Φαίνεται ότι τελικά αρέσουν τα σπαράγγια στους Πολωνούς.Αν και αυτό το λαχανικό έφτασε στην Πολωνία πριν από αρκετές εκατοντάδες χρόνια, δεν μπορούσε να "σπάσει" σε μαζικό παραλήπτη για μεγάλο χρονικό διάστημα.Τώρα η κατανάλωση νόστιμων βλαστών αυξάνεται σταδιακά.
Τα σπαράγγια διατίθενται σε τρεις ποικιλίες: λευκό, πράσινο και μοβ, το χρώμα εξαρτάται μόνο από τη μέθοδο καλλιέργειας.Στην Πολωνία καλλιεργείται μόνο λευκό σπαράγγι, το οποίο λαμβάνεται με λεύκανση, δηλ. καλλιέργεια χωρίς ηλιακό φως (σε χωμάτινους τύμβους). Παλαιότερα η καλλιέργεια σπαραγγιών απαιτούσε υπομονή, γιατί οι παραδοσιακές ποικιλίες, π.χ.«Merrygreen», ωρίμασε μόνο τρία χρόνια μετά την ίδρυση της φυτείας.
Νέες ποικιλίες όπως «Cumulus» και «Gijnlim» αναπτύσσονται πιο γρήγορα. Επιπλέον, σήμερα επιλέγονται για παραγωγή μόνο αρσενικές γόνιμες ποικιλίες (όχι αρσενικές και θηλυκές ποικιλίες), οι οποίες ωριμάζουν ένα χρόνο μετά τη φύτευση και οι οποίες αποδίδουν έως και δύο εβδομάδες.Το δεύτερο έτος, τα σπαράγγια μπορούν να συλλεχθούν για τέσσερις εβδομάδες, τον τρίτο χρόνο - από τον Μάιο έως τα τέλη Ιουνίου. Οι καλλιέργειες αναζωογονούνται περίπου κάθε 10 χρόνιαΤα σπαράγγια αναπτύσσονται καλύτερα σε ξηρά και ασβεστολιθικά εδάφη.
Οι βιολετί ποικιλίες σπάνια εμφανίζονται στα πολωνικά τραπέζια. Διαφέρει σε χώρες όπου η καλλιέργεια σπαραγγιού έχει μεγαλύτερη παράδοση, δηλαδή την Ιταλία και τη Γαλλία.Οι σαλάτες και τα αντιπάστι φτιάχνονται μόνο από φρέσκους βλαστούς, γιατί κατά το μαγείρεμα χάνουν το αρχικό τους χρώμα και πρασινίζουν.
Τα στελέχη που σκάβονται το πρωί και ετοιμάζονται για δείπνο την ίδια μέρα έχουν την καλύτερη γεύση.Λίγες ώρες αργότερα, η συγκέντρωση πικρών ουσιών σε αυτά αυξάνεται.Αξίζει να τονιστεί ότι οι μοβ ποικιλίες έχουν μεγαλύτερη γονιμότητα από τις άλλες.
Συγκομιδή σπαραγγιού βιασύνη
Η συγκομιδή των σπαραγγιών μπορεί εύκολα να επιταχυνθεί. Υπάρχουν ειδικές επενδύσεις από ασπρόμαυρο αλουμινόχαρτο (μαύρο στη μία πλευρά και άσπρο στην άλλη). Κάτω από μια τέτοια κάλυψη, τα ζιζάνια δεν αναπτύσσονται και το έδαφος διατηρεί τη θερμοκρασία πιο ζεστή.Τα σπαράγγια αρχίζουν να αναπτύσσονται όταν η θερμοκρασία του υποστρώματος ανέβει στους 12 ° C.Τον Μάιο, όταν ο καιρός είναι ακόμα αρκετά ασταθής, η θερμότητα του υποστρώματος μπορεί να αυξηθεί κάνοντας μαύρο το φύλλο πλάι προς τα πάνω.
Η λευκή πλευρά του φύλλου προστατεύει από την υπερθέρμανση. Οι βλαστοί που ωριμάζουν στους 20°C είναι οι πιο νόστιμοι. Εάν το έδαφος ζεσταθεί πολύ γρήγορα, οι βλαστοί θα γίνουν χορδώδεις.Χάνουν τη γεύση τους επίσης όταν το ανάχωμα στεγνώνει κατά την περίοδο της έντονης ανάπτυξης. Το υπόστρωμα πρέπει επίσης να ποτίζεται μετά τη συγκομιδή, γιατί τα σπαράγγια συνεχίζουν να αναπτύσσονται και έχουν τη μεγαλύτερη δίψα από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.
φάρμα σπιτικών σπαραγγιών
Πώς ξέρετε αν τα σπαράγγια είναι φρέσκα; Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στα κομμένα άκρα των βλαστών. Αν τα λαχανικά είναι φρέσκα, οι βλαστοί θα είναι ψιλά και ζουμερά.Μερικές φορές η φρεσκάδα ελέγχεται με την ακοή, γιατί όταν οι βλαστοί τρίβονται μεταξύ τους, τρίζουν.Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν είναι εκατό τοις εκατό αξιόπιστη.
Τα κεφάλια των σπαραγγιών είναι συνήθως σφραγισμένα. Τα σπαράγγια κήπου μπορούν επίσης να συγκομιστούν όταν είναι ελαφρώς ανοιχτά. Αυτό δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση, είναι μόνο αισθητικό.Αν δεν φάτε αμέσως τους βλαστούς, τυλίξτε τους σε ένα υγρό πανί και βάλτε τους σε δροσερό μέροςΠαραδοσιακά, τα σπαράγγια ψήνονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική ψηλή γλάστρα για σπαράγγια για αυτό το σκοπό.
