Τα καλά διαλεγμένα αγγούριαπρέπει να είναι σφιχτά, νόστιμα και ανθεκτικά σε μεγαλύτερη αποθήκευση. Παρά τις αποδεδειγμένες συνταγές για το τουρσί αγγουριών, δεν είναι πάντα δυνατό να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Πολλά εξαρτώνται από την επιλογή της κατάλληλης ποικιλίας αγγουριούτουρσί , καθώς και από τη μέθοδο συγκομιδής και επεξεργασίας των αγγουριών πριν από το τουρσί. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετεπώς να μαζεύετε καλά τουρσιά για τουρσί
Ποια αγγούρια είναι πιο κατάλληλα για τουρσί
Εικ. pixabay.com
Οι καλύτερες ποικιλίες αγγουριών για τουρσί
Για να είναι τα αγγουράκια τουρσί νόστιμα και τραγανάείναι σημαντικό να αποφασίσετε εκ των προτέρων σχετικά με την επιλογή της σωστής ποικιλίας για καλλιέργεια. Η διαδικασία ζύμωσης δεν είναι καλή για τα αγγούρια σαλάτας, τα οποία έχουν πολύ μεγάλο θάλαμο σπόρων και χάνουν τη σφριγηλότητά τους μετά το τουρσί. Δεν είναι επίσης η καλύτερη ιδέα να τουρσί αγγουράκια με μικρή μύτη με πολλούς άδειους θαλάμους σπόρων. Ομοίως με τα αγγούρια σαλάτας, τα αγγούρια με μικρή θηλή μαλακώνουν κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και αποθηκεύονται ελάχιστα. κυλινδρικό σχήμα καρπού, σκούρο πράσινο χρώμα του φλοιού και μικρός θάλαμος σπόρων. Πολλοί λένε επίσης ότι οι ποικιλίες αγγουριών που καλλιεργούνται στην ύπαιθρο παράγουν πιο νόστιμους και πιο αρωματικούς καρπούς, οι οποίοι είναι πιο κατάλληλοι για τη διαδικασία ζύμωσης.
Οι Πολωνοί παραγωγοί σπόρων ξεπερνούν ο ένας τον άλλον δημιουργώντας όλο και περισσότερες νέεςποικιλίες αγγουριών ιδανικά για τουρσί . Τα αγγούρια που προορίζονται για τουρσί πρέπει να έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- πολύ γόνιμο
- έχουν ένα μικρό θάλαμο σπόρων
- μην κιτρινίζουν κατά την ωρίμανση και αποθήκευση μετά τη συγκομιδή
- έχουν το ίδιο μήκος και πάχος του καρπού
- είναι ανθεκτικά στις ασθένειες του αγγουριού, όπως: ψώρα κολοκυθιών, ωίδιο των κολοκυθιών, περονόσπορος κολοκυθιών, γωνιώδης κηλίδα.
αγγούρια τουρσί
Εικ. pixabay.com
Για ερασιτεχνική καλλιέργεια που προορίζεται για τουρσί, συνιστώνται ποικιλίες αγγουριού :
- για καλλιέργεια αγρού : Hermes F1, Polan F1, Izyd F1, Cezar F1, LiderF1, Octopus F1,
- για καλλιέργεια υπό κάλυψη : Amber F1, Lazuryt F1, Rubin Medalist F1, Brawo F1, Gniewko F1, Śremski F1, Śremianin F1.
Πώς να επιλέξετε αγγούρια κατάλληλα για τουρσί
Αν θέλετε να μαζέψετε αγγούρια από τη δική σας καλλιέργεια στον κήπο, θυμηθείτε τη σωστή ημερομηνία συγκομιδής. Τα πρώτα αγγούρια δαπανώνται καλύτερα για την τρέχουσα κατανάλωση ή για τα λεγόμενα «Χαμηλό αλάτι».Τα καλύτερα για τουρσί και μακροχρόνια αποθήκευση είναι τα φρούτα αγγουριού από τη μεσαία συγκομιδήΑυτά που συγκομίζονται σε μεταγενέστερες ημερομηνίες περιέχουν τις περισσότερες πηκτίνες και σάκχαρα, τα οποία καθορίζουν τη χαμηλή διάρκεια ζωής των λαχανικών μετά το τουρσί.
Διαλέξτε τα φρούτα του αγγουριού νωρίς το πρωί, όταν είναι πιο σφιχτά. Επιλέξτε υγιή, σφιχτά, ομοιόμορφα αγγούρια, με μέγιστο μήκος 15 cm. Θα πρέπει να έχουν σκούρο πράσινο, ομοιόμορφο χρώμα δέρματος χωρίς φθορές ή αποχρωματισμούς. Ακολουθώντας αυτούς τους κανόνες, θα επιλέξουμετα καλύτερα τουρσιά για τουρσί
Αγγούρια που προορίζονται για τουρσί
Εικ. pixabay.com
Αμέσως μετά τη συγκομιδήας ετοιμάσουμε τα αγγούρια για τουρσίΕίναι πολύ σημαντικό, γιατί η περιεκτικότητα του καρπού σε ζάχαρη μειώνεται με την πάροδο του χρόνου.Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, τα σάκχαρα μετατρέπονται κυρίως σε γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι υπεύθυνο για τη συντήρηση των αγγουριών. Έτσι τα μπαγιάτικα αγγούρια, που έχουν ήδη χάσει μερικά από τα σάκχαρά τους, δεν θα κολλήσουν καλά.
Απολύτως δεν αφήνουμε τα μαζεμένα αγγούρια στον ήλιο. Ακόμη και η βραχυπρόθεσμη έκθεση στις ακτίνες του ήλιου προκαλείαγγούρια να χάσουν τη σφριγηλότητά τους μετά την ενσίρωσηΑν δεν μπορούμε να φροντίσουμε τα φρούτα αμέσως, αποθηκεύστε τα όσο το δυνατόν πιο κοντά σε ένα σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου 12 ° C.
Τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να αποθηκευτούνσε δροσερό μέρος για πολλούς μήνες. Όλο αυτό το διάστημα πρέπει να παραμείνουν στο τουρσί στο οποίο κρύφτηκαν.
MSc Eng. Anna Błaszczak
