Στην αρχή, ας προγραμματίσουμε τη δουλειά, γιατί τα λαχανικά που συλλέγονται δεν μπορούν να περιμένουν πολύ για να υποστούν επεξεργασία.Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα από αυτά, να το επεξεργαστείτε αμέσως μετά τη συγκομιδή και μετά φτάσε στα επόμενα. Εξαρτάται από τη σειρά με την οποία ωριμάζουν.
Ημερομηνία συγκομιδής
Συλλέγουμε λαχανικά μια ζεστή, ξηρή μέρα. Τόσο η βροχή όσο και ο δυνατός ήλιος δεν βελτιώνουν την κατάστασή τους. Τα μαζεύουμε ή τα ξεθάβουμε πολύ προσεκτικά για να μην χαλάσει η φλούδα.Αυτή θα μπορούσε να είναι η αρχή της σήψης ή της μούχλας. Τα συλλεγμένα προϊόντα καθαρίζονται αμέσως από υπολείμματα χώματος, κόβονται τα περιττά φύλλα, μίσχοι και φύλλα και, στη συνέχεια, γίνεται λεπτομερής ανασκόπηση.
Αφαιρούμε απολύτως όλα τα κατεστραμμένα, δαγκωμένα ή δαγκωμένα. Δεν χρησιμοποιούμε καν θραύσματα που ήταν υγιεινά, καθώς μπορεί να περιέχουν επικίνδυνες τοξίνες.Αυτά θα κάνουν τα τουρσιά ή τους χυμούς μας απλά να αποτύχουν.
Επιλεγμένα - υγιεινά και ολόκληρα λαχανικά - ξεφλουδίστε, πλύνετε με κρύο, τρεχούμενο νερό, στεγνώστε καλά σε χαρτί κουζίνας και αμέσως επεξεργαστείτε, καταψύξτε, στεγνώστε ή μαρινάρετε.
Από το δικό σας παρτέρι ή από την αγορά
Η καλύτερη πρώτη ύλη για τις χειμερινές κονσέρβες είναι τα λαχανικά από τον κήπο σας. Τότε είμαστε σίγουροι για την ποικιλία και την ποιότητα των καλλιεργειών τους. JΩστόσο, αν δεν έχουμε τέτοιο λαχανόκηπο, πρέπει να χρησιμοποιήσουμε ό,τι μπορούμε να αγοράσουμε. Αξίζει να πάτε στην αγορά για τέτοια θελήματα, γιατί υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα να αποκτήσετε φρέσκα και υγιεινά λαχανικά.
Ας αποφύγουμε τους πάγκους της αγοράς από απόσταση - οι ντομάτες ή τα αγγούρια βρίσκονται εδώ για πολύ καιρό, επομένως δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα.Επιπλέον, κάλυψαν πολλά χιλιόμετρα
σε φορτηγά για να χτυπήσετε το ράφι.Η ποιότητά τους αφήνει πολλά περιθώρια.
Μέθοδοι επεξεργασίας
Κάθε λαχανικό επεξεργάζεται διαφορετικά. Εδώ είναι μερικοί από τους προτιμώμενους τρόπους για τα προϊόντα σας.
-Ξήρανση- καρότα (σε φέτες ή ξυλάκια), κρεμμύδι (σε φέτες
σε φέτες), μυρωδικά, άνηθο, μαϊντανός (οι τελευταίοι είναι κρεμασμένοι στη σοφίτα, στη βεράντα ή στη βεράντα).
-Κατάψυξη- καρότα, παντζάρια, άνηθος, βότανα (π.χ. σε παγάκια), μαϊντανός, κουνουπίδι, μπρόκολο, πράσινα φασόλια, σπαράγγια, αγγούρια
(σε φέτες για σαλάτα αγγουριού).
-τουρσί- παντζάρια, λάχανο, αγγούρια.
-Μαρινάρισμα- λοβοί πάπρικας, σπαράγγια, αγγούρια, ραπανάκια - ειδικά το τελευταίο μπορεί να παρασκευαστεί με μέλι.
-πουρέ- ντομάτες, αγγούρια.
-Χυμοί και συμπυκνώματα- ντομάτες, παντζάρια.
-Leczo σε βάζα- κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, πράσινα φασόλια, πιπεριές. Τέτοια συσκευασμένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για έως και ένα μήνα.
-Καθημερινοί χυμοί- κόκκινα παντζάρια, ντομάτες και καρότα.
Αξίζει να γνωρίζουμε ότι αν σπείραμε σπόρους αγγουριού με την ένδειξη "κονσέρβα" και δεν τους γονιμοποιήσουμε με άζωτο, το οποίο ευνοεί τη σήψη, μπορούμε να τους υποβάλουμε σχεδόν σε οποιαδήποτε επεξεργασία.
Οι καλοί σπόροι είναι το έδαφος
Αν θέλουμε να έχουμε μια νόστιμη προσφορά για πάντα, ας αφιερώσουμε λίγο περισσότερο χρόνο την επόμενη άνοιξη και ας διαβάσουμε προσεκτικά τις πληροφορίες στις ετικέτες των σακουλών με σπόρους. Ας επιλέξουμε αυτά που προορίζονται για κονσέρβες.Σίγουρα θα μας εγγυηθούν μια υγιή, άφθονη σοδειά
και ένα ντουλάπι γεμάτο νόστιμες λιχουδιές.
