαφος, που θα σπάσουν κατά τη συγκομιδή.
Η καλλιέργεια της σκορζονέρας γίνεται καλύτερασε μέρη όπου τα φυτά γονιμοποιούνται πλούσια με κοπριά (η σκορζονέρα καλλιεργείται το δεύτερο έτος μετά την κοπριά). Την άνοιξη, πριν από τη σπορά του scorzonera, εφαρμόζονται ορυκτά λιπάσματα όπως Azofoska ή Polifoska σε ποσότητα 8 kg / 100 m².
ΣημείωσηΕάν το pH του εδάφους είναι πολύ χαμηλό, απαιτείται ασβέστη. Δεν πρέπει όμως να γίνεται την άνοιξη, λίγο πριν τη σπορά, γιατί η σκορζονέρα δεν την ανέχεται καλά. Ασβεστοποίηση του εδάφους για σκούτερ το φθινόπωρο, το έτος που προηγείται της σποράς.
Το Scorzonera καλλιεργείται από σπόρους σποράςΗ καλύτερη ημερομηνία σποράς για το scorzonera είναι από τα μέσα Απριλίου έως τις αρχές Μαΐου. Μετά την ανάδυση των δενδρυλλίων, πρέπει να αραιώνονται για να αναπτύσσονται κάθε 5-8 cm. Φυσικά, θα πρέπει επίσης να θυμάστε να ξεριζώνετε τακτικά, ώστε η σκορζονέρα να μην χρειάζεται να ανταγωνίζεται τα ζιζάνια για νερό και μέταλλα κατά την ανάπτυξή της.
Η συγκομιδή του scorzonera , λόγω της αντοχής του στον παγετό, μπορεί να πραγματοποιηθεί αργότερα από τη συγκομιδή άλλων λαχανικών.Η βέλτιστη ημερομηνία συγκομιδήςγια τη σκορζονέρα είναι το τέλος Οκτωβρίου(οι ρίζες που συγκομίζονται αυτήν την περίοδο έχουν λεία φλούδα και λευκή σάρκα), αν και αν ο καιρός το επιτρέπει, αυτό το λαχανικό μπορεί επίσης να σκαφτεί τον Νοέμβριο ή και αργότερα. Αν το χώμα είναι στεγνό, αξίζει να ποτίζονται τα παρτέρια της σκορζονέρας 2 μέρες πριν τη συγκομιδή, γεγονός που θα κάνει τη συγκομιδή πολύ πιο εύκολη. Αφού σκάψετε τα φυτά, κόψτε τα φύλλα 1 cm πάνω από την άκρη της ρίζας. Ηscorzonera που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύεται στο κελάρισε υγρή άμμο. Η συνιστώμενη θερμοκρασία αέρα είναι περίπου 1 ° C.
Οι ρίζες είναι πολύ εύθραυστες και σπάνε εύκολα κατά τη συγκομιδή. Εάν τα θραύσματά τους μείνουν στο έδαφος, μπορεί να αναπτυχθούν νέα φυτά από αυτά το επόμενο έτος. Επομένως, η συλλογή των ριζών πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά και οι ρίζες πρέπει να σκάβονται απαλά για να μην σπάσουν.
Katarzyna Marciniak
