Πίνακας περιεχομένων
Ο Ιούλιος μου φέρνει πολλή διασκέδαση, αλλά και πολλή δουλειά. Αυτό το μήνα, τα οπωροφόρα δέντρα και οι θάμνοι αρχίζουν να ωριμάζουν.
- Τα σμέουρα είναι τα πρώτα που εμφανίζονται στο σπίτι μου. Είναι γλυκά, σαρκώδη και, παραδόξως, χωρίς σκουλήκια. Τα μαζεύω όλο το μήνα και σε παρτίδες φτιάχνω σιρόπι από αυτά, που είναι εξαιρετικό φάρμακο για το κρυολόγημα.
- Εν τω μεταξύ, οι φράουλες αρχίζουν να καρποφορούν. Όλη η οικογένειά μου τρώει φρέσκο φαγητό. Είμαι χαρούμενος γιατί είναι πολύ υγιείς. Περιέχουν πολλή βιταμίνη C, ασβέστιο, φώσφορο και πολλά άλλα μικρο και μακροστοιχεία ευεργετικά για τον οργανισμό.Οι φράουλες βελτιώνουν το μεταβολισμό, προστατεύουν από την αναιμία και καθαρίζουν τον οργανισμό. Λίγα από αυτά μένουν για κονσέρβες, αλλά σε μια ιδιαίτερα ευγενική χρονιά για τις φράουλες, καταφέρνω να παγώσω μερικές μερίδες. Βάζω το μείγμα σε πλαστικά δοχεία και χρησιμοποιώ τη μους που έχει αποψυχθεί αργότερα ως προσθήκη σε κέικ ή επιδόρπια.
- Μετά τις φράουλες, ξεκινάω την ετήσια περιπέτεια μου με σταφίδες. Έχω καμιά δεκαριά θάμνους αυτού του είδους, αλλά τις περισσότερες από τις κονσέρβες μου τις φτιάχνω από μαύρους καρπούς. Για παράδειγμα, από αυτά φτιάχνεται νόστιμο ζελέ. Χάρη στην πηκτίνη που περιέχει ο καρπός, δεν απαιτεί άλλα πρόσθετα, εκτός από τη ζάχαρη. Κατεβαίνει μόνο του και μπορεί να αποθηκευτεί ζεστό σε βάζα για αρκετά χρόνια. Φτιάχνω επίσης κατεψυγμένα τρόφιμα και κρασί από σταφίδες.
- Τον Ιούλιο, οι άγριες φράουλες αρχίζουν να γίνονται κόκκινες στον κήπο μου. Φυτεύω τους θάμνους τους δίπλα σε ένα κρεβάτι μέντας για να τους προστατεύσω από τα μυρμήγκια. Τρώμε αυτά τα μικρά φρούτα κυρίως σε τακτική βάση και ετοιμάζουμε υγιεινά και θρεπτικά κοκτέιλ, γιαούρτια και κεφίρ μέχρι το φθινόπωρο.
- Ξεκινάμε τη συγκομιδή των κερασιών μας στα μέσα του μήνα. Δεν είναι εύκολο έργο, γιατί πρέπει να είμαστε μπροστά από τον ανταγωνισμό, δηλαδή τα ψαρόνια. Πέρυσι, καταφέραμε να σώσουμε τη σοδειά από ένα μικρότερο δέντρο, το οποίο καλύψαμε με μια παλιά κουρτίνα. Με τη σειρά τους, τα CD ήταν κρεμασμένα σε ένα μεγαλύτερο κεράσι. Ταλαντεύοντας στον άνεμο και αστραφτερά στον ήλιο, υποτίθεται ότι θα τρομάξουν τα πουλιά. Αποδείχθηκε ότι η παγίδα λειτούργησε, αλλά για μικρό χρονικό διάστημα. Μετά από μια εβδομάδα τα ψαρόνια έτρεφαν πίσω στο δέντρο. Δεν είχα λοιπόν πάρα πολλά από τα φρούτα που έσωσα με κόπο και ήταν αρκετά μόνο για τις άμεσες ανάγκες μου. Ωστόσο, αποφάσισα ότι δεν υπάρχει τίποτα για να μετανιώσω, γιατί τα κεράσια, αν και νόστιμα, περιέχουν λίγες βιταμίνες και οι κονσέρβες τους είναι χρονοβόρες.
- Υπάρχει επίσης μια συλλογή ξυλοπολτού στα μέσα Ιουλίου. Αποδίδουν καρπούς μία φορά κάθε δύο χρόνια, αλλά τόσο άφθονα που μπορείτε να αγοράσετε κονσέρβες από αυτά και για μια λιγότερο πλούσια εποχή. Είναι καλύτερο να κρατάτε τα δείγματα που έχουν μαζευτεί απευθείας από το δέντρο στα βάζα. Τα πεσμένα φρούτα είναι λιγότερο ανθεκτικά και μπορούν να καταναλωθούν σε τακτική βάση.Συνιστώ να καταψύξετε σκληρά, ξινά μήλα κομμένα σε φέτες.
- Αν έχουμε ένα ζεστό καλοκαίρι, αρχίζω ήδη να μαζεύω πεπόνια στα τέλη Ιουλίου. Η συγκομιδή τους εξαρτάται από τον καιρό - όσο πιο ζεστό είναι, τόσο μεγαλύτερη είναι η απόδοση. Τα ωμά πεπόνια είναι τα πιο νόστιμα. Σε ζεστό καιρό, ξεδιψούν αποτελεσματικά και όταν κόβονται σε κύβους, αποτελούν τέλεια προσθήκη στο μαρούλι με καβουρδισμένους ηλιόσπορους και σάλτσα βινεγκρέτ. Στα χρόνια της ειδικής συγκομιδής, μερικές φορές ετοιμάζω μαρμελάδα, που είναι η αρχική γέμιση για κουλουράκια.
- Το μύρτιλο που ωριμάζει το δεύτερο μισό του Ιουλίου συνιστάται ιδιαίτερα. Οι καρποί του αξίζει να τρώμε γιατί επιδρούν θετικά στην όραση, δυναμώνουν την καρδιά και μειώνουν τη χοληστερόλη. Δεν έχω πολλούς θάμνους αυτού του είδους, οπότε τρώμε βατόμουρα σε τακτική βάση. Ωστόσο, άκουσα ότι μερικά από αυτά κάνουν πολύ υγιεινούς χυμούς και βάμματα.
- Τα τέλη Ιουλίου και οι αρχές Αυγούστου είναι ροδάκινα. Οι καρποί τους είναι ευπαθείς και γι' αυτό απαιτούν βιασύνη στην επεξεργασία. Ρίχνω ζεστό σιρόπι στα μισά από τα μαζεμένα ροδάκινα και έτσι παίρνω ένα φανταστικό γλυκό. Φτιάχνω χυμούς από τα πεσμένα δείγματα.
Συνιστώ να παγώσετε την καλοκαιρινή συγκομιδή. Σε αυτή τη μορφή, ο καρπός διατηρεί τις περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και θρεπτικές αξίες.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
