Τα ριζώδη λαχανικά, που συλλέγονται το φθινόπωρο, είναι ολοένα και πιο συνηθισμένα στους κήπους και τα χωράφια μας.Είναι ένα από τα πιο υγιεινά και ταυτόχρονα ένα από τα πιο εύκολα στην καλλιέργεια λαχανικά.Οι απαιτήσεις του εδάφους για παντζάρια, γογγύλια ή γογγύλια δεν αποτελούν μεγάλη πρόκληση για εμάς.
Οι καλύτερες ποικιλίες κολραμπιού για τη φθινοπωρινή συγκομιδή περιλαμβάνουν το "Konmar" και το "Segura", των οποίων η λευκή σάρκα με υπέροχη γεύση είναι ιδανική για την προετοιμασία γλυκών σαλατών. Το «Segura» είναι ανθεκτικό στις ασθένειες των φύλλων και οι κόνδυλοι του δεν ξυλώνουν με την πάροδο του χρόνου. Και οι δύο ποικιλίες μπορούν να σπαρθούν σε γλάστρες και κουτιά τον Ιούνιο.Φυτεύουμε κολράμπι κάτω από σκεπάσματα τον Απρίλιο και φυτεύουμε τα φυτά στο έδαφος χωρίς σκεπάσματα στις αρχές Αυγούστου για τη φθινοπωρινή συγκομιδή.
Η σωστή απόσταση των δενδρυλλίων είναι 25x25 cm. Φυτεύουμε κολοράμπι σε χώμα κορεσμένο με υγρασία και σε μια συννεφιασμένη μέρα. Μετά τη φύτευση στο έδαφος, τα φυτά πρέπει να ποτίζονται άφθονα. Για να αποθηκευτεί αποτελεσματικά το κολραμπί, πρέπει να κοπούν τα φύλλα του.Το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές εβδομάδες σε υγρή άμμο ή σε δροσερό κελάρι.Το κατάστημα πρέπει να αερίζεται.
Το γογγύλι είναι ένα βρώσιμο φυτό που καλλιεργείται στην Πολωνία από τον Μεσαίωνα. Το βρώσιμο μέρος του είναι η ρίζα, η οποία μπορεί να καταναλωθεί ωμή, μαγειρεμένη ή ψημένη. Το γογγύλι έχει χαμηλές κλιματικές απαιτήσεις και δεν είναι ευαίσθητο στις χαμηλές θερμοκρασίες. Το μεγάλο του πλεονέκτημα είναι η αντοχή στην ξηρασίαΩστόσο, απαιτεί ένα ηλιόλουστο μέρος για να αναπτυχθεί στον κήπο.
Αυτό το λαχανικό καλλιεργείται από σπορά απευθείας στο χωράφι ή σε αγροτεμάχιο τον Μάιο και τον Ιούνιο για φθινοπωρινές ποικιλίες. Οι σπόροι βλασταίνουν στους 3°C.Όταν βγουν τα σπορόφυτα, πρέπει να αποκοπούν.Τα γογγύλια, που καλλιεργούνται ως κύρια καλλιέργεια, συλλέγονται τον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο και καλλιεργούνται ως καλλιέργειες αλίευσης - πριν από τους έντονους παγετούς στα τέλη Νοεμβρίου.Τα βρώσιμα γογγύλια διατηρούνται καλά σε λόφους και κελάρια.
Το αιχμηρό, εκφραστικό Teltese επιγονατίδα πιθανότατα προέρχεται από την Πολωνία.Ήταν εξαιρετικά δημοφιλές στη Γερμανία τον 19ο αιώνα, όπου θεωρούνταν πραγματική λιχουδιά.Σερβίρεται σε διάσημα εστιατόρια τόσο στο Βρανδεμβούργο, όπου το όνομα προέρχεται από την πόλη Teltow, όσο και σε αξιοσέβαστα εστιατόρια στο Kujawy και την Pomerania. Οι καλοφαγάδες των γογγύλων περιλάμβαναν μεταξύ άλλων διάσημοι καλλιτέχνες και φιλόσοφοι του 18ου και 19ου αιώνα.
Świerząbek - σκούρο γκρι καρότο με γεύση βελανίδι
Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι ένα φυτό που ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές τον 19ο αιώνα. Σήμερα, σχεδόν κανείς δεν το θυμάται, αν και στη γαλλική κουζίνα χρησιμοποιείται ως προσθήκη σε σούπες και μαγειρευτά. Καλλιεργήθηκε στην Ανατολική Ευρώπη κυρίως για τη βρώσιμη ρίζα του, που μοιάζει με σκούρο γκρι καρότο με λευκή και κίτρινη σάρκα.Η ρίζα μυρίζει και έχει γεύση σαν βρώσιμα βελανίδια.
Η περίοδος σποράς για αυτό το φυτό είναι ο Φεβρουάριος, η συγκομιδή γίνεται τον Ιούλιο. Οι ρίζες αποθηκεύονται στους 6-8 ° C, γεγονός που αυξάνει τον ρυθμό μετατροπής του αμύλου στη ρίζα.Αυτή η διαδικασία προστατεύει το φυτό από μόλυνση με μυκητιακές ασθένειες.Σήμερα, ξεκίνησε η καλλιέργεια της ψώρας στη βόρεια Γαλλία, στην κοιλάδα του Λίγηρα, όπου εκτράφηκε μια νέα ποικιλία «Altan».
Ωραία γνώση
Τα γογγύλια Telta σπέρνονται απευθείας στο έδαφος στα τέλη Αυγούστου και συλλέγονται τον Οκτώβριο. Χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της ποικιλίας είναι οι αχλαδιές, οι επιμήκεις ρίζες, το λευκό χρώμα και η απαλότητα. Η επιγονατίδα μπορεί να καταναλωθεί απευθείας ή σε σαλάτες λαχανικών.
Ανθεκτικό σέλινο
Το σέλινο είναι αναμφίβολα αναπόσπαστο συστατικό του μενού μας για τις κρύες μέρες. Οι ποικιλίες «Balena» και «President» με έντονη απόδοση ανέχονται χαμηλές θερμοκρασίες. Το σέλινο ρίζας καλλιεργείται από σπορόφυτα, τα οποία μπορούν να φυτευτούν στο έδαφος, όταν έχει 5 αληθινά φύλλα - 2 μήνες μετά τη σπορά. Η βλάστηση διαρκεί 140 ημέρες από τα μέσα Μαΐου. Η συγκομιδή και των δύο ποικιλιών πραγματοποιείται στις αρχές Οκτωβρίου και Νοεμβρίου.
Η προϋπόθεση της καλής αποθήκευσης του σέλινου είναι η σωστή ψύξηΔεν πρέπει να συλλέγονται όταν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους 20ºC, γιατί μπορούν να μολυνθούν γρήγορα από ασθένειες αποθήκευσης. Αποθηκεύουμε το σέλινο σε θερμοκρασία από 0 έως 4ºC σε σωρούς στο οικόπεδο ή στο κελάρι σε κουτιά στρωμένα με αλουμινόχαρτο.
