Ο συγγραφέας του κειμένου είναι MSc. Η Cecylia Loved Uklańska-Pusz
Τα μανιτάρια του δάσους εμφανίζονται μόνο εποχιακά και η μεγαλύτερη συγκομιδή τους είναι το φθινόπωρο. Ωστόσο, η εμφάνισή τους εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες - δεν υπάρχει κάθε χρόνο «πλημμύρα μανιταριών».Είναι πολύ ευαίσθητα σε εξωτερικούς παράγοντες, π.χ. ξηρασία ή υπερβολική υγρασία.Για να μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση τους όλο το χρόνο, χρησιμοποιούνται πολλές μέθοδοι συντήρησής τους.
Ένας από τους πιο εύκολους τρόπους είναι να το στεγνώσετε. Εντείνει τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών. Τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση πρέπει να είναι υγιεινά (απαλλαγμένα από παράσιτα, ασθένειες) και καθαρά. Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση δεν πρέπει να πλένονται, αλλά μόνο να καθαρίζονται.
Σε περίπτωση μικρής ποσότητας μανιταριών, είναι καλύτερο να τα περάσετε σε μια κλωστή ή ένα σουβλάκι και να τα αφήσετε σε αεριζόμενο μέρος. Στεγνώστε τις μεγαλύτερες ποσότητες για 2 ημέρες σε ζεστό, ευάερο μέρος σε ένα ψάθινο ταψί ή ταψί με πολλές στρώσεις εφημερίδας και λαδόκολλα.
Για να επιταχυνθεί η διαδικασία στεγνώματος, τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν για δύο ώρες σε φούρνο προθερμασμένο στους 80 ° C με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή.Τα εντελώς στεγνά μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε ένα καλά κλεισμένο βάζο και να φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος.Εάν τα μανιτάρια δεν έχουν στεγνώσει σωστά, μπορεί να εμφανιστεί μούχλα.
Πριν από τη χρήση, τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για 20 λεπτά, διαφορετικά θα σκληρύνουν όταν βυθιστούν σε βραστό νερό. Μπορούμε επίσης να ρίξουμε κρύο νερό πάνω από τα μανιτάρια και να τα βράσουμε αφού μουλιάσουν. Το νερό στο οποίο έχουν εμποτιστεί τα μανιτάρια δεν πρέπει να χύνεται, αλλά να προστίθεται σε σούπες ή σάλτσες.
συλλογή μανιταριών!
Μια άλλη μέθοδος συντήρησης τροφίμων, γνωστή από παλιά, είναι το τουρσί. Για τη συντήρηση των τροφίμων χρησιμοποιείται κυρίως οξικό οξύ, δηλαδή το δημοφιλές ξύδι, και σπανιότερα τρυγικό οξύ - το λεγόμενο ξύδι.Αυτά τα οξέα, μειώνοντας την τιμή του pH, εμποδίζουν την ανάπτυξη βακτηρίων και μούχλας. χήνες και μανιτάρια καλλιέργειας, κυρίως μανιτάρια, αλλά και βρώσιμο τυρί κότατζ.
Η κατάψυξη των μανιταριών είναι ένας γρήγορος και αποτελεσματικός τρόπος για να τα αποθηκεύσετε. Είδη με πιο πυκνή σάρκα ταιριάζουν καλύτερα για το σκοπό αυτό, όπως ο σκόρος του τυροπήγματος, οι ταρσαύες, τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια της δάφνης, τα μανιτάρια του αγρού και του αγρού.Τα καθαρά μανιτάρια μπορούν να ζεματιστούν, κάτι που θα αποτρέψει πιθανή πικρή επίγευση στο τελικό προϊόν.Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και έξι μήνες.
