Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν γρήγορα, σε μια στιγμή θα ετοιμαζόμαστε μανιωδώς να ετοιμάσουμε χριστουγεννιάτικα πιάτα και δείπνο την παραμονή των Χριστουγέννων. Τα βασικά πιάτα είναι κοινά σε κάθε γιορτινό τραπέζι, αν και οι συνταγές για αυτά ποικίλλουν σε διάφορα μέρη της χώρας μας. Τη μυρωδιά των Χριστουγέννων, που τη γνωρίζουμε στην παιδική ηλικία, συνήθως τη θυμόμαστε σε όλη μας τη ζωή και τη συνδέουμε με τη ζεστασιά των οικογενειακών συγκεντρώσεων και τη μαγική ατμόσφαιρα των Χριστουγέννων. Τι δημιουργεί όμως αυτά τα χαρακτηριστικά αρώματα;
Οι ιταλικές ιδιαιτερότητες είναι ένα παραδοσιακό στοιχείο της διακόσμησης του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού
Εικ. pixabay.com
Η μυρωδιά ενός φρέσκου χριστουγεννιάτικου δέντρου είναι συνήθως ένα από τα σημαντικά στοιχεία, αλλά τα κύρια αρώματα είναι φυσικά οι χριστουγεννιάτικες λιχουδιές. Όλοι όσοι ετοιμάζουν χριστουγεννιάτικα πιάτα δεν μπορούν να φανταστούν ότι δεν υπάρχουν λαχανικά, φρούτα και αρωματικά μπαχαρικά. Άλλωστε δίνουν την κύρια γεύση και χαρακτήρα στα ψάρια, τα κρέατα, τις σούπες και τις κομπόστες. Μετά τη συγκομιδή, μερικά από αυτά αποθηκεύονται σε κελάρια, ντουλάπια ή πιρόγες και μερικά από αυτά έχουν αποθηκευτεί εδώ και καιρό σε βάζα στα ράφια των ντουλαπιών της κουζίναςΦυσικά, το λάχανο παίζει τον κύριο ρόλο στη γιορτινή κουζίνα . Συγκομίζεται το φθινόπωρο, βρίσκεται στο ντουλάπι ή τουρσί σε βάζα και βαρέλια. Χωρίς αυτό, δεν θα μπορούσες να φτιάξεις μπίγκο, λάχανο με αρακά, λαβές μπορς ή ζυμαρικά. Αυτά τα πιάτα είναι φτιαγμένα από ξινολάχανο, αλλά και ωμό, σερβίρεται πρόθυμα ως ορεκτικό σε διάφορες σαλάτες και σαλάτες.
Τα παντζάρια είναι ένα ακόμη απαραίτητο λαχανικό, αν σχεδιάσουμε χριστουγεννιάτικο μπορς ή παντζαροσαλάτα στο τραπέζι, είναι επίσης συστατικό των πιάτων με ψάρι. Τα δημοφιλή λαχανικά περιλαμβάνουν τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, το σέλινο και το πράσο, και αυτά είναι τα βασικά συστατικά των αποθεμάτων για τις χριστουγεννιάτικες σούπες. Είναι επίσης σημαντικό συστατικό διαφόρων μαγειρευτών, προσθήκη στο ψήσιμο κρέατος, πατέ ή ψαριού. Συχνά ετοιμάζουμε τα λεγόμενα ψάρι στα ελληνικά, βασίζεται κυρίως στα ιταλικά και τα ψάρια. Τα φασόλια και τα μπιζέλια, αν και λίγο δύσκολα στην πέψη, δεν μπορούν να εξαφανιστούν από την κουζίνα τις γιορτές. Χωρίς αυτά, δεν θα υπήρχε υπέροχο λάχανο με αρακά ή τηγανητά φασόλια. Η γκρίζα εξοχή πολλών χριστουγεννιάτικων πιάτων είναι τα κρεμμύδια. Τονίζει και οξύνει τις γεύσεις των πιάτων, κυρίως αυτών που φτιάχνονται από μανιτάρια, λάχανο ή ψάρι. Το σκόρδο παίζει επίσης παρόμοιο ρόλο, αν και το έντονο άρωμά του είναι ελαφρώς λιγότερο δημοφιλές.
Μπορούμε επίσης να διακοσμήσουμε αποξηραμένα φρούτα με τα Χριστούγεννα
Εικ. pixabay.com
Τα φρούτα παίζουν εξίσου σημαντικό ρόλο με τα λαχανικά και παρόλο που συνήθως τα συνδέουμε με επιδόρπια, δεν είναι μόνο κατάλληλα για αυτά. Το πιο ευπροσάρμοστο φρούτο είναι το δαμάσκηνο, κυρίως αποξηραμένο στις γιορτές. Η υπέροχη γεύση του βρίσκεται σε αποξηραμένη κομπόστα, στο εσωτερικό ενός ψημένου χοιρινού φιλέτου ή σε ένα νόστιμο bigos. Είναι ένα σημαντικό συστατικό στα ζυμαρικά kutia και παπαρουνόσπορου. Ωστόσο, το βασικό φρούτο του χειμώνα είναι, φυσικά, τα μήλα. Η πρόσβαση σε αυτά αυτή την εποχή του χρόνου είναι απεριόριστη. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται ως αποξηραμένη κομπόστα, προσθήκη στο ψήσιμο πουλερικών, συστατικό κέικ και σαλάτας. Συνδυάζονται τέλεια, για παράδειγμα, σε μια σαλάτα με ξινολάχανο. Παρόμοια θα χρησιμοποιήσουμε ένα αχλάδι, αν και σε στενότερο βαθμό. Περιλαμβάνεται κυρίως στα αποξηραμένα φρούτα της κομπόστας, αν και προστίθεται και σε κέικ ή επιδόρπια. Αν είχαμε την ευκαιρία να φτιάξουμε μαρμελάδα cranberry το φθινόπωρο, τώρα θα είναι τέλειο συμπλήρωμα σε κάθε ψητό κρέας. Μια άλλη αναντικατάστατη προσθήκη από το βάζο είναι τα αγγουράκια τουρσί ή τουρσί. Μπορούν να εμφανιστούν σε ένα σόλο τραπέζι ή ως συστατικό από διάφορες σαλάτες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θυμόμαστε επίσης τους ξηρούς καρπούς. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι τα φουντούκια και τα καρύδια, αλλά υπάρχουν και συνταγές που λαμβάνουν υπόψη και άλλα είδη. Χωρίς αυτά, τα kutia, τα νουντλς με παπαρουνόσπορο ή το κέικ φρούτων θα έχαναν μεγάλο μέρος της γεύσης τους.
Χριστουγεννιάτικο καλάθι με μήλα και ξηρούς καρπούς
Εικ. pixabay.com
Τα περισσότερα πιάτα δεν θα είναι χωρίς βότανα. Θα μπορούσαμε να καλλιεργήσουμε μόνοι μας μερικά από αυτά στο οικόπεδο, όπως μαντζουράνα κήπου ή κοινό θυμάρι, που προστίθενται ανυπόμονα σε μπορς ή στιφάδο. Πρέπει να αγοράσουμε άλλα στο κατάστημα. Το γαρίφαλο και η κανέλα, με τα οποία καρυκεύουμε κομπόστες φρούτων και διάφορα είδη κέικ, δυστυχώς, θα ήταν δύσκολο να τα αποκτήσουμε στο κλίμα μας. Μπορούμε μόνο να προσπαθήσουμε να καλλιεργήσουμε μια δάφνη ή ένα φύλλο δάφνης σε γλάστρα, αλλά μπορούμε επίσης να το αγοράσουμε εύκολα από το κατάστημα μαζί με αγγλικό βότανο. Και τα δύο είναι μια ανεκτίμητη προσθήκη στα πιάτα με στιφάδο, μπορς, ακόμη και με ψάρι.
Αν μαζεύαμε μαϊντανό και άνηθο το φθινόπωρο, θα μπορούσαμε να τα αποθηκεύσουμε τέλεια κομμένα σε σακουλάκια ή δοχεία τοποθετημένα στην κατάψυξη. Μέχρι την άνοιξη θα χρησιμοποιούνται για να καρυκεύουν κάθε λογής πιάτα, όχι μόνο τα γιορτινά. Αν και, φυσικά, το μπορς της παραμονής των Χριστουγέννων χωρίς τον μαϊντανό είναι απίθανο να έχει την πλήρη γεύση.
Όταν τελειώσει το δείπνο ή το χριστουγεννιάτικο δείπνο, χαιρόμαστε να φάμε κάτι γλυκό. Επιδόρπια, κέικ ή άλλα γλυκά σίγουρα θα έχουν υπέροχη γεύση με ένα ποτήρι σπιτικό λικέρ. Όταν καταναλώνεται με μέτρο, μπορεί όχι μόνο να είναι νόστιμο, αλλά και να βοηθήσει στην πέψη μετά από βαριά γεύματα. Μπορεί να γίνει από πολλά φρούτα που έχουμε στη διάθεσή μας. Τα περισσότερα βάμματα, εκτός από τη γεύση τους, έχουν και πολύτιμες υγειονομικές ιδιότητες. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το βάμμα chokeberry. Η χαρακτηριστική πικράδα των φρούτων θα εξαφανιστεί αφού τα ψήσετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου. Τα Dereniówka ή tarninówka είναι άλλα γνωστά λικέρ. Ας θυμηθούμε μόνο ότι κατά την προετοιμασία τους, πρέπει να αποφεύγεται το μέταλλο.Οι καρποί αυτών των φυτών δεν τους αρέσει η επαφή με αυτό. Το Rowan είναι εξίσου τέλειο σε αυτόν τον ρόλο, με την προϋπόθεση ότι θα συγκομιστεί μετά τον πρώτο παγετό. Η ανεπιθύμητη ξινή γεύση του καρπού του εξαφανίζεται.
Δεν μπορεί κανείς να ξεχάσει το άγριο τριαντάφυλλο. Ετοιμάστε το βάμμα φρούτων που έχετε προηγουμένως καθαρίσει από σπόρους. Όχι πολύ δημοφιλές βάμμα δαμάσκηνων, μπορεί να εκπλήξει τους καλεσμένους μας με τη γεύση. Ίσως λιγότερο νόστιμο από τους προκατόχους του, αλλά ένα βάμμα καρυδιού είναι τέλειο για πεπτικά προβλήματα. Συνταγές για αυτό, όπως όλα τα άλλα, μπορείτε να βρείτε σε πολλά βιβλία μαγειρικής, στο Διαδίκτυο ή στις σημειώσεις των γιαγιάδων και των παππούδων μας.
Katarzyna Józefowicz
