Υποτίθεται ότι μόνο περίπου χίλιες ποικιλίες μήλων καλλιεργούνται στην Πολωνία.Αυτό το άθροισμα αποτελείται από ποικιλίες γνωστές εδώ και αιώνες, καθώς και από τις νεότερες που υπάρχουν μόνο σε οπωρώνες παραγωγής.Ένας τόσο μεγάλος αριθμός ποικιλιών σήμαινε ότι χωρίζονταν συμβατικά σε τρεις ομάδες, θεωρώντας την ημερομηνία ωρίμανσης ως καρπό κριτήριο.
Οι καλοκαιρινές ποικιλίες ωριμάζουν πρώτες. Το «Yellow Oliwka», ευρέως γνωστό ως «Papierówka», «Close» ή «Piros» ωριμάζει ήδη στα μέσα Ιουλίου. Μεταξύ των νεότερων, επίσης πρώιμων ποικιλιών κατάλληλων για καλλιέργεια κήπου, πρέπει να αναφερθούν οι «Delbarestivale» και «Celeste». Είναι γενικά αποδεκτό ότι η ομάδα των καλοκαιρινών ποικιλιών τελειώνει την ωρίμανση τους στα μέσα Αυγούστου.Αυτή είναι φυσικά μια συμβατική ημερομηνία, η οποία μπορεί να αλλάξει ανάλογα με την εποχή και την περιοχή της χώρας.
Μια άλλη ομάδα ποικιλιών είναι οι φθινοπωρινές ποικιλίες, η ωρίμανση των καρπών των οποίων γίνεται τον Σεπτέμβριο.Οι πιο διάσημες ποικιλίες που προτείνονται για ερασιτεχνική καλλιέργεια είναι: 'Antonówka', 'Costela », «Malinowa Oberland» και «Szampion». Αρκετές ποικιλίες ανθεκτικές στην ψώρα, όπως η «Freedom», η «Rubinola» και η «Florina», ωριμάζουν επίσης αυτή την ημερομηνία. Η σάρκα των ποικιλιών μήλων του φθινοπώρου είναι πιο συμπαγής, επομένως μπορούν να αποθηκευτούν για μικρό χρονικό διάστημα (περίπου 2-3 εβδομάδες).
Στα τέλη Σεπτεμβρίου και Οκτωβρίου, ωριμάζουν οι χειμερινές ποικιλίες. Συνήθως είναι έτοιμα για κατανάλωση 2-3 εβδομάδες μετά τη συγκομιδήΌσο πιο αργή είναι η ποικιλία, τόσο περισσότερο μπορεί να αποθηκευτεί ο καρπός.Οι χειμερινές ποικιλίες που έχουν αξία περιλαμβάνουν «Jonagold», «Szara Reneta» και «Idared», η οποία ποικιλία είναι ιδανική για μακροχρόνια αποθήκευση.
