Το καλοκαίρι είναι μια εξαιρετική περίοδος για την αναπλήρωση των φυτικών προμηθειών στα κιτ πρώτων βοηθειών και στα ντουλάπια μας. Χάρη στον ζεστό και ηλιόλουστο καιρό, αυτή τη στιγμή πολλά βότανα επιτυγχάνουν τα πιο δυνατά αρώματα τους, που συνδέονται με την παρουσία στα φύλλα, τους μίσχους, τους σπόρους ή τις ρίζες μιας τεράστιας ποσότητας οργανικών ενώσεων, καθώς και αρωματικών ελαίων. Δείτε πώς να συλλέγετε βότανα και πώς να στεγνώνετε και να αποθηκεύετε τα συλλεγμένα βότανα για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το άρωμά τους.
Πώς να συλλέγετε και να αποθηκεύετε βότανα;
Πώς και πότε να μαζέψετε βότανα
Τα φύλλα βοτάνων είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο φυτικό υλικό στην κουζίνα.Τα φύλλα των βοτάνων συλλέγονται καλύτεραακριβώς πριν ή αμέσως μετά την ανθοφορία. Αυτό δεν σημαίνει, ωστόσο, ότι τα βότανα δεν μπορούν να συγκομιστούν σε άλλες εποχές. Το καλοκαίρι, ο όμορφος, ηλιόλουστος καιρός μειώνει την ποσότητα νερού στους ιστούς των φυτών και έτσι εκθέτει τα έντονα αρώματά τους. Ακόμη και τα βότανα που έχουν ήδη ανθίσει αυτή την εποχή ανακτούν τα χαρακτηριστικά δυνατά τους αρώματα, ενθαρρύνονταςνα ξανασυλλέξουν βόταναΩστόσο, τα φυτά από θερμότερα κλίματα από το δικό μας θα πρέπει να συλλέγονται μόνο μέχρι τα τέλη Αυγούστου. Η μεταγενέστερη συγκομιδή μπορεί να τα αποδυναμώσει και να τα κάνει να παγώσουν τις πιο κρύες μέρες του χειμώνα. Αυτός ο κανόνας ισχύει ιδιαίτερα για το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και τη λεβάντα, που είναι αληθινά κρυολογήματα.
Πρέπει να ξεκινήσουμε τη συγκομιδή αρωματικών φυτών βοτάνωνπου φυτρώνουν στον κήπο μας ή στο οικόπεδό μας πριν από το μεσημέρι, όταν έχει φύγει η πρωινή δροσιά.Το έντονο άρωμα ορισμένων βοτάνων, που σχετίζεται στενά με την παρουσία αιθέριων ελαίων στα κύτταρά τους, μειώνεται τα ζεστά απογεύματα του καλοκαιριού και επανέρχεται στη μέγιστη τιμή του νωρίς το βράδυ. Συνδέεται με την εξάτμιση χημικών ενώσεων που είναι υπεύθυνες για τη χαρακτηριστική μυρωδιά από την επιφάνεια των φυτών υπό την επίδραση ισχυρά θερμαινόμενου αέρα.
Εάν σχεδιάζουμε επίσηςσυγκομιδή σπόρων από βόταναπου αναπτύσσονται στους κήπους μας, θα πρέπει να πραγματοποιηθεί στα μέσα Αυγούστου. Κατά τη συγκομιδή καρπών κύμινο, γλυκάνισου ή μάραθου, ακολουθούμε την ίδια αρχή όπως κατά τη συγκομιδή σπόρων για σπορά. Μόλις παρατηρήσουμε τις ώριμες καφέ ομπρέλες από σκληρούς σπόρους, μπορούμε να τις κόψουμε ολόκληρες και αφού τις στεγνώσουμε για μια εβδομάδα σε αεριζόμενο μέρος, να τις ανακινήσουμε από τις κεφαλές των σπόρων σε χάρτινες σακούλες.
3 τρόποι αποθήκευσης βοτάνων
Φυσικά, η καλύτερη λύση είναι να χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα σε τακτική βάση, είτε στην κουζίνα είτε στα καλλυντικά, κάνοντας τα σε ξέβγαλμα μαλλιών, στυπτικές μάσκες ή κομπρέσες για κουρασμένα και πονεμένα μέρη του σώματος.Ωστόσο, το καλοκαίρι έχουμε τόσα πολλά φυτικά φυτά που αξίζει να αφιερώσουμε λίγες ώρες για να διατηρήσουμε την υπέροχη μυρωδιά και τις ευεργετικές τους ιδιότητες για τους υπόλοιπους μήνες.Η αποθήκευση βοτάνωνθα μας επιτρέψει να απολαύσουμε τα αρώματά τους και το χειμώνα.
1. Ξήρανση βοτάνων
Μία από τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες μεθόδους παρασκευήςφυτικής πρώτης ύλης για την αποθήκευσηείναι το στέγνωμα των βοτάνων. Ο πιο σημαντικός κανόνας είναι να στεγνώσετε τα βότανα το συντομότερο δυνατό για να διατηρήσετε τη μέγιστη περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια και δραστικές ουσίες μέσα. Τα μέρη των φυτών που πρόκειται να αποξηρανθούν πρέπει να είναι στεγνά, απαλλαγμένα από μόλυνση και απαλλαγμένα από έντομα και ασθένειες. Τα απλώνουμε σε λεπτή στρώση σε διπλή στρώση στυπόχαρτο ή χαρτί εφημερίδων και τα αφήνουμε μέχρι να στεγνώσουν τελείως σε σκιερό αλλά ευάερο μέρος, μετακινώντας τα κατά διαστήματα.
ΣημείωσηΤα βότανα δεν πρέπει να αποξηραίνονται στον ήλιο γιατί οι δραστικές ουσίες και τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στο εσωτερικό τους αποσυντίθενται πολύ γρήγορα σε πλήρη ηλιακή ακτινοβολία.Με άλλα λόγια - ο ήλιος σκοτώνει ό,τι καλύτερο υπάρχει στα αποξηραμένα βότανα.
Αν έχουμε σκιερό, καθαρό πατάρι, κρεμάστε εκεί κοτσάνια μέντας, φασκόμηλου ή ύσσωπου δεμένα σε χαλαρά τσαμπιά. Τα φυτά σε τέτοιες συνθήκες θα στεγνώσουν σιγά σιγά χωρίς να χάσουν πολύτιμα συστατικά. Μια άλλη λύση είναι να χρησιμοποιήσετε μια ηλεκτρική κουζίνα ή ακόμα και έναν συνηθισμένο φούρνο μικροκυμάτων για να στεγνώσετε τα φύλλα και τις ρίζες του φούρνου, γεγονός που μειώνει σημαντικά τον χρόνο που απαιτείται για να στεγνώσει καλά τα φυτά. Εάν πρέπει να στεγνώσουμε γρήγορα μεγαλύτερες ποσότητες μυρωδικών που μαζεύουμε, θα πρέπει να θερμαίνουμε τον φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 60 - 70 ° C, να τοποθετούμε τα φυτά σε αυτόν σε ταψιά και να αφήνουμε την πόρτα ελαφρώς μισάνοιχτη. Η ποιότητα των φυτών πρέπει να ελέγχεται συχνά και η θερμοκρασία να μειώνεται εάν χρειάζεται. Τα βότανα πρέπει να είναι στεγνά, αλλά να μην θρυμματίζονται σε σκόνη όταν τα αγγίζετε.
Ξήρανση βοτάνων στη σοφίτα
2. Κατάψυξη βοτάνωνΜια εντελώς διαφορετική μέθοδος συντήρησης είναι η χρήση πολύ χαμηλών θερμοκρασιών. Τα κατεψυγμένα φυτά διατηρούν πολύ περισσότερη φρεσκάδα από ό,τι όταν στεγνώνουν και είναι πιο βολικά στη χρήση. Πριν από την κατάψυξη, τα βότανα δεν χρειάζεται καν να αλέσουν - αν είναι τακτοποιημένα χαλαρά σε σακουλάκια, θα είναι πολύ εύκολο να τα συνθλίψετε λίγο πριν τη χρήση.
"Ένας εξαιρετικόςτρόπος για να αποθηκεύσετε βόταναείναι να καταψύξετε ψιλοκομμένα βότανα σε παγάκια. Αφού γεμίσουμε τα φορμάκια σχεδόν μέχρι το χείλος με ψιλοκομμένα φύλλα, τα γεμίζουμε με νερό. Τα βότανα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι πρακτικοί κύβοι γεύσης, χωρίς συντηρητικά και άλλα τεχνητά πρόσθετα, τα οποία μπορούν εύκολα να προστεθούν σε έτοιμα γεύματα. Εξίσου ενδιαφέροντα είναι και τα λουλούδια του μποράγου ή του κατιφέ κατεψυγμένα σε παγάκια. Μπορούν να διακοσμήσουν κρύες σούπες ή δροσιστικά ποτά που σερβίρονται κατά τη διάρκεια οικογενειακών γιορτών. "
Θυμηθείτε!Εάν καταψύχετε πολλά διαφορετικά φυτά, αξίζει να βάλετε ετικέτα στα δοχεία εάν δεν θέλετε να ανοίξετε κάθε συσκευασία αργότερα αναζητώντας το φυτικό συμπλήρωμα που χρειάζεστε στο τη στιγμή.
3. Συντήρηση βοτάνων σε άλμη
Ένας άλλος, μακροχρόνιος τρόπος διατήρησης των αρωμάτων βοτάνων για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι η διατήρηση ολόκληρων βλαστών σε ξύδι κρασιού, φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο.
Ένας ευχάριστος συνδυασμός καλοκαιρινών μυρωδιών βοτάνων και λαδιού είναι μια εξαιρετική προσθήκη όχι μόνο σε σαλάτες, αλλά και σε τυρόπηγμα, άλεο, ψητά λαχανικά και άλλα πιάτα. Για να ετοιμάσετεαρωματισμένα φυτικά έλαιααπλά πάρτε ένα μπουκάλι καλής ποιότητας ηλιέλαιο, σταφυλέλαιο ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, προσθέστε μερικά κλαδιά από τα αγαπημένα μας βότανα και περιμένετε να διαπεράσει το άρωμα από τα φυτά στη συσκευασία περιεχομένου. Εάν βάλουμε μπουκάλια με φρέσκο φυτικό λάδι σε ζεστό μέρος και μετακινούμε το περιεχόμενό τους κάθε λίγες μέρες, το αρωματικό μπαχαρικό θα είναι έτοιμο μετά από 2-3 εβδομάδες, αλλά το πιο δυνατό άρωμα αποκτάται μόνο μετά από τουλάχιστον 1,5 μήνα αναμονής.Στην ιταλική και γαλλική κουζίνα, αρωματισμένο αμυγδαλέλαιο με συγκεκριμένη γλυκιά επίγευση χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή νόστιμων γλυκών. Αξίζει να πειραματιστείτε μόνοι σας με διαφορετικούς συνδυασμούς βοτάνων για να αποκτήσετε το μοναδικό σας αρωματισμένο λάδι που θα μας συνοδεύει καθημερινά κατά την προετοιμασία των γευμάτων.
Για τους λάτρεις των πικάντικων, όξινων γεύσεων, προτείνω να βάλετε μερικά μικρά μπουκαλάκια με κλωναράκια εστραγκόν, φασκόμηλου ή λεμονιού, ενσωματωμένα σε ξύδι μήλου ή κρασιού. Χρειάζεται μόνο ένα λεπτό για να φτιάξουμε ένα τέτοιο προϊόν και όταν έχουμε μια μοναδική προσθήκη σε ντρέσινγκ, σάλτσες ή μαρινάδες, θα αναρωτηθούμε πώς τα πήγαμε στην κουζίνα χωρίς την παρουσία του.Σας προτείνω όλους τους κλασικούς και τους πιο μοντέρνουςτρόπους αποθήκευσης βοτάνων , ώστε η κουζίνα μας να έχει τα ευχάριστα αρώματά τους όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά και τις πιο κρύες εποχές του χρόνου.
Emil Gwizdała
