Οι παστινάδες(Pastinaca sativa) είναι ένα εύκολο στην καλλιέργεια λαχανικό με βρώσιμη ρίζα. Η όψη της ρίζας του παστινάκι μοιάζει πολύ με τον μαϊντανό. Ωστόσο, έχει διαφορετική γεύση και έχει διαφορετικές γαστρονομικές χρήσεις. Μάθετε περισσότερα για τιςδιατροφικές ιδιότητες του παστινιού , δείτε πόσο εύκολο είναινα καλλιεργείτε παστινάκι στο οικόπεδοκαι δοκιμάστε τις καλύτερεςσυνταγές για παστινάκι στον πρωταγωνιστικό ρόλο. Εδώ είναι όλα τα μυστικά της παστινάδας!
Παστινάκα - Pastinaca sativa
Εικ. pixabay.com
παστινάκι - θρεπτικές ιδιότητες
Το βρώσιμο μέρος της παστινίτσας είναι μια παχιά, σαρκώδης, κρεμώδης ρίζαΤα παλιά χρόνια, η κατανάλωση αυτού του λαχανικού ήταν πολύ δημοφιλής (στην Πολωνία, οι παστινάδες ήταν δημοφιλείς στην 12ος-16ος αιώνας). Στη συνέχεια το παστινάκι αντικαταστάθηκε από καρότα, πατάτες και μαϊντανό ρίζας. Τελευταία όμως έχει αρχίσει να επανέρχεται στα τραπέζια μας. Η πλούσιαδιατροφική αξία της παστινίτσαςκαι οι ιδιότητες που προάγουν την υγεία αυτού του λαχανικού εκτιμάται. Λοιπόν, οι ρίζες του παστινιού είναι πηγή υδατανθράκων και φυτικών ινών, καθώς και μεταλλικών αλάτων (σίδηρος, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορος), βιταμίνες C και E, προβιταμίνη Α και μια σειρά από βιταμίνες Β και βιταμίνη PP.
Λόγω τωνπλούσιων θρεπτικών ιδιοτήτων της παστινίτσας , η κατανάλωσή της φέρνει τα ακόλουθα οφέλη:
- Τοπαστινάκι έχει διουρητική δράση και υποστηρίζει τη λειτουργία των νεφρών
- υποστηρίζει την πέψη και αυξάνει την όρεξη
- βελτιώνει την κυκλοφορία και έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα
Οι παστινάδες χρησιμοποιούνται ευρέως στην κουζίναως καρύκευμα (είναι αποξηραμένο), ως προσθήκη σε σούπες, σάλτσες, σαλάτες, πατέ λαχανικών και πουρέ.
παστινάκια και μαϊντανός. Ποια είναι η διαφορά;
Οι βρώσιμες ρίζες παστινάκι μοιάζουν πολύ με τις ρίζες μαϊντανούΜόνο μετά από μια πιο προσεκτική ματιά θα δούμε διαφορές στην εμφάνιση. Οι ρίζες του μαϊντανού είναι συνήθως μεγαλύτερες από αυτές του μαϊντανού (μερικές φορές λέγεται ότι το παστινάκι μοιάζει με κατάφυτο μαϊντανό) και στο σημείο που φυτρώνει, το παστινάκι έχει μια λεπτή σφαιρική κοιλότητα με σκούρο επίχρισμα. Η ίδια η ρίζα είναι μικρότερη από αυτή του μαϊντανού.
Το παστινάκι συχνά συγχέεται με το μαϊντανό
Εικ. pixabay.com
Πολύθα παρατηρήσουμε μεγαλύτερες διαφορές στο φύλλωμα αυτών των φυτώνΤα φύλλα του μαϊντανού είναι πιο λεπτά, πιο πτερωτή με διπλά ή τριπλά κλαδιά.Από την άλλη πλευρά, τα φύλλα της παστινάδας είναι πιο ανοιχτόχρωμα, καλυμμένα με τρίχες στην κάτω πλευρά, μονόπτερνα με οδοντωτές άκρες και, σε αντίθεση με τα φύλλα μαϊντανού, δεν μπορούν να καταναλωθούν. δυνατότητες εφαρμογής
Ενώ ο μαϊντανός είναι απλώς ένα πρόσθετο τροφίμων, ενισχύοντας τη γεύση μιας ποικιλίας πιάτων, σαλάτας και σούπας, οι παστινάδες μπορούν να είναι το κύριο συστατικό σε ένα πιάτο (π. τρόπους. Σε γεύση και οσμή, οι παστινάδες μοιάζουν περισσότερο με καρότα παρά με μαϊντανό.
παστινάκι - καλλιέργεια
Το παστινάκι αναπτύσσεται καλύτερα σε ηλιόλουστες θέσειςκαι σε καλά καλλιεργημένα και χαλαρά εδάφη (πιο εύκολο να παραχθούν αρκετά μακριές ρίζες παστινάδας), ευάερα και πλούσια σε ενώσεις χούμου, με pH κοντά στο ουδέτερο (ιδανικό για παστινάκια το pH του εδάφους είναι 6,0 - 7,0).Το έδαφος στην καλλιέργεια της παστινίτσας πρέπει να είναι συνεχώς υγρό , και πρέπει να θυμόμαστε την τακτική και εντατική άρδευση, ειδικά το καλοκαίρι, σε περιόδους ξηρασίας, γιατί είναι περίοδος εντατικής ανάπτυξης παστινάκια.Οι παστινάδες μπορούν να καλλιεργηθούν το 2ο ή 3ο έτος μετά την κοπριά
Η ημερομηνία σποράς για τις παστινάδεςείναι από τα μέσα Μαρτίου έως τα μέσα Απριλίου. Οι σπόροι σπέρνονται σε σειρές στα αυλάκια βάθους 1-3 cm. Η απόσταση μεταξύ των σειρών πρέπει να είναι 30-45 cm ανάλογα με τη γονιμότητα του εδάφους (όσο πιο γόνιμο είναι το έδαφος τόσο μεγαλύτερη είναι η απόσταση μεταξύ των σειρών). Μετά τη σπορά, καλύψτε τους σπόρους με χώμα και ποτίστε τους εντατικά μέχρι να εμφανιστούν τα φύλλα (μπορεί να χρειαστούν από 2 εβδομάδες έως και περισσότερο από ένα μήνα, καθώς οι παστινάδες συχνά χρειάζονται χρόνο για να φυτρώσουν). Όταν τα σπορόφυτα έχουν 3-4 φύλλα το καθένα, αφαιρέστε τα πιο αδύναμα ώστε να υπάρχουν 8-10 εκατοστά μεταξύ των φυτών. Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη ανάδυση, το επίθεμα παστινάκι μπορεί να καλυφθεί με ανοιξιάτικο λευκό αγρούφασμα μέχρι το σπάσιμο.
Καλό να γνωρίζετεΔεδομένου ότι οι παστινάδες φυτρώνουν αργά, αξίζει να φυτέψετε ένα ραπανάκι κατά μήκος των σειρών με παστινάκια. Μέχρι να φυτρώσουν οι παστινάδες, τα ραπανάκια θα δείξουν την πορεία των σειρών, κάτι που με τη σειρά του θα διευκολύνει την αφαίρεση των ζιζανίων από τις ενδιάμεσες σειρές.Θα μαζέψουμε το ραπανάκι πριν αρχίσει να ενοχλεί τις αργά αναπτυσσόμενες ρίζες της παστινάδας.
Καθώς οι παστινάδες μεγαλώνουνείναι απαραίτητο να ποτίζετε τα φυτά τακτικά και να αφαιρείτε τα ζιζάνια. Ευτυχώς, οι ασθένειες και τα παράσιτα επιτίθενται σε αυτό το λαχανικό εξαιρετικά σπάνια. Απλώς θυμηθείτενα μην καλλιεργείτε παστινάκια αμέσως μετά από άλλα λαχανικά ρίζας , λόγω της πιθανότητας να μολυνθείτε με τα ίδια παθογόνα.
ΣημείωσηΟι παστινάδες πρέπει να καλλιεργούνται σε συντεταγμένες με το κρεμμύδι. Η μυρωδιά του κρεμμυδιού είναι αποτελεσματική στην αποτροπή του φιλέτου καρότου, ενός παράσιτου που προσβάλλει συχνότερα τους παστινάδες. Άλλοι καλοί σύντροφοι στο έμπλαστρο παστινάκι είναι: το μπρόκολο, το πράσο, το σέλινο και το σπανάκι.
Το παστινάκι συλλέγεται από τον Οκτώβριο έως τον ΝοέμβριοΓια να διευκολύνετε το σκάψιμο των ριζών της παστινάδας, αξίζει να ποτίσετε το παρτέρι την προηγούμενη μέρα.Η συγκομιδή της παστινίτσας μπορεί να συνεχιστεί μέχρι τον πρώτο παγετόκαι εάν τα παρτέρια για το χειμώνα καλύπτονται με φύλλα ή άλλο ευάερο υλικό, μπορεί επίσης να συγκομιστεί διαδοχικά το χειμώνα.
Οι ρίζες παστινάκι αποθηκεύονται αρκετά καλάΕίναι καλύτερο να τις διατηρείτε σε ένα δροσερό κελάρι σε κουτιά με υγρή άμμο. Η συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης για το παστινάκι είναι 0-1 ° C και η υγρασία είναι περίπου 95%. Σε τέτοιες συνθήκες, το παστινάκι μπορεί να επιβιώσει για αρκετούς μήνες (ακόμη και έως έξι μήνες).
παστινάκια - συνταγές
Τα παστινάκια μπορούν να καταναλωθούν τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα(σε αυτή τη μορφή αποτελούν τέλειο υποκατάστατο για τις πατάτες). Αυτό το λαχανικό μπορεί επίσης να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί για σκοπούς ξήρανσης. Το παστινάκι μπορεί να είναι προσθήκη στα πιάτα καθώς και το κύριο συστατικό τους. Ταιριάζει πολύ με τις γεύσεις άλλων λαχανικών σε σούπες και σάλτσες.συνταγές για σούπες και σαλάτες με παστινάκι είναι δημοφιλείςΠροσφέρουμε απλό και πολύ γρήγορο στην προετοιμασία πουρέ παστινάκι, τηγανιτές πατάτες και παστινάκια ψημένα σε σάλτσα χρένου.
Αγνό παστινάκι
Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες τις ρίζες του παστινιού.Ρίξτε σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει (περίπου 10 λεπτά). Ρίξτε το νερό, εξατμίστε το, θρυμματίστε το και τρίψτε το από ένα κόσκινο. Το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο (1 κιλό παστινάκι δίνει 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 3 κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα) και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
πατάτες παστινάκι (τηγανητές)
Ξεφλουδίστε τις ρίζες παστινάκι, πλύνετε και στεγνώστε. Κόβουμε σε μπάρες ή φέτες. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αλατίζουμε πριν το σερβίρουμε. Κατά προτίμηση με αλάτι από βότανα ή σκόρδο.
πατάτες παστινάκι (ψημένες στο φούρνο)
Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, πλένουμε τα παστινάκια και τα κόβουμε σε μπαστουνάκια σαν παραδοσιακές πατάτες τηγανητές. Μετά αλατίστε το. Οι λάτρεις των πικάντικων γεύσεων μπορούν να προσθέσουν τσίλι σε σκόνη. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος και απλώνουμε πάνω τις πατάτες. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά περίπου. Οι τηγανιτές πατάτες είναι καλύτερες όταν τα παστινάκια είναι ελαφρώς ροδισμένα.
παστινάκι ψημένο σε σάλτσα χρένου
Πλένουμε τις ρίζες του παστινιού και τις κόβουμε κατά μήκος στα μισά ή στα τέταρτα. Ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και περιχύνουμε το παστινάκι με τη σάλτσα χρένου και στη συνέχεια το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά.
