Αξίζει να καταψύξετε λαχανικά;
Στο τεύχος Οκτωβρίου του "Συνταγή για τον Κήπο" διάβασα ένα ενδιαφέρον άρθρο αναγνώστη σας σχετικά με την κατάψυξη φρούτων και λαχανικών. Θα ήθελα να προσθέσω μια χούφτα από τις δικές μου εμπειρίες σε αυτό το θέμα.Αυτή τη στιγμή, το χειμώνα, εκτιμώ περισσότερο τη γεύση και τη θρεπτική αξία των κατεψυγμένων καλλιεργειών μου. Είναι αλήθεια ότι ο άντρας μου και εγώ δουλέψαμε πολύ μαζί τους το φθινόπωρο, αλλά η προσπάθεια απέδωσε.
Ποια λαχανικά να καταψύξουμεΕκτός από σακουλάκια με συγκεκριμένα λαχανικά, όπως φασόλια, κουνουπίδι, μπρόκολο ή καρότα, ετοιμάζουμε και σετ από διάφορα μείγματα. Μεταξύ αυτών είναι:
- ουκρανικό μπορς, δηλαδή παντζάρια κομμένα σε κύβους, πατάτες, καρότα, μαϊντανός, σέλινο και πράσινα φασόλια,
- Leczo - που αποτελείται από φέτες μικρών κολοκυθιών, αποφλοιωμένες ντομάτες και λωρίδες πάπρικας,
- σούπα λαχανικών με ψιλοκομμένα χόρτα,
- σετ λαχανικών για σαλάτες,
- μείγματα φρούτων για κομπόστες.
Διατηρούμε επίσης βρασμένα τριμμένα παντζάρια, τα οποία μετά την απόψυξη έχουν υπέροχη ζεστή γεύση και ως συστατικό παντζαριών με χρένο. Επίσης, καταψύχουμε με επιτυχία φύλλα λάχανου (βαίνουν χρήσιμα όταν φτιάχνουμε ρολά λάχανου) και μανιτάρια κομμένα σε φέτες, η μυρωδιά και η γεύση των οποίων είναι απαράμιλλη στη μέση του χειμώνα. Πρέπει επίσης να υπάρχει πράσινος μαϊντανός, βασιλικός ή άνηθος. Αυτή τη σεζόν κάναμε και μερικά επιτυχημένα πειράματα. Καταψύξαμε αγγούρια για σαλάτα αγγουριού και ραπανάκι και πεπόνι για σαλάτα.Τα βάζουμε σε μικρά σακουλάκια και πλέον δίνουν ποικιλία στη χειμερινή μας διατροφή. Και έχουν υπέροχη γεύση, σαν να τα έφεραν από τον κήπο πριν από λίγο.
Τα μείγματα λαχανικών που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι βολικά στη χρήση. Απαιτούν μόνο προηγούμενη απόψυξη ή άμεση ρίψη τους σε κατσαρόλα ή τηγάνι.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
