Το τουρσί λάχανου σε βάζαείναι ένας αποδεδειγμένος τρόπος για να φτιάξετε σπιτικό ενσίρωμα, το οποίο δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο και δεν απαιτεί τη χρήση βαρελιού ενσίρωσης. Αυτό το σπιτικό ενσίρωμα θα είναι πολύ πιο υγιεινό από αυτό που αγοράζεται στο κατάστημα. Την περίοδο του φθινοπώρου και του χειμώνα, είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C. Δείτεπώς να τυλίξετε το λάχανο σε βάζαγια να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη γεύση του. Σας δίνουμε την καλύτερη συνταγή γιασπιτικό τουρσί ξινολάχανου !
Λάχανο τουρσί σε βάζα με σπιτικό τρόπο
Εικ. depozitphotos.com
Γιατί αξίζει να παστώνετε λάχανο στο σπίτι;
Σπιτικό ξινολάχανοδεν μοιάζει με το λάχανο που αγοράζεται από το κατάστημα, το οποίο είναι πολύ πιο λαμπερό αλλά λιγότερο υγιεινό. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C και προβιοτικών ιδιοτήτωντο σπιτικό ξινολάχανο είναι ιδιαίτερα πολύτιμοτο χειμώνα και νωρίς την άνοιξη.
Στο παρελθόν, το λάχανο τουρσί παρασκευαζόταν σε δρύινα βαρέλιαΣήμερα, χρησιμοποιούνται πέτρινες γλάστρες ή πλαστικά βαρέλια. Από τα τελευταία, τόσο δημοφιλή στην εμπορική παραγωγή, επιβλαβείς ουσίες μπορούν να διεισδύσουν στο λάχανο. Γι' αυτόθα μαγειρέψουμε ένα πολύ πιο υγιεινό λάχανο στο σπίτι, ακόμα και σε βάζαΕίναι πολύ σημαντικό τα πιάτα να είναι καθαρά.
Παστώνοντας το λάχανο μόνος σας, μπορείτε να το καρυκεύσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.Μπορείτε να οξινίσετε το λάχανο με την προσθήκη πιπεριών, κρεμμυδιών, παντζαριών, μήλων ή δαμάσκηνων . Αξίζει επίσης να προσθέσετε άνηθο ή βότανα. Το λάχανο με μήλο και χρένο είναι ελαφρώς γλυκό.Με άνηθο και καρότα θυμίζει ενσίρωμα από το κελάρι της γιαγιάς. Και η έκδοση cranberry είναι τέλεια για ψάρια στο φούρνο. Το λάχανο με δαμάσκηνο και κύμινο είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα ψητά παϊδάκια.
"3 μυστικά νόστιμου ενσίρωσης!
1.Για το τουρσί, τα καλύτερα είναι τα αργά και τα χειμωνιάτικα λάχαναΓια να γίνει το ενσίρωμα νόστιμο, τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να είναι καλά ωριμασμένα, λευκά και σφιχτά. Το πράσινο και άλυτο λάχανο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, που έχει ως αποτέλεσμα ένα ενσίρωμα με πικρή γεύση.
2.Πριν από το τουρσί, το λάχανο πρέπει να λευκανθείΓια το σκοπό αυτό, τοποθετείται για 3-4 ημέρες σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία έως 17 ° C. Ως αποτέλεσμα, οι θειούχες ενώσεις και η χλωροφύλλη θα εξαφανιστούν, γεγονός που θα εξαλείψει τη δυσάρεστη μυρωδιά του λάχανου και την πικρή επίγευση του ενσιρώματος. "
3.Πριν το πάστωμα του λάχανου δεν χρειάζεται να πλύνετεαλλά να αφαιρέσετε τα εξωτερικά του φύλλα.
Πώς να τυλίξετε το λάχανο σε βάζα;
Βήμα 1 - ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά!
- 1 κιλό λάχανο, κατά προτίμηση όψιμες ποικιλίες
- 2 επίπεδα κουταλάκια του γλυκού αλάτι
Η προσθήκη αλατιού βελτιώνει τη γεύση του ενσιρώματος, αλλά είναι επίσης σημαντική για την ίδια τη διαδικασία του τουρσίΧάρη στο αλάτι, το λάχανο απελευθερώνει χυμό, ο οποίος γεμίζει τα κενά μεταξύ τα υπολείμματα λάχανου. Αυτό διακόπτει την πρόσβαση του οξυγόνου και επηρεάζει την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος, χάρη στα οποία λαμβάνει χώρα η διαδικασία ενθάρρυνσης.
Λάχανο έτοιμο για τουρσί
Εικ. depozitphotos.com
Προαιρετικά, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σαςμπορούμε να προσθέσουμε διαφορετικές γεύσεις :
- 100 γρ καρότα, χοντρό τρίφτη + 1 σκουφάκι άνηθο,
- 400 g τριμμένα μήλα γκρι πυτιά + 50 g τριμμένο φρέσκο χρένο,
- 200 g φρέσκα κράνμπερι,
- 400g φρέσκο σχοινόπρασο, τεμαχισμένο + κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
Βήμα 2 - βάλτε το λάχανο σε ένα βάζο
Αφαιρέστε τα άσχημα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο, ψιλοκόψτε, πετάμε το βάθος και όλα τα παχύρρευστα
Στον πάτο του βάζου, βάλτε ένα ομπρέλα άνηθο (αν επιλέξατε την εκδοχή του λάχανου με καρότο και άνηθο).Βάλτε 2-3 χούφτες λάχανο και χτυπήστε το σταθερά με τη γροθιά σαςΠασπαλίστε με αλάτι και μεταφράστε με επιλεγμένες προσθήκες. Στη συνέχεια ρίχνουμε 2-3 χούφτες λάχανο (ώστε να καλύψουν την προηγούμενη στρώση), χτυπάμε ξανά και πασπαλίζουμε με αλάτι. Συνεχίζουμε να το κάνουμε μέχρι να γεμίσει το βάζο, η τελευταία στρώση είναι λάχανο. Το νικήσαμε πολύ καλά.
Σε αυτό το στάδιοτο λάχανο πρέπει να βυθιστεί στο χυμό που ρέει από αυτόΚαλύψτε το βάζο με ένα καθαρό, ζεματισμένο πιάτο και γεμίστε το με ένα βάζο γεμάτο νερό.
Βήμα 3 - περιμένετε μέχρι να μυρίσει: -)
Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να μαγειρευτεί για δύο εβδομάδεςΣημαντικός παράγοντας στη διαδικασία ζύμωσης του λάχανου είναι η σωστή θερμοκρασία.Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος ευδοκιμούν καλύτερα όταν η θερμοκρασία είναι περίπου 18-22 °C. Αν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, σχηματίζονται ενώσεις που δίνουν στα κονσέρβες πικρή γεύση. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, η ζύμωση του γαλακτικού οξέος είναι πολύ αργή και η ανάπτυξη των βακτηρίων που σαπίζουν δεν αναστέλλεται. Επομένως, είναι σημαντικότο λάχανο κατά τη διάρκεια του τουρσί να έχει θερμοκρασία δωματίου 18-22 ° C.
Ξινολάχανο με καρότα και κράνμπερι
Εικ. depozitphotos.com
Τρυπάτε το λάχανο καθημερινά με την ζεματισμένη λαβή μιας ξύλινης κουτάλαςγια να το απαερώσετε. Μετά την απαέρωση, χτυπήστε ξανά και καλύψτε με ένα πιάτο.
Βήμα 4 - παστερίωση
Μετά από δύο εβδομάδες, μπορείτενα βάλετε το λάχανο σε μικρότερα βάζα, να βιδώσετε το καπάκι και να παστεριώσετεστους 80 ° C περίπου για περίπου 15 λεπτά. Μια τέτοια διαδικασία θα διακόψει τη διαδικασία της περαιτέρω ζύμωσής της.
Αποθηκεύουμε το σπιτικό μας λάχανο τουρσί σε χαμηλή θερμοκρασίαΒεβαιωθείτε ότι ολόκληρο το ενσίρωμα είναι βυθισμένο στο υγρό, το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας. Χρησιμοποιούμε τον χυμό ξινή κρέμα για την παρασκευή δροσιστικών ροφημάτων, αλλά και ως βάση για σούπες. Σερβίρουμε ξινολάχανο με πολωνικά πιάτα.
MSc Eng. Joanna Białowąs
