Το σέλινο είναι κυρίως μια προσθήκη σε σούπες ή σαλάτες.Αποτελεί μέρος του λεγόμενου Ιταλικά (μεταφέρθηκε στην Πολωνία από την Ιταλία το πρώτο μισό του 16ου αιώνα)Σέλινο με φύλλα Apium graveolens var. secalinum.
Η καλλιέργεια του αγρού αυτής της ποικιλίας πρακτικά δεν διαφέρει από την καλλιέργεια του μαϊντανού. Σπέρνετε σπόρους στο έδαφος μόνο όταν ο κίνδυνος καθυστερημένων παγετών έχει περάσει ανεπανόρθωτα.Σεπτέμβριος σπορές κάτω από γυαλί, αλουμινόχαρτο ή στην απόδοση της επιθεώρησης και μπορούν να συγκομιστούν από τον Οκτώβριο έως τα τέλη Νοεμβρίου. Το σέλινο με φύλλα, όπως και ο μαϊντανός, πρέπει να χρησιμοποιείται όσο πιο φρέσκο γίνεται. Όταν βράσουν, αποξηρανθούν ή καταψυχθούν, τα φύλλα χάνουν τη χαρακτηριστική τους γεύση.
Σέλινο ρίζας Apium graveolens var. Το rapacea είναι πιο απαιτητικό στην καλλιέργεια.Η βιασύνη κάτω από το γυαλί, κατά προτίμηση τις πρώτες εβδομάδες του έτους, είναι απαραίτητη. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί αγοράζοντας νεαρά σπορόφυτα για κηπουρική. Τα καλύτερα είναι αυτά με συμπαγή δομή και σφιχτά σκούρα πράσινα φύλλα. Τα σπορόφυτα πρέπει να χτυπήσουν στο έδαφος από τις αρχές Μαΐου έως τα μέσα Ιουνίου το αργότερο.
Συνθήκες για την ανάπτυξη του σέλινου
Η επαρκής απόσταση είναι σημαντική για την καλή ανάπτυξη των κονδύλων. θα πρέπει να απέχουν περίπου 50 cm μεταξύ των σειρών και περίπου 40 cm στις σειρές.Καθώς ο μισός κόνδυλος μεγαλώνει πάνω από το έδαφος, φυτέψτε τα μοσχεύματα στο έδαφος έτσι ώστε το ήδη σχηματισμένο σύνολο ριζών να βρίσκεται πάνω από το έδαφος.
Χαρακτηριστικό αυτής της ποικιλίας σέλινου είναι ο σχηματισμός μιας σειράς πλευρικών ριζών στο κάτω μέρος του κονδύλου.Καθώς μεγαλώνουν, γίνονται όλο και πιο κοντά, διατηρούν τα φυτά στο υπόστρωμα και τους παρέχουν τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Επομένως, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να κόβονται, όπως συχνά συμβουλεύουν οι παλιότεροι οδηγοί. Το πιο σημαντικό πράγμα στη φροντίδα είναι το τακτικό ξεβοτάνισμα και το άφθονο πότισμα.
Μεταξύ των μέσων Ιουλίου και των αρχών Αυγούστου, με διαφορά τεσσάρων εβδομάδων, οι καλλιέργειες πρέπει να τροφοδοτούνται δύο φορές με λίπασμα καλίου . Το πολύ άζωτο προκαλεί τρύπες στη ρίζα και το δέρμα σπογγώδες.
Μίσχος σέλινο, που ονομάζεται επίσης σέλινο Apium graveolens var. dulce, αναπτύσσεται πάνω από το έδαφος και συνήθως σχηματίζει μικρές ρίζες. Οι πιο πολύτιμοι μίσχοι (οι πιο μαλακοί στη γεύση και χωρίς πικρία) λαμβάνονται με λεύκανση.Ξεκινάμε αυτή τη θεραπεία περίπου 2-3 εβδομάδες πριν από την προγραμματισμένη συγκομιδή (ή όταν το σέλινο φτάσει σε ύψος περίπου 30 cm).
Δένουμε τα φύλλα σε τσαμπιά, μετά σκεπάζουμε τους μίσχους με χαρτόνι ή χαρτόνι και δένουμε το κάλυμμα με ένα κορδόνι. Ας μην ξεχνάμε ότι οι μίσχοι είναι λευκοί, όχι τα φύλλαΑυτά πρέπει να προεξέχουν από το κάλυμμα. Υπάρχουν ποικιλίες, π.χ. «Golden Spartan», που αυτολευκαίνουν όταν φυτεύονται πυκνά (35 x 35 εκατοστά). Άλλες πάλι ποικιλίες, π.χ. «Ζεφίρ», δεν χρειάζεται καθόλου λεύκανση.
Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα λαχανικά
Πολύ αργά, αλλά και πάλι αισθητά, η ομάδα των οπαδών του σέλινου μεγαλώνει. Νέες ποικιλίες, συμ. Τα "Octavius", "Darklet" ή "Tall Utah" έχουν μίσχους μήκους 30 cm που μπορούν να καταναλωθούν απευθείας με ντιπ (ως σνακ που αντικαθιστά π.χ. αλμυρά μπαστούνια).
Αξίζει πραγματικά να τα δοκιμάσετε, γιατί το σέλινο είναι ένα από τα πιο αρωματικά λαχανικά. Αυτό οφείλεται στην υψηλή συγκέντρωση αιθέριων ελαίων που βελτιώνουν τον μεταβολισμό και αυξάνουν την όρεξηΤο σέλινο περιέχει βιταμίνες Β, C και Ε, καθώς και ασβέστιο, το οποίο βοηθά στη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού του σώματος.Ως γαρνιτούρα χρησιμοποιούνται αρωματικά φύλλα από το κέντρο του φυτού (σε μικρές ποσότητες), όπως και τα φύλλα του σέλινου.
