Όταν η επιλογή των φρέσκων σαλατών μειώνεται σταδιακά στα τέλη του φθινοπώρου, και το λάχανο, τα λαχανάκια Βρυξελλών και το χειμωνιάτικο σπανάκι χρειάζονται λίγο χρόνο για να ωριμάσουν, τότε τα λαχανικά από ρίζα και κονδύλους μπαίνουν στη σκηνή.Μερικά από αυτά πρέπει να αποθηκευτούν προτού πέσει ο παγετός, αλλά είδη ανθεκτικά στις χαμηλές θερμοκρασίες ή ιδιαίτερα ανθεκτικές ποικιλίες μπορεί να παραμείνουν στα χωράφια για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα καρότα δεν πρέπει να λείπουν σε κανέναν κήπο. Η σπορά των πρώιμων ποικιλιών πραγματοποιείται από τον Μάρτιο και οι ποικιλίες που είναι κατάλληλες για αποθήκευση και ανθεκτικές στο κρύο, που συγκομίζονται το φθινόπωρο και το χειμώνα, πρέπει να σπαρθούν το αργότερο τον Ιούλιο. Αναπτύσσονται πιο αργά, αλλά οι βαθιές πορτοκαλί κόκκινες ρίζες τους είναι πιο παχιές και αποθηκεύουν περισσότερη βήτα-καροτίνη.Αυτό ισχύει και για τη νέα βιολογική ποικιλία καρότου «Dolvica KS», η οποία είναι κατάλληλη τόσο για θερινή όσο και για φθινοπωρινή συγκομιδή, καθώς και για αποθήκευση.
Αξίζει επίσης να έχετε αγκινάρα Ιερουσαλήμ ή ηλίανθο Helianthus tuberosus, έστω και μόνο επειδή τα χρυσά άνθη του εμφανίζονται στα τέλη του καλοκαιριού σε μίσχους 2-3 m. Τα μειονεκτήματα της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ περιλαμβάνουν την άνευ προηγουμένου επεκτατικότητά της, επομένως πριν φυτέψετε αυτό το φυτό, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την επιλογή της θέσης.Όταν ξεθάβετε τους κονδύλους, πάρτε τους μόνο όσο χρειάζεστε, γιατί ακόμα και στο ψυγείο μπορούν να διατηρηθούν για 4-5 ημέρες χωρίς να χάσουν τη γεύση τους.
Οι κωνικές ρίζες της αγκινάρας Ιερουσαλήμ αποκτούν το χαρακτηριστικό τους άρωμα μόνο μετά την αποθήκευση.Τα σκάβουν από το έδαφος το φθινόπωρο και τα κολλάνε στην άμμο σε ένα δροσερό κελάρι.Μόνο όπου δεν υπάρχει απειλή από ποντίκια και βολβούς, μπορείτε να αφήσετε νόστιμες ρίζες στο κρεβάτι, να μαζέψετε όσο χρειάζεται και να ετοιμάσετε παρόμοια με τις βραστές ή τηγανητές πατάτες.
Το γογγύλι έχει υποτιμηθεί εδώ και πολύ καιρό. Τώρα μπαίνει ξανά στους κήπους και στην κουζίνα. Για παράδειγμα, η ποικιλία «Teltower Rübchen» έχει υπέροχη γεύση.Ήδη ο Γκαίτε την εκτίμησε πολύ και διέταξε να φέρει αυτή τη λιχουδιά, που καλλιεργείται μόνο τοπικά, με ταχυδρομικό λεωφορείο στη Βαϊμάρη.Σημείωση: τα σποροπωλεία προσφέρουν συχνά ποικιλίες εκτός του «Teltower Rübchen». Το πρωτότυπο, του οποίου το όνομα προστατεύεται από το νόμο, σχηματίζει κωνικές ρίζες με γκρι-λευκό δέρμα και κρεμώδη λευκή σάρκα.
Η πιο διάσημη ποικιλία σκορζονέρας είναι το «Hoffmans Schwarze Pfahl».Η προϋπόθεση για να αποκτήσετε απόλυτα ίσιες, μακριές και εύκολα αποφλοιωμένες ρίζες είναι αμμώδες έδαφος χωρίς συμπιεσμένα στρώματα, χαλαρωμένα στο βάθος ενός φτυαριού.Εναλλακτικά, μπορείτε να διαθέσετε πολλές σειρές για αυτό το λεπτό λαχανικό σε ένα αυξημένο κρεβάτι.
Πρακτική συμβουλή
Η "σπορά στον παγετό" στις αρχές του χειμώνα συνιστάται όπου η προετοιμασία του κρεβατιού μπορεί να ξεκινήσει μόνο στα τέλη της άνοιξης λόγω της αργής θέρμανσης του εδάφους και της υψηλής υγρασίας του. Η χειμερινή σπορά είναι υποχρεωτική για την ψώρα, αλλά αξίζει επίσης να πραγματοποιηθεί ένα τέτοιο πείραμα με άλλα φυτά που βλασταίνουν μετά από κρυοπαγήματα.
Για το σκοπό αυτό, πρέπει να χαλαρώσετε το χώμα στα μέσα Νοεμβρίου, να το ανακατέψετε με κομπόστ, ακόμη και την επιφάνειά του και να το καλύψετε με αγρουφάσματα.Η σπορά γίνεται μια ηλιόλουστη, ξηρή ημέρα Δεκεμβρίου ή Ιανουαρίου, τοποθετώντας τους σπόρους σε αυλάκια βάθους 1-2 cm.
Εμπνεύσεις
1. Κάτω από ένα συμπαγές κάλυμμα από αγρούφασμα, τα κόκκινα παντζάρια και άλλα ευαίσθητα στον παγετό κονδυλώδη λαχανικά, όπως το φθινοπωρινό κολοράμπι «Superschmelz», θα παρουσιάσουν βραχυπρόθεσμη πτώση της θερμοκρασίας κάτω από το μηδέν χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα.
2.Τα καρότα και οι παστινάδες είναι ανθεκτικά στο κρύο σε περιοχές με ήπιο κλίμα και μπορούν να συλλεχθούν όσο χρειάζεται μέχρι την άνοιξη.
3. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, η οποία ανθίζει σε πλήρη άνθηση με κίτρινα άνθη παρόμοια με μικρά ηλιοτρόπια, αρχικά καλλιεργήθηκε ως καλλωπιστικό φυτό.Οι πλούσιοι σε ινουλίνη κόνδυλοι του, γνωστοί ως αχλάδια, εκτιμώνται από καιρό στην υγιεινή μαγειρική το χειμώνα.Οι καλλιέργειες είναι άφθονες, γιατί μόλις μπουν στον κήπο, κάθε κόνδυλος που θα μείνει στο έδαφος θα παράγει 8-10 θυγατρικούς κόνδυλους τον επόμενο χρόνο.
4. Το μαύρο ραπανάκι κατέχει υψηλή θέση στη λαϊκή ιατρική για τις θεραπευτικές του ιδιότητες – επιταχύνει την πέψη και καταπραΰνει τον βήχα.Στην κουζίνα χρησιμοποιείται ως συστατικό για σαλάτες πλούσιες σε βιταμίνη C.
κατσαρόλα με αγκινάρα Ιερουσαλήμ και μανιτάρια
Για 4 άτομα / χρόνος προετοιμασίας: περίπου 70 λεπτά
Υλικά: 1 κιλό αγκινάρα Ιερουσαλήμ, μια χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια, 200 γρ ψιλοκομμένο καπνιστό μπέικον, 2 αυγά, 20 ml κρέμα γάλακτος 12%, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, χυμό μισού λεμονιού, 15 γραμμάρια τριμμένο κίτρινο τυρί για ψήσιμο
Προετοιμασία:
1.Την προηγούμενη μέρα, ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα μανιτάρια.
2. Ξεφλουδίστε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ και βάλτε τη σε νερό με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν οι κόνδυλοι.
3. Βράζουμε 10-15 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν οι κόνδυλοι.Αφού κρυώσει, κόψτε σε πιο χοντρές φέτες.
4. Τηγανίζουμε το μπέικον σε στεγνό τηγάνι χωρίς λιπαρά, προσθέτουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε ψιλοκομμένους κόνδυλους.
5. Αλείφουμε με βούτυρο ένα σκεύος ανθεκτικό στη θερμότητα και βάζουμε μέσα τα λαχανικά.
6 Ανακατεύουμε την κρέμα με τα αυγά, την αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε τα λαχανικά.Πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 170 ° C.
πάστα παντζαριού
Για 4 άτομα / χρόνος προετοιμασίας: περίπου 20 λεπτά
Υλικά: 300 g κόκκινο παντζάρι, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού, 4 κουταλιές της σούπας ηλίανθος σπόροι
Προετοιμασία:
1.Ξεφλουδίστε τα παντζάρια και τρίψτε τα στον τρίφτη με μεγάλο πλέγμα.
2. Ρίχνουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι και πασπαλίζουμε τα τριμμένα παντζάρια. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια.Ανακατεύουμε κάθε τόσο για να μην ψηθούν.
3. Όταν τα παντζάρια είναι σχεδόν μαλακά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Τέλος προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
4. Ρίξτε τους ηλιόσπορους στο δεύτερο τηγάνι και καβουρδίστε το σε ένα κατακόκκινο χρώμα.
5. Ανακατέψτε τα ζεστά παντζάρια με τους ηλιόσπορους και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.Η πάστα μπορεί να αποθηκευτεί έως και 4 ημέρες στο ψυγείο.
