Φαίνεται ότι τίποτα ενδιαφέρον δεν μπορεί να ειπωθεί για τα βρώσιμα λουλούδια.Εν τω μεταξύ, αυτό το θέμα ανακαλύπτεται συνεχώς από μάγειρες, βοτανολόγους και κηπουρούς, συμβάλλοντας στη δημιουργία μόνο εποχιακών μόδα, αλλά ακόμη και νέους τομείς της μαγειρικής τέχνης.
Υπάρχουν περισσότερα φυτά με βρώσιμα λουλούδια από όσα φαντάζεστε. Όλα τα φρούτα και τα λαχανικά που καλλιεργούνται σήμερα ήταν κάποτε άγρια. Συχνά έμοιαζαν ανόρεξοι και είχαν τέτοια γεύση. Μόνο μέσω φυσικής επιλογής και διασταύρωσης, χρησιμοποιήθηκαν για την απόκτηση ολοκληρωμένων φυτών χρησιμότηταςΔιάφορα ανθοφόρα φυτά υποβάλλονται σε παρόμοια διαδικασία εξευγενισμού σήμερα.
Υπάρχουν τρεις βασικές ομάδες λουλουδιών σε μια κουζίνα λουλουδιών: βρώσιμα και αρωματικά (π.χ. τριαντάφυλλα, λεβάντα), βρώσιμα (ναστούρτιο) και διακοσμητικά. Τα μη επεξεργασμένα άνθη επιλέγονται για κατανάλωση. Κατά κανόνα, οι βλαστοί, οι πράσινοι μπουμπούκια, οι στήμονες και τα ύπερα αφαιρούνται από αυτά.Χρησιμοποιούμε λουλούδια με μέτρο. Ένα λουλούδι τριαντάφυλλου είναι αρκετό για ένα μπολ σαλάτα.
Όταν ετοιμάζετε μαρμελάδα, κάντε 3-4 πέταλα ανά κιλό φρούτου.Θα έχουμε ένα φρέσκο, ορεκτικό άρωμα μόνο από φρέσκα πέταλα, επομένως είναι σημαντικό να μαζέψουμε τα λουλούδια.Η λεβάντα τουρσί συλλέγεται στο στάδιο που δεν έχει αναπτυχθεί και η λεβάντα συλλέγεται ωμή κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας.
Είναι μια καλή ιδέα να δημιουργήσετε έναν κήπο με φυτά με διαφορετικούς χρόνους ανθοφορίας.Στην αρχή της σεζόν εμφανίζονται νυχτολούλουδα, βιολέτες, τουλίπες, ξεχασμένες, μανόλιες. Το καλοκαίρι είναι η εποχή που ανθίζουν τα τριαντάφυλλα, η λεβάντα, οι φλόγες, τα κρίνια, οι κατιφέδες, οι αστέρες και πολλά κοινά βότανα. Το φθινόπωρο ανήκει στις ντάλιες και στις επιχρυσωμένες.
Εκτός από τα λουλούδια νυστέρι και κολοκυθάκια που χρησιμοποιούνται συνήθως στην κουζίνα, μπορούν επίσης να καταναλωθούν, π.χ. λουλούδια από λουλούδια. Οι παχιές τραγανές νιφάδες τους προστίθενται σε σαλάτες. Μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά.
Διακοσμούν και γεύονται: βιολέτες, τριαντάφυλλα και λεβάντα
Οι βιολέτες είναι πολύ καλές για ζαχαρωτά. Για το σκοπό αυτό αλείφετε τις νιφάδες με πρωτεΐνη από όλες τις πλευρές και τις πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη ή ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη. Τινάξτε την περίσσεια ζάχαρη.Βάλτε τα λουλούδια σε στεγνωτήριο κουζίνας για περίπου 2 ώρες μέχρι να στεγνώσουν τελείως.
Τα λουλούδια τριαντάφυλλου χρησιμοποιούνται στην κουζίνα από αμνημονεύτων χρόνων. Τα ροδοπέταλα γαλλικού, Δαμασκού και centifolia είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες, πιάτα με βάση το ρύζι ή γιαούρτι. Τα πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά ήταν καρυκευμένα με τριαντάφυλλα.
Η λεβάντα έχει άρωμα βοτάνων, καθιστώντας την ένα εξαιρετικό μπαχαρικό για σάλτσες, ψαρόσουπες και μαγειρευτά.Εμπλουτίζει τη γεύση του αρνιού και του πουλερικού. Η λεβάντα είναι μια δημοφιλής προσθήκη σε ποτά, γλυκά και κέικ.
Σαλάτα "πραλίνες" κατσικίσιο τυρί (πιάτο για 4 άτομα)
κατσικίσιο τυρί "πραλίνες"
250 γρ κατσικίσιο τυρί, αλάτι, πιπέρι, τριμμένο πιπέρι τσίλι, μισό λάιμ, δύο κλωναράκια μαϊντανού, τσέρβιλο, εστραγκόν, μισό ματσάκι σχοινόπρασο, 40 γρ αλεσμένα καρύδια.
Σαλάτα
12 φράουλες, μια χούφτα θρυμματισμένα καρύδια, 150 γραμμάρια μαρούλι, 50 γραμμάρια βρώσιμα άνθη, 2 κουταλιές της σούπας ροδόμελο, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
Μέθοδος προετοιμασίας
1. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, πιπέρι, τσίλι και χυμό λάιμ στο κατσικίσιο τυρί, ανακατέψτε καλά. Σχηματίστε μπαλάκια από τη μάζα και βάλτε τα στο ψυγείο για μισή ώρα. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τα ανακατεύουμε με τα καρύδια. Τυλίξτε τις μπάλες τυριού μέσα τους.
2. Πλένουμε τις φράουλες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε στα τέσσερα. Ψήνετε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι και τους κρυώνετε. Πλένουμε και στεγνώνουμε το μαρούλι και τα λουλούδια.
3. Ανακατεύουμε καλά το μέλι με το ελαιόλαδο και αλατίζουμε για γεύση. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το μαρούλι και τα λουλούδια και ανακατεύουμε. Τα βάζουμε σε πιάτα, διακοσμούμε με φράουλες και ξηρούς καρπούς. Βάζουμε από πάνω πραλίνες τυριού. Ραντίζουμε το πιάτο με λίγο ελαιόλαδο.
