Πρόγονος όλων των βρώσιμων ποικιλιών λάχανου είναι η άγρια ποικιλία Brassica oleracea.Ακόμα και σήμερα μπορεί να βρεθεί στις ακτές της Βόρειας Θάλασσας στη Γερμανία, στις ακτές του Ατλαντικού στη Γαλλία και στις βόρειες ακτές της Μεσογείου.Χρησιμοποιείται για τη δημιουργία διαφόρων μορφών με βρώσιμα, νόστιμα φύλλα ή λουλούδια.
Από τις φθινοπωρινές φυλλώδεις σπεσιαλιτέ μπορούμε να βρούμε κωνικό λάχανο. Η ποικιλία του «Filderkraut» παράγει κεφάλια με λεπτά φύλλα με λεπτές φλέβες και βάρος έως 5 κιλά.Από ψιλοκομμένα και αλατισμένα φύλλα παίρνουμε νόστιμο ξινολάχανο.
Το λάχανο Savoy είναι πιο έντονο στη γεύση και πολύ λιγότερο ευαίσθητο στον παγετό από το λευκό και το κόκκινο λάχανο. Οι όψιμες ποικιλίες καλλιεργούνται για χειμερινή συγκομιδή και μπορεί ακόμη και να επιβιώσουν το χειμώνα στο παρτέρι. Διαφέρουν από τις πρώιμες ποικιλίες με σκούρα πράσινα, ζαρωμένα φύλλα με επιφάνεια που μοιάζει με φουσκάλες. Τις ζεστές μέρες του φθινοπώρου, τα κεφάλια του λάχανου συνεχίζουν να μεγαλώνουν.Το μούχλα ενισχύει τη σταθερότητά τους και προστατεύει τις ρίζες από το πάγωμα.
Το λάχανο είναι το πιο παρόμοιο με το άγριο λάχανο.Οι εκτρεφόμενες ποικιλίες του είναι, ωστόσο, ψηλότερες και έχουν περισσότερο ή λιγότερο ζαρωμένα φύλλα.Οι καλοφαγάδες προτιμούν τα μεσαία ή τα πάνω φύλλα και συνήθως αφήνουν τα χαμηλότερα, σχεδόν εντελώς λεία φύλλα στο στέλεχος. Η συγκομιδή του λάχανου της Τοσκάνης (φοίνικα) πραγματοποιείται τον Οκτώβριο.Αυτή η νότια ποικιλία έχει φύλλα, η γεύση των οποίων δεν χρειάζεται να βελτιωθεί από τον παγετό.Σε σύγκριση με άλλα σταυρανθή κατσαρό λάχανο, περιέχει την περισσότερη βιταμίνη C. Για να μην χαθεί πάρα πολύ, τα φύλλα δεν πρέπει να βράζονται για πολλή ώρα ή να ξαναζεσταθούν πολλές φορές.
Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι δύσκολο να συγχέονται με τους συγγενείς τους. Τα πυκνά τοποθετημένα φύλλα σε μακριούς μίσχους αναπτύσσονται σε έναν δυνατό και χοντρό βλαστό, ύψους 60-100 cm. Στις ρίζες τους αναπτύσσονται μινιατούρες κεφαλές λάχανου, οι οποίες είναι πλευρικοί βλαστοί που έχουν μειωθεί στους οφθαλμούς. Σε ένα βλαστό μπορούν να αναπτυχθούν 20-40 κεφάλια. Τα πιο νόστιμα έχουν διάμετρο 2-3 εκ.Όπως όλες οι φυλλοβόλες και κεφαλές ποικιλίες, τα λαχανάκια Βρυξελλών χρειάζονται πολύ νερό και καλή λίπανση όταν αναπτυχθούν στο μέγιστο.Τα φύλλα δεν πρέπει να αφαιρούνται καθώς προστατεύουν τα μπουμπούκια από τη βροχή και τον άνεμο.
Νόστιμη σαβαγιάρ σαλάτα!
Μαϊντανός για όψιμη σπορά
Ο μαϊντανός φύλλων χρησιμοποιείται κυρίως για χειμερινή καλλιέργεια.Οι σπόροι του σπέρνονται από τον Αύγουστο έως τα μέσα ΣεπτεμβρίουΜέρος του κρεβατιού μπορεί να καλυφθεί με φλις μετά τη σπορά για να επιταχυνθεί η ανάπτυξη των φυτών. Με αυτόν τον τρόπο, θα προσφέρουμε στον εαυτό μας μια φρέσκια μερίδα χόρτα στα τέλη του φθινοπώρου και τον χειμώνα.Οι πιο συχνά καλλιεργούμενες ποικιλίες είναι: «Paramount», «Karnaval», «Vita», «Novas».
Στην περίπτωση του μαϊντανού ρίζας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λεγόμενο προχειμερινή σπορά. Οι σπόροι σπέρνονται τον Νοέμβριο ή αρχές Δεκεμβρίου ("Berlińska", "Sugar", "Lenka", "Omega") ώστε να έχουν χρόνο να φουσκώσουν, αλλά να μην φυτρώσουν πριν από την έναρξη των παγετών. Μια παρόμοια μέθοδος σποράς χρησιμοποιείται επίσης για τα καρότα ("Perfection", "Ambros", "Dolanka" και πολλά άλλα).Χάρη σε αυτό, η καλλιέργεια λαμβάνεται αρκετές εβδομάδες νωρίτερα σε σύγκριση με την ανοιξιάτικη καλλιέργεια.
Σπάνια καλλιεργείται, αν και μερικές φορές πωλείται ως μαϊντανός ρίζας, είναι παστινάκι.Οι ρίζες του μοιάζουν με μαϊντανό, αλλά ποικίλλουν σε μέγεθος και άρωμα.Οι παστινάδες έχουν γεύση καρότου-μαϊντανού, η γεύση είναι αρκετά έντονη, λίγο πικάντικη. Μια πιο ήπια γεύση αποκτάται με τη συγκομιδή των ριζών μετά τον πρώτο παγετό.
