Σε συνθήκες ερασιτεχνικής καλλιέργειας, οι καλλιέργειες από το περιβόλι μας συνήθως αποθηκεύονται στο κελάρι. Διαβάστε τι πρέπει να κάνετε για να διατηρήσετε φρέσκα και φρέσκα τα μήλα και τα αχλάδια από το δικό σας οικόπεδο για όσο το δυνατόν περισσότερο. Τι επηρεάζει τη διάρκεια ζωής των αποθηκευμένων φρούτων και πώς να τα προστατέψετε από τη σήψη και τις ασθένειες; Ακολουθούν μερικές συμβουλές για πολύ μεγαλύτερη διάρκειααποθήκευση φρούτωνστο κελάρι.
Αποθήκευση φρούτων
Ψυχρή αποθήκευση φρούτων
Για να διατηρήσει το φρούτο τη φρεσκάδα και τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητονα αποθηκεύσετε το φρούτοστις κατάλληλες συνθήκες.Οι καρποί που μαζεύονται από τα δέντρα αναπνέουν συνεχώς, διαπνέονται (χάνουν νερό) και υπόκεινται σε διαδικασίες ασθενειών. Ως αποτέλεσμα αυτών των διεργασιών, η γεύση του φρούτου αλλοιώνεται, η σάρκα του γίνεται πιο απαλή και η φλούδα ζαρώνει. Μπορούν επίσης να σαπίσουν.
Προκειμένου να αποφευχθούν αυτά τα δυσμενή φαινόμενα και να διατηρηθεί η φρεσκάδα των φρούτων όσο το δυνατόν περισσότερο, οι χονδρέμποροι τα αποθηκεύουν σε ειδικούς χώρους. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για ψυκτικές αποθήκες (επιτρέπουν τη διατήρηση μιας αρκετά χαμηλής θερμοκρασίας και υψηλής υγρασίας αέρα) ή ψυκτικούς θαλάμους με ελεγχόμενη ατμόσφαιρα (αεριοστεγή δωμάτια στους οποίους, εκτός από τη μείωση της θερμοκρασίας και την αύξηση της υγρασίας του αέρα, είναι επίσης δυνατή να μειώσει την περιεκτικότητα του αέρα σε οξυγόνο που επιβραδύνει σημαντικά τις διαδικασίες γήρανσης.φρούτο). Τέτοιες συνθήκες σάς επιτρέπουν να αποθηκεύετε τα φρούτα για περισσότερο από μισό χρόνο.
Αποθήκευση φρούτων στο κελάρι
Σε συνθήκες ερασιτεχνικής καλλιέργειαςαποθηκεύουμε φρούτασυνήθως σε κελάρια και δεν έχουμε τη δυνατότητα να ελέγξουμε τη θερμοκρασία και την υγρασία του αέρα, πόσο μάλλον τη χημική του σύνθεση, όπως στις επαγγελματικές αποθήκες.Ωστόσο, με ορισμένους κανόνες, μπορεί να μπορούμε να αποθηκεύουμε μήλα και αχλάδια που έχουν συγκομιστεί από τον οπωρώνα μας ακόμη και μέχρι τον Ιανουάριο.
Παρακάτω παρουσιάζω μια σειρά από συμβουλές που θα σας επιτρέψουν να παρατείνετε σημαντικά την περίοδοαποθήκευσης φρούτωνστο κελάρι σας. Φυσικά, το πρώτο βήμα προς την επιτυχία είναι μια σωστά πραγματοποιημένη συλλογή φρούτων από τον κήπο, για την οποία γράψαμε νωρίτερα.
Πώς να προετοιμάσετε μια αποθήκη φρούτων
Σε ερασιτεχνικές συνθήκες, γιααποθήκευση μήλων και αχλαδιώνχρειάζεστε ένα σκοτεινό δωμάτιο, προστατευμένο από τον παγετό, αλλά ταυτόχρονα αρκετά δροσερό, με δυνατότητα αερισμού (π.χ. άνοιγμα παράθυρα). Τις περισσότερες φορές, αυτές οι συνθήκες επιτυγχάνονται στο υπόγειο.
Αξίζει να τοποθετήσετε ένα θερμόμετρο στο υπόγειο. Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης για τα μήλα είναι από 0 έως +4 βαθμούς C και για τα αχλάδια από -1 έως +1 βαθμούς C. Τέτοιες θερμοκρασίες διατηρούνται σε ψυκτικές αποθήκες. Η διατήρηση αυτών των θερμοκρασιών στο κελάρι θα είναι δύσκολη, αλλά αξίζει να προσπαθήσετε να εξασφαλίσετε παρόμοιες συνθήκες για τα φρούτα όσο το δυνατόν περισσότερο.Εάν το θερμόμετρο δείχνει πολύ υψηλή θερμοκρασία, το υπόγειο θα πρέπει να αεριστεί. Ο αερισμός βοηθά όχι μόνο στη ρύθμιση της θερμοκρασίας αλλά και στην απομάκρυνση του αιθυλενίου που εκκρίνεται από τα αποθηκευμένα φρούτα. Η περίσσεια αιθυλενίου επιταχύνει την ωρίμανση του καρπού και μειώνει την πιθανή διάρκεια ζωής.
Το κελάρι γιααποθήκευση φρούτωνπρέπει να προετοιμαστεί πριν από τη συγκομιδή. Περίπου 3 εβδομάδες πριν την αποθήκευση, το υπόγειο πρέπει να λευκανθεί. Αξίζει επίσης να ψεκάσετε το δωμάτιο με ένα μυκητοκτόνο, π.χ. χαλκό (αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά!). Χάρη σε αυτό, θα αποφύγετε τη μόλυνση του καρπού με μυκητιασικές ασθένειες από παθογόνα που μπορεί να επιβίωσαν στο κελάρι από την προηγούμενη χρονιά. Τα κιβώτια φρούτων πρέπει επίσης να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται.
Ποιο φρούτο να επιλέξετε για αποθήκευση
Οι κηπουροί και οι ιδιοκτήτες οπωρώνων σε οικιακούς κήπους μπορούν συνήθως να αντέξουν οικονομικάαποθήκευση μήλων και αχλαδιών Οι καρποί των όψιμων φθινοπωρινών και χειμερινών ποικιλιών είναι κατάλληλοι για αποθήκευση. Συγκομίστε τα φρούτα για περίπου 1 έως 2 εβδομάδες πριν ωριμάσουν για κατανάλωση. Για να μην χάσετε αυτή τη στιγμή, δείτε το περιβόλι και ξεκινήστε τη συγκομιδή όταν αρχίσουν να πέφτουν οι πρώτοι καρποί από τα δέντρα.
Τα φρούτα που συλλέγονται πρέπει να επανεξεταστούν και να ταξινομηθούν. Μόνο τα καλύτερα φρούτα είναι κατάλληλα για αποθήκευση. Πρέπει να είναι υγιή, χωρίς σημάδια σήψης ή σκουληκιών και το δέρμα τους δεν πρέπει να καταστραφεί. Οποιαδήποτε ζημιά σεαποθηκευμένων φρούτωνεπιταχύνει τη φθορά τους. Δυστυχώς, ένα ευπαθές φρούτο επηρεάζει αρνητικά τα άλλα αποθηκευμένα φρούτα. Γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να είστε προσεκτικοί κατά τη συγκομιδή και να επιλέγετε μόνο τα καλύτερα φρούτα για αποθήκευση.
Για αποθήκευση, επιλέξτε μόνο υγιή φρούτα, χωρίς βλάβη στο δέρμα
Πώς να χειρίζεστε τα αποθηκευμένα φρούτα
Τοποθετήστε τα φρούτα που έχετε επιλέξει για αποθήκευση σε ανοιχτόχρωμα (αέρινα) κουτιά.Τοποθετήστε τα κουτιά σε στήλες, το ένα πάνω στο άλλο. Τα κουτιά πρώτα από το κάτω μέρος δεν πρέπει να τοποθετούνται απευθείας στο πάτωμα. Είναι καλύτερα να τα βάζετε σε ξύλινους στρωτήρες ώστε να υπάρχει ελεύθερος χώρος κάτω από το κάτω μέρος των κουτιών.
Καλό είναι να καλύπτετε τα κουτιά φρούτων με μεμβράνη πολυαιθυλενίου εκ των προτέρων και στα πλαϊνά. Αυτό θα αποτρέψει τοαποθηκευμένο φρούτονα χάσει γρήγορα νερό και θα βοηθήσει στην επιβράδυνση της διαδικασίας ωρίμανσης. Παρεμπιπτόντως, ούτε τα φρούτα θα σκονιστούν.
Η κάλυψη με αλουμινόχαρτο έχει ένα άλλο πλεονέκτημα. Λοιπόν, τα φρούτα διαλύονται εύκολα με τις μυρωδιές άλλων προϊόντων. Το φύλλο θα λειτουργήσει ως μονωτικό στρώμα, μειώνοντας τον κίνδυνο να περάσουν οσμές. Ωστόσο, καλό είναι να μην αποθηκεύετε άλλα προϊόντα με μήλα και αχλάδια, ειδικά κρεμμύδια ή ξινολάχανο.
Με μια μικρή ποσότηταμήλων αποθηκευμένατο τύλιγμα κάθε μήλου σε λαδωμένο χαρτί είναι επίσης μια καλή ιδέα. Κρατώντας ελαφρά το μήλο, διπλώστε τις άκρες του χαρτιού προσεκτικά.
Αποθήκευση φρούτων σε ξύλινα, ανοιχτά κουτιά
Τις πρώτες εβδομάδες της αποθήκευσηςφρούτωνείναι συνήθως πολύ ζεστό, επομένως ελέγξτε τη θερμοκρασία και αερίστε το κελάρι. Ο εξαερισμός όχι μόνο θα μειώσει τη θερμοκρασία αλλά επίσης, όπως ανέφερα προηγουμένως, θα αφαιρέσει την περίσσεια αιθυλενίου.
Ένα άλλο ζήτημα είναι η διατήρηση της υψηλής υγρασίας του αέρα. Όταν είναι πολύ ξηρό, τα φρούτα χάνουν γρήγορα το νερό που περιέχονται σε αυτά, γεγονός που προκαλεί ζάρες στο δέρμα τους και φυσικά μειώνει την τροφική τους αξία. Στις επαγγελματικές ψυκτικές αποθήκες, η υγρασία του αέρα είναι γύρω στο 90%. Στην ερασιτεχνική αποθήκευσηφρούτων στο κελάριοι συνθήκες δεν θα είναι καθόλου ιδανικές, αλλά μπορείτε να βελτιώσετε την κατάσταση ρίχνοντας νερό στο πάτωμα ή τοποθετώντας δοχεία γεμάτα νερό στο κελάρι. Το νερό θα εξατμιστεί αργά, υγροποιώντας τον αέρα.
Τους επόμενους μήνες - Δεκέμβριο και Ιανουάριο - περιηγηθείτε στα αποθηκευμένα φρούτα. Αυτά που ωριμάζουν πιο γρήγορα θα πρέπει να τα φάτε πρώτα.
ΠροσοχήΦροντίστε να αφαιρέσετε τα φρούτα που σαπίζουν. Οι τοξίνες που εκκρίνουν οι μύκητες της σήψης των φρούτων είναι επικίνδυνες για την υγεία μας. Κάθε σάπιο φρούτο, έστω και ελαφρώς, πρέπει να απορρίπτεται ολόκληρο. Απαγορεύεται να τρώτε ακόμη και τα άθικτα μέρη τέτοιων φρούτων!
Μια ακόμη σημείωση είναι απαραίτητη σε αυτό το σημείο. Η αφαίρεση των αλλοιωμένων φρούτων είναι φυσικά απαραίτητη. Ωστόσο, η αναθεώρησή τους για να πιάσει τα φθαρτά δεν πρέπει να είναι υπερβολική. Θυμηθείτε ότι κάθε κίνηση, μεταφράζοντας τα φρούτα τα αναγκάζει να συνθλίψουν και να μεταφέρουν τυχόν σπόρια του μύκητα σε άλλα, υγιή φρούτα. Επομένως, ελέγξτε τα φρούτα πολύ προσεκτικά.
Ελπίζω ότι η εφαρμογή των παραπάνω συμβουλών θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τη γεύση των φρούτων από το δικό σας περιβόλι το χειμώνα:)
Διαβάστε επίσης:
