Η Skorzonera άρχισε να καλλιεργείται σε μεγαλύτερη κλίμακα πριν από περίπου 300 χρόνια, εκτοπίζοντας σχεδόν εντελώς το τότε δημοφιλές salsify από τα χωράφια. Με τον καιρό, όμως, και το νέο λαχανικό άρχισε να χάνει την εύνοια. Ευτυχώς, η scorzonera αρχίζει να επισκέπτεται ξανά τους λαχανόκηπους μας, αποκτώντας το τιμητικό όνομα των χειμωνιάτικων σπαραγγιών.
Η ανάπτυξη της σκορζονέρας, όπως το salsify, είναι εύκολη, αλλά χρονοβόρα.Το Skorzonera αναπτύσσει μακριές, δυνατές ρίζες μόνο όταν σπαρθεί νωρίς, κατά προτίμηση στα τέλη Φεβρουαρίου ή στα μέσα Μαρτίου το αργότερο.Οι πιο γνωστές ποικιλίες περιλαμβάνουν, μεταξύ άλλων «Λανγκ Γιαν». Το Salsify σπέρνεται στο έδαφος το αργότερο στις αρχές Απριλίου.Τα κρεβάτια ετοιμάζονται το φθινόπωρο.
Το χώμα χαλαρώνει με αμερικανικές τσουγκράνες σε βάθος περίπου 20 cm, αναμειγνύοντας το ανώτερο στρώμα του εδάφους με ώριμο λίπασμα. Σε βαριά, υγρά και συμπιεσμένα εδάφη συνιστάται η καλλιέργεια σε αναχώματα σε σειρά. Οι πατάτες και τα βαθιά ριζωμένα φυτά για την πράσινη λίπανση, όπως τα λούπινα, είναι ιδανικές προκαλλιέργειεςΣε μέρη που προηγουμένως ήταν κατοικημένα με λάχανο ή γλυκό καλαμπόκι, η σκορζονέρα και το αλατισμένο παράγουν πολλές πλευρικές ρίζες που δυσκολεύουν τον καθαρισμό των λαχανικών.
Οι σπόροι της scorzonera έχουν σχήμα ραβδιού, σπέρνονται σε σειρές σε διαστήματα περίπου 30 cm. Προσέχουμε να μην τα σπάσουμε. Αφού φυτρώσουν τα σπορόφυτα, τα κόβουμε για να πάρουν απόσταση σειρών 6-10 cm. Στα πρώιμα στάδια ανάπτυξης, το τακτικό ξεβοτάνισμα είναι σημαντικό για την επιτάχυνση της ανάπτυξης των φυτών. Αργότερα, περίπου από τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, οι καλλιέργειες δεν χρειάζονται φροντίδα.Εξαιρούνται οι περίοδοι ξηρασίας, όταν τα φυτά πρέπει να ποτίζονται άφθονα, διαφορετικά οι ρίζες δεν θα ωριμάσουν. Το ποτίζουμε μία φορά την εβδομάδα ώστε το χώμα να είναι υγρό σε βάθος αρκετών εκατοστών.
Η συγκομιδή της σκορζονέρας ξεκινά στα τέλη Οκτωβρίου, όταν τα φύλλα της μαραίνονται και μπορεί να διαρκέσει μέχρι τον Απρίλιο. Οι ρίζες δεν επηρεάζονται από σοβαρούς χειμερινούς παγετούς. Ούτως ή άλλως, σε χαμηλές θερμοκρασίες, δεν μπορούν να συλλεχθούν χωρίς ζημιά (είναι πολύ ευαίσθητα και επιρρεπή στο σπάσιμο), εκτός αν προστατέψουμε τα κρεβάτια με άχυρο ή φυλλώδες στρώμα, που θα μονώσει το υπόστρωμα.Το προληπτικό μέρος της συγκομιδής μπορεί να σκαφτεί νωρίτερα και να συσσωρευτεί κατά την επιθεώρηση.Είναι δύσκολο να συλλέξετε σκορζονέρα και όταν το έδαφος είναι πολύ στεγνό. Τότε καλό είναι να ποτίζουμε άφθονα το έδαφος.
Λίγα φυτά πρέπει να μείνουν στο ανθισμένο κρεβάτι (τον Ιούνιο / Ιούλιο). Αξίζει να σημειωθεί ότι η σκορζονέρα ανθίζει όμορφα και τα άνθη της αναδίδουν ένα πολύ ευχάριστο άρωμα που θυμίζει βανίλια και σοκολάτα γάλακτος. Οι ώριμοι σπόροι είναι παρόμοιοι με τις πικραλίδεςΑν θέλουμε να συλλέξουμε σπόρους από αυτούς, τα καλάθια πρέπει να αφαιρεθούν μόλις εμφανιστούν οι πρώτες λευκές τρίχες σε μορφή φτερών στα κεφάλια των σπόρων.
Πριν το μαγείρεμα, βράστε τις ρίζες σε αλατισμένο νερό, λίγα μόνο λεπτά, πιο χοντρά κομμάτια όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Το δέρμα θα ξεφλουδίσει πιο εύκολα αν βράσετε τις πλυμένες και τριμμένες ρίζες και το ρίξετε με κρύο νερό αμέσως αφού το αφαιρέσετε.
