Μπορεί το χρένο να είναι πράσινο; Ναί! Είναι αλήθεια ότι όχι το εγγενές είδος μας, αλλά το wasabi, δηλαδή το ιαπωνικό χρένο Wasabia japonica συνώνυμο με το Eutrema japonica. Το βρώσιμο μέρος του αποτελείται από τις ρίζες με μια έντονη, ελαφρώς πικρή γεύση χρένου, η οποία είναι πολύ πιο δυνατή σε σύγκριση με το χρένο. Οι ρίζες του ιαπωνικού χρένου είναι ελαφρώς πράσινες, ειδικά γύρω από το δέρμα.
Στην Πολωνία, δυστυχώς, δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκες ρίζες wasabi, αλλά στην πώληση μπορείτε εύκολα να βρείτε πάστα wasabi με χαρακτηριστικό ανοιχτό πράσινο χρώμα ή σκόνη που, όταν αναμειγνύεται με νερό, χρησιμοποιείται όπως το χρένο μας Θυμηθείτε, ωστόσο, να το χρησιμοποιείτε σε μικρότερες ποσότητες λόγω της πολύ πικάντικης γεύσης που τσούζει.
Πλεονεκτήματα της κατανάλωσης wasabi
Το πλεονέκτημα του wasabi είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε ουσίες που προάγουν την υγεία, γνωστές ως ισοθειοκυανικά. Οι ρίζες αυτού του πράσινου χρένου περιέχουν έως και δύο γραμμάρια ανά κιλό φρέσκου βάρους. Βρίσκονται επίσης σε άλλα είδη που ανήκουν στην οικογένεια των σταυρανθών, αλλά το wasabi περιέχει πολλά από αυτάισοθειοκυανικά αποτοξινώνουν τον οργανισμό, έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες και έχουν θετική επίδραση στην πέψη.Επιπλέον, είναι βακτηριοκτόνα και μυκητοκτόνα.
Είναι τα ισοθειοκυανικά άλατα που ευθύνονται κυρίως για την έντονη, καυστική γεύση του χρένου και του wasabi. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι άτομα που έχουν προβλήματα με το βακτήριο Hylobacter pylori, που ευθύνεται για το έλκος στομάχου, θα πρέπει να καταναλώνουν wasabi, επειδή οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό εμποδίζουν την ανάπτυξη αυτών των βακτηρίων.
Το Wasabi, όπως το χρένο, είναι πολυετές. Οι τριμμένες ρίζες τους χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα. Καθώς οι ουσίες που ευθύνονται για την πικάντικη γεύση του wasabi και του χρένου, ειδικά τα ισοθειοκυανικά, είναι πτητικές, θα πρέπει να τις καταναλώνετε το συντομότερο δυνατό για να ελαχιστοποιήσετε τις απώλειες. Οι τριμμένες ρίζες wasabi, που αφήνονται ακάλυπτες και εκτεθειμένες στο οξυγόνο, μπορούν να αφαιρεθούν από αυτές τις πολύτιμες ουσίες μέσα σε 15 λεπτά.
Η καλλιέργεια wasabi δεν είναι τόσο απλή όσο το εγγενές μας χρένο.Για αυτόν τον λόγο, οι φρέσκες ρίζες κοστίζουν περίπου 140-200 $ ανά κιλό.Το Wasabi έχει συγκεκριμένες απαιτήσεις και καλλιεργείται σε μεγαλύτερη κλίμακα μόνο σε λίγα μέρη στην Ιαπωνία, την Κίνα, την Ταϊβάν και τον Καναδά και Νέα Ζηλανδία. Επομένως, αξίζει να γνωρίζετε ότι οι έτοιμες πάστες, που μπορείτε να αγοράσετε σε όλο τον κόσμο, επίσης στην Πολωνία, είναι ένα μείγμα wasabi και χρένου, πολλές φορές φθηνότερο από το wasabi, καθώς και αλεσμένη μουστάρδα και πράσινα λαχανικά που δίνουν την πάστα. το χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα του.
Καλλιέργεια wasabi
Το Wasabi προτιμά σκιερές, υγρές τοποθεσίες βουνών που βρίσκονται δίπλα σε ρυάκια.Αναπτύσσεται σε θερμοκρασία 8 έως 20 ° C, δεν ανέχεται το άμεσο ηλιακό φως. Χρειάζονται τρία χρόνια για να ωριμάσει πλήρως.Στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, καλλιεργείται σε θερμοκήπια με χρήση υδροπονίας, αλλά έχει υψηλό κόστος.Οι υψηλότερες τιμές επιτυγχάνονται για το wasabi που παράγεται σε φυσικές συνθήκες.
Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο ρίζες wasabi. Σχεδόν όλα τα μέρη του φυτού, όπως τα φύλλα, οι μίσχοι ή τα ριζώματα, συλλέγονται και χρησιμοποιούνται στην κουζίνα και τη βιομηχανία τροφίμων.
