Μερικές φορές τα αγγούρια φαίνονται όμορφα αλλά είναι πικρά στη γεύση. Αυτό το πρόβλημα αφορά κυρίως τα αλεσμένα αγγούρια και λιγότερο συχνά τα αγγούρια θερμοκηπίου. Σε αυτό το άρθρο, εξηγούμεγιατί οι κήποι είναι πικροίκαι πώς μπορείτε να το αποτρέψετε και εάν μπορείτε να φάτε πικρά αγγούρια. Δείτεπώς να απαλλαγείτε από την πικρία στα αγγούριακαι πώς να αποτρέψετε το να πικράνουν τα αγγούρια όταν μεγαλώνετε στον κήπο σας. Θα σας πείσουμε επίσης ότι τα πικρά αγγούρια δεν είναι καθόλου δηλητηριώδη!
Γιατί είναι πικρά τα αγγούρια;
Εικ. pixabay.com
Από πού προέρχεται η πικρία στα αγγούρια;
Οι κουκουρβιτακίνες , ενώσεις που ανήκουν σε τετρακυκλικά τερπένια με στεροειδή δομή, είναι υπεύθυνες για την πικρή γεύση των αλεσμένων αγγουριών. Η παρουσία κουκουρβιτακίνης στα αγγούρια είναι γενετικά προσδιορισμένη. Με άλλα λόγια - είναι ένα φυσικό χαρακτηριστικό των αγγουριών και τα φυτά παράγουν κουκουρβιτακίνες, μεταξύ άλλων, για να αποκρούουν επιθέσεις παρασίτων.
Χάρη στη δουλειά των κτηνοτρόφων, σήμερα υπάρχουν πολλέςποικιλίες αγγουριών χωρίς αυτή τη φυσική πικρία , και τα αγγούρια θερμοκηπίου μπορεί να την στερούνται εντελώς. Οι πικρές ουσίες συσσωρεύονται κυρίως στα φύλλα, τους μίσχους και τις ρίζες των φυτών. Ωστόσο, σε περίπτωση ακατάλληλων συνθηκών καλλιέργειας (ειδικά όταν το αγγούρι εκτίθεται στην ξηρασία) και όταν ο καρπός παραμένει άθραυστος για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα στους θάμνους,κουκουρβιτακίνη μπορούν εύκολα να διεισδύσουν στον καρπό του αγγουριού
Είναι τα πικρά αγγούρια δηλητηριώδη και μπορείτε να τα φάτε;
Πιστεύεται ευρέως ότιπικρά αγγούρια δεν πρέπει να τρώγονται , και μερικοί λένε ακόμη και ότι είναι δηλητηριώδη.Εν τω μεταξύ, αποδεικνύεται ότι οι κουκουρβιτακίνες δεν είναι επιβλαβείς για τον άνθρωπο, και μια ελαφριά πικράδα είναι απαραίτητη ακόμη και για ένα αγγούρι τουρσί. φαρμακευτικές ιδιότητες των κουκουρβιτακινών που βρίσκονται στα αγγούρια
Διεγείρουν την πέψη, είναι αντιμυκητιακές, αντιβακτηριδιακές και αντιφλεγμονώδεις και μπορούν ακόμη και να σταματήσουν την εξάπλωση των καρκινικών κυττάρων. Στη φυσική ιατρική, οι κουκουρβιτακίνες χρησιμοποιήθηκαν για την καταπολέμηση των παρασίτων του πεπτικού συστήματος και τώρα μπορούν να βρεθούν σε ορισμένα συμπληρώματα για άνδρες με διεύρυνση του προστάτη.Επομένωςτα πικρά αγγούρια δεν χρειάζεται να φοβούνται
Όλοι συμφωνούμε, ωστόσο, ότι τα πικρά αγγούρια δεν είναι νόστιμα και σχεδόν κανείς δεν θέλει να τα φάει. Στην περίπτωση των αγγουριών χωραφιού, ωστόσο, δεν πρέπει να χαθούν όλα τα πικρά αγγούρια, γιατί η πικράδα αφαιρείται εύκολα με το τουρσί.
Τα πικρά αγγούρια μπορούν να παστωθούν
Εικ. pixabay.com
Πώς να απαλλαγείτε από την πικρία των αγγουριών;
Ευτυχώς, υπάρχουν αποδεδειγμένοι τρόποι για νααποφύγετε την πικρή γεύση των αγγουριώνΜεταξύ αυτών των τρόπων, υπάρχουν επίσης μερικοί μύθοι που θα προσπαθήσουμε να καταρρίψουμε εδώ. Η γεύση των αγγουριών θα πρέπει να προσέχεται ήδη στο στάδιο της επιλογής των σπόρων προς καλλιέργεια, ακολουθώντας τους κατάλληλους κανόνες φροντίδας για τα κρεβάτια με αγγούρια, έως τις σωστές μεθόδους συγκομιδής και αποθήκευσης καρπών αγγουριού.
1. Επιλέξτε ποικιλίες αγγουριού ανθεκτικές στο πικρό
Το πρώτο βήμα για νόστιμα, χωρίς πικρία αγγούρια είναι η σπορά των σπόρων της κατάλληλης ποικιλίας. Αν και υπάρχουν καλές και νόστιμες παλιές ποικιλίες αγγουριών, μπορεί κανείς να αποδεχθεί τον κανόνα ότιτα πιο στερημένα πικράδας είναι τα νέα , που επιλέγονται από τους κτηνοτρόφους τα τελευταία χρόνια. Τα καλύτερα χαρακτηριστικά της ποικιλίας μπορούν να αναμένονται από τις ποικιλίες ετερόζης που σημειώνονται με το σύμβολο F1. Αξίζει επίσης να γνωρίζετε ότι πολλές ποικιλίες, ειδικά αυτές που επισημαίνονται με το σύμβολο F1, δεν επαναλαμβάνουν τα μοναδικά τους χαρακτηριστικά στις επόμενες γενιές. Επομένως, ειδικά αν καλλιεργούμε ποικιλίες που σημειώνονται με το σύμβολο F1, δεν αξίζει να μαζέψετε μόνοι σας σπόρους αγγουριού. Πρέπει να αγοράζουμε νέους σπόρους κάθε χρόνο.
Μεταξύ τωνποικιλιών αγγουριών ανθεκτικών στο πικρόαξίζει να προτείνουμε την πολωνική ποικιλία αγγουριού Hela F1, η οποία είναι ιδανική για άμεση κατανάλωση, για σαλάτες, για αγγουράκια και για τουρσί αγγουριών. Είναι μια πολύ γνωστή ποικιλία, που εκτράφηκε τη δεκαετία του 1970, και επομένως καθόλου μοντέρνα. Τα αγγούρια Hela F1 έχουν αρκετά μεγάλα φρούτα, μερικές φορές μήκους άνω των 20 cm. Όταν είναι μικρά, υπάρχουν πολλά αγκάθια στο δέρμα τους, αλλά ο αριθμός τους μειώνεται καθώς το αγγούρι μεγαλώνει και ωριμάζει. Όταν είναι πλήρως ώριμα, δεν έχουν σχεδόν καθόλου αγκάθια. Η ποικιλία αυτή δεν έχει υψηλές απαιτήσεις και είναι αρκετά ανθεκτική σε ασθένειες και σε δυσμενείς συνθήκες καλλιέργειας. Ωστόσο, απαιτεί πολύ ήλιο για καλή απόδοση. Σπόροι ποικιλιών αγγουριού που συνιστώνται για ερασιτεχνική καλλιέργεια σε οικιακούς κήπους και χωράφια μπορούν να παραγγελθούν στο κατάστημα του οδηγού μας. Επιλέξαμε ποικιλίες αγγουριών που καλλιεργούνται εύκολα, είναι ανθεκτικά στις ασθένειες και χαρακτηρίζονται από ήπια γεύση.
2. Φροντίστε την οργανική λίπανση
Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να προσέξετε πριν φυτέψετε δενδρύλλια είναισωστή προετοιμασία των κρεβατιών για αγγούριαΠρέπει να ξεχορτανιαστούν και να εμπλουτιστούν με βιολογικά λιπάσματα. Τα αγγούρια τα πάνε καλά τον πρώτο χρόνο μετά την κοπριά (θα πρέπει να τοποθετούνται στα κρεβάτια το φθινόπωρο του προηγούμενου έτους), αν και η λίπανση με κομπόστ λειτουργεί εξίσου καλά. Εάν δεν έχουμε προετοιμάσει το χώμα εκ των προτέρων, λίγο πριν φυτέψουμε τα αγγούρια στα κρεβάτια, μπορείτε να αναμίξετε το χώμα με λίπασμα ή να χρησιμοποιήσετε κοκκοποιημένη κοπριά, που διατίθεται συνήθως στα καταστήματα κηπουρικής. Τα αγγούρια που καλλιεργούνται σε γλάστρες σε μπαλκόνια και βεράντες πρέπει να φυτεύονται απευθείας στο χώμα κομποστοποίησης.
Η χρήση οργανικής λίπανσης είναι εξαιρετικά σημαντική, επειδήαγγούρια είναι πολύ ευαίσθητα σε περίσσεια μεταλλικών αλάτων στο έδαφοςΑυτό το πρόβλημα μπορεί να αποφευχθεί με τη χρήση οργανικών λιπασμάτων και Ταυτόχρονα αποφεύγοντας τα ορυκτά λιπάσματα Κορυφαίο ντύσιμο, κατά την ανάπτυξη του αγγουριού, μπορούμε να προσθέσουμε κομπόστ μεταξύ των φυτών ή να τα ποτίσουμε με αραιωμένο λίπασμα βερνικιού.
Το αλεύρι βασάλτη μπορεί επίσης να είναι ένα συνιστώμενο λίπασμα για τα αγγούρια. Είναι ένα φυσικό λίπασμα που παρασκευάζεται με άλεση πετρωμάτων βασάλτη. Τα μέταλλα από το αλεύρι απελευθερώνονται πολύ αργά, επομένως δεν ενέχει κίνδυνο υπερβολικής αλατότητας του εδάφους. Από την άλλη πλευρά, παρέχει πολύ πυρίτιο που ανοσοποιεί και ενισχύει τα φυτά, καθώς και κάλιο, το οποίο χρειάζονται τα αγγούρια για να απορροφούν σωστά το νερό από το έδαφος, και έτσι βοηθά στην αποφυγή του πικρέματός τους.
3. Ποτίζετε συχνά τα αγγούρια σας, αλλά με μικρές ποσότητες νερού
Και έτσι περάσαμε από το κάλιο στον πιο σημαντικό παράγοντα που επηρεάζει το πικρό των αγγουριών. Λοιπόν,αγγούρια γίνονται πικρά όταν δεν υπάρχει νερόΓι' αυτό είναι πολύ σημαντικό να ποτίζετε τα αγγούρια τακτικά, συχνά αλλά με μικρές μερίδες νερού, έτσι ώστε το χώμα να είναι συνεχώς ελαφρώς υγρό, αλλά όχι υπερβολικά υγρό.
Αξίζει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτήν την αρχήγια το πότισμα των αγγουριών , επειδή πολλά άλλα φυτά απαιτούν λιγότερο συχνό αλλά άφθονο πότισμα. Τα αγγούρια έχουν το αντίθετο και πρέπει να τα ποτίζετε συχνά, αλλά με μικρότερες μερίδες νερού. Αυτό πρέπει να το θυμόμαστε ιδιαίτερα σε περιόδους ξηρού και ζεστού καιρού. Τα αγγούρια που καλλιεργούνται σε γλάστρες σε μπαλκόνια και βεράντες απαιτούν πότισμα κάθε μέρα, μερικές φορές ακόμη και δύο φορές την ημέρα.Τα αγγούρια που καλλιεργούνται στο έδαφος είναι συνήθως αρκετά για να ποτίζονται κάθε δεύτερη μέρα
Η διατήρησητης σωστής υγρασίας του εδάφους στα κρεβάτια αγγουριούβοηθά η υψηλή περιεκτικότητα σε οργανική ουσία.Επομένως, αυτό είναι ένα άλλο επιχείρημα υπέρ της οργανικής λίπανσης που αναφέρθηκε στο προηγούμενο σημείο. Επιπλέον, είναι σημαντικό να επιστρώνεται το έδαφος μεταξύ των φυτών, κάτι που όχι μόνο εμποδίζει την ανάπτυξη των ζιζανίων, αλλά και μειώνει την εξάτμιση του νερού από το έδαφος και βοηθά στη διατήρηση περισσότερης υγρασίας, την οποία χρειάζονται τα αγγούρια μας.
Από τις αξιοσημείωτες λύσεις, αξίζει επίσης να αντικατασταθεί η υδρογέλη, η οποία αναμιγνύεται με το χώμα πριν από τη φύτευση των δενδρυλλίων. Οι κόκκοι υδρογέλης απορροφούν νερό μετά το πότισμα και σταδιακά το ξαναδίδουν καθώς το χώμα στεγνώνει. Αυτό διατηρεί το υπόστρωμα υγρό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό τοείναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν καλλιεργείτε αγγούρια σε γλάστρες και δοχεία , αλλά διευκολύνει επίσης σημαντικά την καλλιέργεια του αγρού. Ακόμα κι αν ξεχνάμε να ποτίζουμε τα αγγούρια μερικές φορές, χάρη στην υγρασία που συσσωρεύει η υδρογέλη, δεν θα τους συμβεί τίποτα.
Ένα προϊόν που περιέχει υδρογέλη που συνιστάται για εφαρμογές κηπουρικής είναι το TerraCottem, το οποίο είναι επιπλέον εμπλουτισμένο με λιπάσματα βραδείας δράσης και συστατικά που χαλαρώνουν τη δομή του εδάφους. Χρησιμοποιώ με επιτυχίατο TerraCott για να αποτρέψω το πικρό των αγγουριών .
4. Ακολουθήστε τους κανόνες για τη συγκομιδή και την αποθήκευση αγγουριών
Αν θέλουμε να αποφύγουμε τα πικρά αγγούρια, οι κανόνες της σωστής συγκομιδής και αποθήκευσης του αγγουριού είναι επίσης σημαντικοί. Πρώτα απ 'όλα,αγγούρια πρέπει να μαζεύονται συχνά καθώς ωριμάζουνΤα μικρά, αλλά ανομοιόμορφα αγγούρια δεν περιέχουν πικρία. Ωστόσο, μπορεί να αυξηθεί καθώς το αγγούρι ωριμάζει και μεγαλώνει. Τα κατάφυτα που παραμένουν στα φυτά για πολύ καιρό μπορεί να είναι αρκετά πικρά. Ειδικά αν τα αγγούρια ωριμάζουν σε δυνατό ήλιο, κάτι που επιταχύνει αυτή τη διαδικασία
Τα μαζεμένα αγγούρια από τον κήπο πρέπει να τοποθετούνται σε σκιερό και δροσερό μέρος το συντομότερο δυνατό. Αφήνοντάς τα στον ήλιο τα κάνει να χάσουν τη σφριγηλότητά τους και μπορεί να επιταχύνουν τη διαδικασία του πικρού.Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για τα αγγούρια είναι 12-13 ° CΤα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτή τη θερμοκρασία για 7-10 ημέρες.
Αν βάλουμε τα αγγούρια σε θερμοκρασία κάτω από 7 ° C, π.χ.στο ψυγείο πρέπει να τα φάτε μέσα σε 1-2 μέρες αφού τα βγάλετε από το ψυγείο. Διαφορετικά, θα εμφανίσουν γρήγορασημάδια ζημιάς από υπερβολική ψύξηΑυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα αγγούρια που αγοράζονται σε παντοπωλεία, τα οποία προηγουμένως μεταφέρονταν ή αποθηκεύονταν συχνά σε ψυκτικές αποθήκες, μαλακώνουν γρήγορα, κιτρινίζουν και χάνουν όταν φέρονται στο σπίτι το γούστο σας.
Επηρεάζει τη γεύση τους ο τρόπος αποφλοίωσης των αγγουριών;
Εικ. pixabay.com
Ξεφλουδίστε τα αγγούρια από τη φωτεινή στη σκοτεινή πλευρά…; Όχι απαραίτητα!
Όπως γράψαμε νωρίτερα, οι πικρές κουκουρβιτακίνες συσσωρεύονται κυρίως στα φύλλα, τους μίσχους και τις ρίζες του φυτού. Οι ίδιοι οι καρποί αγγουριούείναι συνήθως πιο πικροί από την πιο σκούρα πλευρά , αυτή από την οποία προήλθαν από το στέλεχος. Το αντίθετο άκρο, αυτό από το οποίο φύτρωσε η ταξιανθία, περιέχει λιγότερη πικρία. Οι κουκουρβιτακίνες συσσωρεύονται κυρίως στην επιφάνεια του καρπού του αγγουριού, στο σκούρο στρώμα της φλούδας.
Για αυτόν τον λόγο, έχει διαδοθεί μια δημοφιλής άποψη ότιαγγούρια πρέπει να ξεφλουδίζονται από την ανοιχτόχρωμη πλευρά προς την πιο σκούραΑυτό γίνεται για να αποτραπεί η εξάπλωση των κουκουρβιτακινών που έχουν συσσωρευτεί στο δέρμα. πάνω από το αγγούρι και ακριβώς από κάτω από την πιο σκούρα πλευρά του αγγουριού . Ωστόσο, όπως τονίζει η Δρ. Urszula Kłosińska από το Ινστιτούτο Οπωροκηπευτικών στο Skierniewice, πρόκειται για μύθο και δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να δείχνουν ότι αυτή η μέθοδος αποφλοίωσης έχει αντίκτυπο στη γεύση των αγγουριών. Οι κουρβιτακίνες μπορούν να συσσωρευτούν σε όλο το φρούτο του αγγουριού και ο σωστός τρόπος για να το ξεφλουδίσετε δεν θα κάνει πολλά.
6. Τα πικρά αγγούρια πρέπει να τουρσί
Το τουρσί είναι ένας τρόπος για να απαλλαγείτε από την πικρία των αγγουριώνΕπομένως, εάν τα αγγούρια είναι πολύ πικρά για να τα καταναλώσετε ωμά, αξίζει να τα κάνετε τουρσί. Τα συνιστώμενα πρόσθετα για το τουρσί αγγουριών περιλαμβάνουν: ξύδι, αλάτι και φρέσκα μπαχαρικά όπως άνηθο, χρένο και σκόρδο, που δίνουν στα αγγούρια τη σωστή γεύση. Ωστόσο, αξίζει να γνωρίζετε ότι ηπικράδα κατά το τουρσί αγγουριών μπορεί να ενισχυθεί με ξηρά μπαχαρικά , όπως πιπέρι ή αποξηραμένα φύλλα δάφνης.Αν λοιπόν τουρσί αγγούρι για να αφαιρέσουμε την περιττή πικράδα τους, αξίζει να αποφύγουμε αυτά τα μπαχαρικά.
