Στέγνωμα των μανιταριών. Σπιτικοί τρόποι για να στεγνώσετε τα μανιτάρια

Κάθε λάτρης της συλλογής μανιταριών έχει τους αγαπημένους του τρόπους για να διατηρήσει αυτά τα αρωματικά δώρα του δάσους. Ένα από αυτά είναιστέγνωμα των μανιταριώνΤα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο, σε μια κλωστή, στον ήλιο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Μάθετε πώς να προετοιμάζετε μανιτάρια για στέγνωμα καιπώς να στεγνώνετε σωστά τα μανιτάριαχρησιμοποιώντας οικιακές μεθόδους. Σας συμβουλεύουμε επίσηςπώς να αποθηκεύετε τα αποξηραμένα μανιτάριαγια να διατηρούν τη γεύση και το άρωμά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ξήρανση μανιταριών
Εικ. depozitphotos.com

Σπιτικοί τρόποι για να στεγνώσετε μανιτάριαυπάρχουν τουλάχιστον λίγοι.Φυσικά, το καλύτερο θα ήταν να τα στεγνώσετε φυσικά, στον ήλιο, διατηρώντας τη μέγιστη γεύση και άρωμα, αλλά δεν έχουν όλοι αυτή την επιλογή. Οι μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών, που φέρνουν γεμάτα καλάθια συγκομιδής από το δάσος κάθε λίγες μέρες, συχνά επενδύουν σε επαγγελματικό εξοπλισμό, δηλαδή σε στεγνωτήριο μανιταριών. Ωστόσο, για το στέγνωμα, μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε συσκευές που έχουν όλοι στο σπίτι, π.χ. φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων.

Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια για στέγνωμα

Μπορείτε να στεγνώσετε όλα τα βρώσιμα μανιτάριααρκεί να είναι σφιχτά και υγιή. Τα υπερώριμα, μαλακά και σκουληκιασμένα δεν μπορούν να στεγνώσουνΤα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται με μια μαλακή βούρτσα, να ξύνονται με ένα μαχαίρι και να σκουπίζονται με ένα στεγνό πανί πριν τα στεγνώσουν. Στη συνέχεια, τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια ή σε φέτες πάχους 0,5-1 εκ. Στεγνώστε εντελώς τα μικρότερα μανιτάρια. Θυμηθείτε να μην θρυμματίσετε τα μανιτάρια αφού τα έχετε ετοιμάσει για στέγνωμα.

Καθαρισμός και ξεφλούδισμα μανιταριών
Εικ. depozitphotos.com

Πλύσιμο μανιταριών πριν το στέγνωμα

Όσον αφορά το πλύσιμο των μανιταριών πριν από το στέγνωμα, οι απόψεις διίστανται. Συνήθως πιστεύεται ότιμανιτάρια που πρόκειται να αποξηρανθούν δεν πρέπει να πλένονταικαθώς απορροφούν νερό, γεγονός που θα εμποδίσει τη διαδικασία ξήρανσης και μπορεί να κάνει τα μανιτάρια να σαπίσουν. Επομένως, είναι καλύτερο να καθαρίζετε τα μανιτάρια με μια μαλακή βούρτσα, μια βούρτσα και ένα μαχαίρι, όπως περιγράφεται παραπάνω.Ωστόσο, εάν έχετε αμφιβολίες εάν αυτά τα μανιτάρια είναι πραγματικά καθαρά, μπορείτε να τα ξεπλύνετε τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια στεγνώστε τα απαλά με ένα βαμβακερό πανί και απλώστε τα στον ήλιο για να στεγνώσουν ακόμα περισσότερο. Στη συνέχεια, προχωρήστε όπως με τα στεγνά μανιτάρια.

Ξήρανση μανιταριών στον ήλιο
Εικ. depozitphotos.com

Ξήρανση μανιταριών στον ήλιο

Η αποξήρανση των μανιταριών στον αέρα απαιτεί ζεστό και ηλιόλουστο καιρό και η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 7 ημέρες.Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να στραγγίσετε φέτες ή ολόκληρα μανιτάρια σε ένα κορδόνι για να μην ακουμπούν το ένα το άλλο.Κρεμάμε τα κορδόνια από μανιτάρια στον ήλιοΜπορούμε επίσης να τα τακτοποιήσουμε σε σχάρες στεγνώματος, ξύλινους δίσκους ή ακόμα και χοντρό χαρτί και να τα εκθέσουμε στον ήλιο. Καλύψτε τα μανιτάρια με γάζα για να τα προστατέψετε από βρωμιά ή έντομα.

Ξήρανση μανιταριών στον ήλιο
Εικ. depozitphotos.com

Στέγνωμα μανιταριών στο φούρνο

Ο φούρνος είναι εξαιρετικός για το στέγνωμα μανιταριώνΑπλώστε τα μανιτάρια σε μια λεπτή στρώση σε ένα ειδικό πλέγμα ή σχάρα, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε εύκολα σε οικιακά καταστήματα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα για γκριλ ή ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος για να αποφύγετε να πέσουν και να κολλήσουν τα μανιτάρια. Θυμηθείτε να κρατάτε τουλάχιστον μικρές αποστάσεις μεταξύ των μανιταριών για να εξασφαλίσετε τη σωστή κυκλοφορία του αέρα.

Στέγνωμα μανιταριών στο φούρνο
Εικ. depozitphotos.com

ΟλόκληραΗ διαδικασία στεγνώματος των μανιταριών στο φούρνο διαρκεί περίπου 7-12 ώρεςΞεκινάμε με θερμοκρασία 40-50 ° C με ζεστό αέρα ή 60 ° C χωρίς αυτή τη λειτουργία. Μετά από 2-3 ώρες, τα μανιτάρια χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας τους. Εάν εξακολουθούν να είναι πολύ υγρά, μπορούμε να αυξήσουμε τη θερμοκρασία στους 70 ° C για αρκετά λεπτά και μετά να επιστρέψουμε στη βασική θερμοκρασία. Κάθε τόσοαλλάζετε τα μανιτάρια έτσι ώστε να στεγνώνουν ομοιόμορφαΕίναι απαραίτητο να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για να εξασφαλίσετε ότι θα στραγγιστεί η υγρασία.

Ξήρανση μανιταριών στο φούρνο μικροκυμάτων

Τα μανιτάρια αποξηραμένα στον ήλιο ή στο φούρνο είναι πιο αρωματικά από αυτά που έχουν αποξηρανθεί σε φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο, εάν πρέπει να στεγνώσετε μια μικρή ποσότητα μανιταριών πολύ γρήγορα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αυτή τη συσκευή. Βάλτε τα μανιτάρια έτοιμα για στέγνωμα, κόψτε σε φέτες 0,5 εκ.μανιτάρια σε ένα λεπτό πιάτο, βάλτε στο φούρνο μικροκυμάτωνκαι ρυθμίστε την ισχύ στα 100 W για 20 λεπτά.Στη συνέχεια ανοίγουμε την πόρτα και αφήνουμε τον αέρα να κρυώσει για 5-10 λεπτά και μετά επαναλαμβάνουμε τη δραστηριότητα 4-5 φορές. Αυτή η μέθοδος είναι αναποτελεσματική και χρονοβόρα, καθώς συχνά πρέπει να αερίζουμε τον φούρνο μικροκυμάτων και να τον ανάβουμε ξανά.

Ξήρανση μανιταριών σε στεγνωτήριο μανιταριών

Σε μια τέτοια συσκευή, το στέγνωμα των μανιταριών είναι απλό και γρήγορο. Χρειάζονται περίπου 6 ώρες. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες πάχους 0,5-1 εκ. ή τα αφήνουμε ολόκληρα. Τα βάζουμε σε δίσκους που τακτοποιούμε σε επίπεδα και ανοίγουμε τον ανεμιστήρα. Κατά διαστήματα τα αναβάλλουμε για να στεγνώσουν ομοιόμορφα.

Ξήρανση μανιταριών σε κλωστή
Εικ. depozitphotos.com

Ξήρανση μανιταριών σε κλωστή

Αν δεν έχουμε καμία από τις προαναφερθείσες συσκευές, μπορούμε πάντα να περνάμε πιο χοντρές φέτες μανιταριών στο σπάγκο για να μην ακουμπούν μεταξύ τους και μετά να τις κρεμάμε πάνω από τη σόμπα ή το καλοριφέρ. Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να λυγίζουν αλλά να μην σπάνε, να είναι ζωηρά, σφιχτά, αλλά όχι υγρά.Όταν στεγνώσουν καλά, έχουν ένα ομοιόμορφο, ανοιχτό χρώμα, χωρίς καμένα ή μουσκεμένα κομμάτια.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να διατηρούν το άρωμά τους
Εικ. depozitphotos.com

Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια;

Τα μανιτάρια απορροφούν εύκολα οσμές, υγρασία και μούχλα πολύ γρήγορα.Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται σε ξηρό μέρος, προστατευμένο από το φωςΠολλοί άνθρωποι βάζουν αμέσως τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα γυάλινο δοχείο και το σφραγίζουν καλά. Εάν αλείψετε τις άκρες του βάζου με οινόπνευμα, το ανάψετε και κλείσετε αμέσως το καπάκι, θα δημιουργηθεί ένα κενό στο βάζο για να μην βραχούν τα μανιτάρια. Τόσο το καπάκι όσο και το χείλος του βάζου πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά και άθικτα.

Αποξηραμένα μανιτάρια σε βάζα
Εικ. depozitphotos.com

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν επίσης να αποθηκευτούνσε κεραμικά ή γυάλινα δοχεία χρησιμοποιώντας χοντρό χαρτί αντί για το καπάκι.Με αυτόν τον τρόπο, θα εξασφαλίσουμε τη ροή του αέρα και θα προστατεύσουμε τα μανιτάρια από το καλούπι. να αποθηκευτεί θα πρέπει να έχει καλή κυκλοφορία αέρα καθώς τα μανιτάρια έχουν έντονη μυρωδιά. Μόνα τους απορροφούν εύκολα την υγρασία και τις μυρωδιές από το περιβάλλον
Μην πετάτε ξερά μανιτάρια που θρυμματίζονται - κάντε τα σκόνη. Για να το κάνετε αυτόαλέστε τα μανιτάρια σε ένα μύλο καφέή πολτοποιήστε τα σε ένα γουδί. Το πλεονέκτημα της σκόνης μανιταριού είναι ότι είναι εύκολο στην αποθήκευση και τη χρήση.
Τέλος, για να σας βοηθήσουμε να θυμάστε πώς να στεγνώνετε τα μανιτάρια σας, παρουσιάζουμε ένα χρήσιμο infographic.

5 σπιτικοί τρόποι για να στεγνώσετε μανιτάρια
Εικ. © Łukasz Krypel

MSc Eng. Anna Błaszczak

Δείτε επίσης: