Ακόμη και στα μέσα του 18ου αιώνα, οι παστινάδες ήταν ένα δημοφιλές και αγαπητό φυτό λαχανικών στην Ευρώπη.Αργότερα εκδιώχθηκε και αντικαταστάθηκε από πατάτες και καρόταΗ ανακάλυψη και η επιστροφή του στην κουζίνα οφείλεται στη βιολογική καλλιέργεια. Ρίζες ήπιας γεύσης μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και βιολογικά μανάβικα. Κρεμώδεις πουρές, πηχτές σούπες και τραγανά πατατάκια παστινάκι θα βρείτε ακόμη και στα μενού πολλών κομψών εστιατορίων.
Μέχρι πρόσφατα, οι παστινάδες αντιπροσωπεύονταν μόνο από ποικιλίες με μακρά ιστορία, όπως «Półdługi Biały» ή «White King».Τώρα έχουν εμφανιστεί νέες μορφές στη λαχαναγορά, στις οποίες συνέβαλαν σημαντικά οι βιολογικές φάρμες.Οι κτηνοτρόφοι έχουν αρχίσει να καλλιεργούν παλιές ποικιλίες, αλλάζοντας και βελτιώνοντας συνεχώς τα χαρακτηριστικά τους.Για παράδειγμα, το παστινάκι «Aromata» έχει πιο έντονη γεύση ξηρών καρπών και πιο γλυκιά από τον αμυλώδη προκάτοχό του, αλλά είναι εξίσου εύκολο για χειρισμό. καλλιέργεια.
Σε περιοχές με πιο ήπιο κλίμα, οι σπόροι παστινάκι μπορούν να σπαρθούν ήδη από τον Μάρτιο. Ωστόσο, σπαρμένα στα μέσα ή στα τέλη Απριλίου, βλασταίνουν με μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση, πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα.Θα πρέπει να προσέξετε την ημερομηνία λήξης της σποράς στη σακούλα και να αγοράσετε μόνο όσους σπόρους μπορείτε να σπείρετε φέτος.Διατηρούν την βλαστική τους ικανότητα για δύο χρόνια το πολύ.
Το παστινάκι είναι φυτό χαμηλής συντήρησης. Οι πιο όμορφες ρίζες αναπτύσσονται σε βαθιά καλλιεργημένα, αμμοπηλώδη και υγρό έδαφος. Αρκεί να εμπλουτίσετε την κλίνη ανάπτυξης με μια στερεή δόση κομπόστ κατά το σκάψιμο.Η υπερβολική σίτιση προκαλεί έντονη ανάπτυξη των φύλλων και αδύναμες ρίζες. Τα φρέσκα παστινάκια είναι σφιχτά και αρωματικάΤο χειμώνα, η μυρωδιά της ρίζας του μαϊντανού και των αμυγδάλων γίνεται ακόμα πιο έντονηΤο φυτό μπορεί να αφεθεί σε κρεβάτι το χειμώνα ή να αποθηκευτεί σε δροσερό και υγρό δωμάτιο.
παστινάκια για τους δικούς σας σπόρους
Επιλέγουμε δυνατά, καλά ανεπτυγμένα φυτά για τους σπόρους.Οι παστινάδες, που ανθίζουν τον πρώτο χρόνο της καλλιέργειας, είναι κατάλληλοι μόνο ως καρύκευμα σούπας.Ομπρέλες πρώιμης ανθοφορίας κατά το δεύτερο έτος της καλλιέργειας έχουν αρκετό χρόνο για να παράγουν υγιείς σπόρους με υψηλή βλαστική δύναμη.
Η συλλογή των σπόρων δεν πρέπει να καθυστερήσει πολύ, καθώς οι ώριμοι σπόροι αποσπώνται εύκολα από τους μίσχους και παρασύρονται από τον άνεμο. Οι σπόροι συλλέγονται καλύτερα όταν οι ομπρέλες έχουν ανοιχτό έως κιτρινωπό καφέ χρώμα. Τα στεγνώνουμε για λίγες μέρες, και μετά τα αποθηκεύουμε μέχρι την άνοιξη σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Φορέστε μια μακρυμάνικη μπλούζα ή πουκάμισο κατά τη συγκομιδή των σπόρων και πλύνετε τα χέρια σας αμέσως μετά την ολοκλήρωση της εργασίας, επειδή τα φύλλα και οι μίσχοι της παστινάδας περιέχουν φωτοτοξικές ουσίες από την ομάδα της φουρανοκουμαρίνης.Αυτά ενεργοποιούνται υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, προκαλώντας ερεθισμό και φλεγμονή στο δέρμα.
Στάδια ανάπτυξης λαχανικών
Οι παστινάδες είναι διετές φυτό. Ανήκει, όπως τα καρότα, ο μαϊντανός και το σέλινο, στην οικογένεια του σέλινου (umbellate). Χρειάζονται περίπου 16 εβδομάδες από τη βλάστηση των επίπεδων στρογγυλών σπόρων μέχρι την περίοδο ανθοφορίας.Μετά την πρώιμη ανοιξιάτικη σπορά, χρειάζονται δύο ή τρεις εβδομάδες για να εμφανιστούν σπορόφυτα σε σχήμα φουρκέτας στο παρτέρι.Σε αυτό το στάδιο, τα νεαρά φυτά παγώνουν αρκετά εύκολα.
Επομένως, τις κρύες μέρες της άνοιξης, αξίζει να τα καλύψετε με αγρουφάσματα. Τα σωστά πτεροειδή φύλλα αναπτύσσονται αργότερα. Η ισχυρή ανάπτυξη των ριζών δεν ξεκινά πριν από τον Ιούνιο.Τους πρώτους μήνες μετά τη σπορά, η κύρια ρίζα δεν έχει ούτε μολύβι.Για την όψιμη συγκομιδή του φθινοπώρου, οι ρίζες που μοιάζουν με μαϊντανό ορισμένων ποικιλιών μπορούν να φτάσουν σε μήκος τα 40 cm και ένα σημαντικό πάχος.
Το δεύτερο έτος της βλάστησης, ένας βλαστός λουλουδιών αναπτύσσεται από τη ρίζα. Πάνω του αναπτύσσονται πολυάριθμες ταξιανθίες με τη μορφή ομπελών πολλαπλών μίσχων με χρυσοκίτρινα μικρά άνθη. Μετά την ανθοφορία, το φυτό πεθαίνει.
