Το φθινόπωρο μπορούμε να βρούμε πολλά κοινά και πιο συχνά συλλεγόμενα είδη μανιταριών στην Πολωνία. Ένα από τα πιο περιζήτητα και πολύτιμα είναι τοboletus noble(boletus) Boletus edulis. Συνδέεται με τις ρίζες πολλών ειδώνκωνοφόρωνκαιφυλλοβόλων δέντρων , μπορούμε να το βρούμε σε δάση καθώς και σε πάρκα. Το σχήμα του boletus είναι χαρακτηριστικό με ένα παχύ, ανοιχτό καφέ στέλεχος καλυμμένο με πλέγμα στο πάνω μέρος και ένα υπέροχο καφέ καπάκι. Στην κάτω πλευρά του καπέλου αναπτύσσεται ένα στρώμα σωλήνων, στο οποίο παράγονται σπόρια.Νεαρά καρποφόρα σώματαέχουν λευκές σωληνοειδείς άκρες που γίνονται κίτρινες σε ελιές καθώς μεγαλώνουν.
Ας χρησιμοποιήσουμε μανιτάρια το φθινόπωρο
Λόγωόμορφου άρωμακαιευαίσθητο γεύση μανιτάρι πορτσίνικατάλληλο για στέγνωμα, μαρινάρισμα και κατάψυξη. Είναι εξαιρετικό ως βάση για σάλτσες, σούπες και προσθήκη στα ψητά. Μπορεί να συγχέεται με ένα δηλητηριώδες είδος; Είναι μάλλον αδύνατο. Πολύ παρόμοιο και όμορφοπικρία κίτρινοΤο Tylopilus felleus, που ονομάζεται Σατανάς, έχει ένα πιο πολύχρωμο, κίτρινο-καφέ σώμα καλυμμένο με ένα πολύ ευδιάκριτο πλέγμα και αρχικάλευκόκαι μετάροζ στόματα σωλήνεςΔεν μπορούμε να δηλητηριαζόμαστε με αυτό, κυρίως γιατί λόγω πικρίας δεν μπορεί να φαγωθεί. Ένα κομμάτι ωμό μανιτάρι τοποθετημένο στη γλώσσα θα μας πει αποτελεσματικά ότι έχουμε να κάνουμε με πικρία.
 "πλάτος=585 φόρτωση=τεμπέλης |
|
Pieprznik jadalny (Φωτογραφία: Fotolia.com) |
Ένα πολύτιμο είδος είναιπιπέρι εδώδιμοCantharellus cibarius, που ονομάζεται επίσηςκόταή liszkąΠολύ εύκολο να αναγνωριστεί, ανέχεται πολύ καλά τη μεταφορά, μόνο εξαιρετικά κόκκινο (σκουληκιασμένο). Αναπτύσσεται συνήθως σε ομάδες σε δάση (κάτω απόπεύκα ) και φυλλοβόλα δάση (κάτω απόοξιές ,βελανιδιές , grabami ). Τα καρποφόρα σώματα έχουν σχήμα χωνιού και όλα είναι ανοιχτό κίτρινο. Αρχικά, μοιάζουν με κόκκους καλαμποκιού, όταν ωριμάσουν, έχουν κυματιστό καπάκι και χοντρά φύλλα που τρέχουν κάτω από το στέλεχος, συχνά συγχωνεύονται μεταξύ τους.
Παρόμοιο με το πιπέριαλεπού πορτοκάλιΤο Hygrophoropsis aurantiaca είναι παρόμοιο σε μέγεθος και συνήθεια, αλλά πιο έντονο, πορτοκαλί στο χρώμα και λεπτό σήματα αντί για slatsΤο λάθος δεν είναι δραματικό -αλεπούαιτίες πιο ευαίσθητα άτομα γαστρική διαταραχή.Το Chanterelle που τρώγεται συνήθως αμέσως μετά τη συγκομιδή,μαριναρισμένοείναι επίσης νόστιμο, μπορείτε ακόμη καινα το καταψύξετε
Δημοφιλείς πεταλούδες
Maślaki άρεσαν τον εαυτό τουςνεαρά δέντρα πεύκαΤα πιο κοινά είδηπεταλούδες- συνηθισμένο Suillus luteus - χαρακτηρίζεται από ένα γλοιώδες καφέ καπάκι και έναν μεμβρανώδη δακτύλιο στο στέλεχος. Παρόμοια με αυτόννεραγκούλα κοκκώδηςο S. granulatus δεν έχει δαχτυλίδι καινεαρός καρποφορία σώματαεκκρίνουν μια γαλακτώδη ουσία στο πάνω μέρος του στελέχους τους.
 "πλάτος=585 φόρτωση=τεμπέλης |
|
Maślaki (Φωτογραφία: Fotolia.com) |
Πιο στεγνό στην επιφάνεια, χωρίς δακτύλιο και χαρακτηρίζεται από μεγάλα στόμια σωλήνα είναιπεταλούδες sitarzS.βοοειδών. Κάτω από τα δέντρα αγριόπευκου βρίσκουμε έντονο κίτρινο ή πορτοκαλίπεταλούδες κίτρινοS. grevillei, οι οποίες συνδέονται μόνο με τις ρίζες της πεύκης. Όταν φυτεύουμε μια σειρά από πεύκη στο οικόπεδο, μετά από μερικά χρόνια μπορούμε να έχουμε μια ιδιωτική «φυτεία» αυτών των νόστιμων μανιταριών. Όλα τα είδη πεταλούδων είναι βρώσιμα. Είναι κατάλληλα για μαρινάρισμα, στέγνωμα, κατάψυξη, παστερίωση μετά το μαγείρεμα ή το βράσιμο.
Όταν μαζεύουμε παιδιά, είναι δύσκολο να κάνουμε λάθος. Μεμονωμένα είδη συνδέονται με συγκεκριμένα δέντρα: κάτω από τις σημύδες θα βρείτεkosher πορτοκαλοκίτρινοLeccinum versipelle καιkosher babkęL. scabrum, κάτω από τα γαμήλια -δρεπάνι κέραςL. pseudoscabrum, underaspen - κόκκινο L. aurantiacum, κάτω από λεύκες -λεύκαL. duriusculum. Αυτά και άλλα είδη χλοοκοπτικών που αναπτύσσονται στην Πολωνία έχουν μια λεπτή συνήθεια, καπέλα διαφόρων χρωμάτων - από λευκό έως καφέ έως διάφορες αποχρώσειςκόκκινο ,καθαρό , υπόλευκα στόματα σωλήνων και λέπια στο στέλεχος.Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη ή μη βρώσιμα είδη σε αυτό το γένος. Χρησιμοποιούνται παρόμοια μεμανιτάρια πορτσίνι ,πεταλούδεςκαιμπολέτο δάφνης
 "πλάτος=585 φόρτωση=τεμπέλης |
|
Podgrzybki (Φωτογραφία: Fotolia.com) |
Boletus καφέ(xerocomus badius), γνωστό και ως το μαύρο κεφάλι, ανήκει στα πιο κοινά μανιτάρια που βρίσκονται στον μανιταριστοσυλλέκτη καλάθι. Είναι πολυπληθέστερο σε δάση πεύκου και ελάτης. Έχει καπέλο καστανιάς, κίτρινα στόμια σωλήνα και κίτρινο-καφέ στέλεχος. Χρησιμοποιείται με παρόμοιο τρόπο όπως και άλλα μανιτάρια «boletus». Άλλα είδη boletus, π.χ.bolete λαγουδάκιXerocomus subtomentosus καιbolete Złopory(χρυσό) X. pascuus=X. chrysentheron είναι λιγότερο κοινά και λιγότερο νόστιμα.
Όχι μόνο πεταλούδες ή μπολέτες
Εκτός από τα περιγραφόμενα, πιο δημοφιλή είδη, στα δάση μας, σε δρόμους, πάρκα και λιβάδια, υπάρχουν ακόμα πολλά λιγότερο γνωστά βρώσιμα είδη μανιταριών ή αυτά που συλλέγονται μόνο τοπικά. Μεταξύ αυτών, τα πιο χαρακτηριστικά είναι:czubajkakania Macrolepiota procera,czernidłak kołpakowatyCoprinus comat φουσκωτό τραχύLycoperdon perlatum and Craterellus cornucopiioides. Ο χαρταετός Czubajka, γνωστός και ως κουκουβάγια, είναι το καλύτερο μανιτάρι για… «χοιρινές μπριζόλες». Η πιο κοινή μορφή παρασκευής του είναι το τηγάνισμα καπέλα πανέ σεαλεύρι ,αυγόibunłceτριμμένοΤα νεαρά, ημισφαιρικά καπέλα μπορούν επίσης να γεμιστούν και να ψηθούν.
Το Kite είναι ένα λεπτό μανιτάρι με εμφάνιση σαν ομπρέλα. Το καπάκι των ώριμων καρποφόρων σωμάτων μπορεί να φτάσει τα 20-30 cm σε διάμετρο.Έχει (σε αντίθεση με τους φρύνους) καφέ αλλά όχι άσπρα μπαλώματα, λευκά βράγχια που δεν αγγίζουν το στέλεχος,καφέ , ένα σχέδιο ζιγκ-ζαγκ σε κρεμ φόντο της επιφάνειας του στελέχους και ένα μεγάλο, εύκολα συρόμενο πάνω από το στέλεχος του δαχτυλιδιού. Ο χαρταετός είναι παρόμοιος με τοczubajka κοκκίνισμαM. rhacodes, το οποίο είναι πολύ μικρότερο, έχει λείο στέλεχος χωρίς σχέδιο ζιγκ-ζαγκ και γίνεται κόκκινο μετά από ζημιά σάρκα
Czernidłak Kołpakowatyείναι είδος που αναπτύσσεται σε λιβάδια,βοσκοτόπια , στην άκρη του δρόμουκαι γκαζόν της πόλης. Έχει μακρόστενο κυλινδρικό καπέλο με πολυάριθμα καφέ λέπια σε λευκό φόντο και αρχικά λευκά βράγχια. Τέτοια νεαρά, καθαρά λευκά καρποφόρα σώματα είναι βρώσιμα. Καθώς ωριμάζουν, τα βράγχια μαυρίζουν και λιώνουν σεμαύρο maś Czernidłaki kołpakowate Ταείναι πολύ ασταθή μανιτάρια, τα οποία δεν ανέχονται καλά τη μεταφορά και την αποθήκευση.Θα πρέπει να προετοιμαστούν για κατανάλωση το συντομότερο δυνατό μετά τη συγκομιδή, το τηγάνισμα ή το βράσιμο. Δεν υπάρχουν παρόμοια δηλητηριώδη είδη.
Στη δεύτερη σελίδα, πληροφορίες σχετικά με το γιατί πρέπει να τρώτε φουσκωτά και μια σειρά από συμβουλές για το πώς να μαζεύετε με ασφάλεια τα μανιτάρια.
12
