Η λεύκανση των λαχανικών γίνεται για να βελτιωθεί η γεύση τους. Αυτό έχει νόημα μόνο με ορισμένα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων σέλινο, αντίδια, πράσα και σπαράγγια. Αυτή η επεξεργασία περιλαμβάνει αποχρωματισμό των υπέργειων τμημάτων των φυτών (φύλλα, μίσχοι, βλαστοί) περιορίζοντας το φως που φτάνει σε αυτά. Εδώ, τα φυτά πασπαλίζονται με χώμα ή καλύπτονται με καλύμματα, π.χ. από αλουμινόχαρτο.
λεύκανση σέλινου με ραβδώσεις
"Εκτελώντας αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να βελτιώσετε σημαντικά τη γεύση του σέλινου. Ως αποτέλεσμα, τα κοτσάνια του σέλινου θα είναι πιο μαλακά στη γεύση και θα χάσουν την πικρία.
Η λεύκανση του σέλινουξεκινά 6 εβδομάδες πριν από την ημερομηνία συγκομιδής (κατά προτίμηση όταν το σέλινο μεγαλώσει σε ύψος περίπου 30 cm). Για να το κάνετε αυτό, δέστε όλα τα φύλλα του σέλινου σε τσαμπιά, στη συνέχεια τυλίξτε τους μίσχους με χαρτόνι, χαρτί ή μαύρο φύλλο και δέστε με σπάγκο. Καθώς τα φυτά μεγαλώνουν, μπορείτε να προσθέσετε ένα δεύτερο κολάρο για να καλύψετε τα κοτσάνια.
Σημείωση! Δεν ασπρίζουμε τα φύλλα! "
Το σέλινο με ραβδώσεις μπορεί επίσης να λευκανθεί πασπαλίζοντας τα φυτά με χώμα μέχρι τις πλάκες των φύλλων. Δυστυχώς, με αυτή τη μέθοδο, το σέλινο μυρίζει γη και επομένως δεν προτείνω αυτήν τη μέθοδο. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότιλευκασμένο σέλινο , αν και πιο νόστιμο, περιέχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Επομένως, εξαρτάται από εσάς να επιλέξετε αν προτιμάτε ένα πιο νόστιμο ή πιο υγιεινό σέλινο.
λεύκανση τυροπήγματος
Δεν υπάρχουν παρόμοιες αμφιβολίες στην περίπτωση της καλλιέργειας αντίδιων.Σε αυτή την περίπτωση, η λεύκανση είναι απαραίτητη. Τα πράσινα φύλλα αντιδιδίου έχουν πολύ πικρή γεύση και είναι βασικά ακατάλληλα για κατανάλωση. Μετά τη λεύκανση, γίνονται κιτρινόλευκα, χάνουν την πικρία τους, γίνονται εύθραυστα και ευαίσθητα στη γεύση.
Ξεκινήστε τη λεύκανση αντίδιων στις αρχές Σεπτεμβρίου(περίπου 2 εβδομάδες πριν τη συγκομιδή). Τα φύλλα αντίδιου θα πρέπει τώρα να είναι καλά αναπτυγμένα. Επιλέξτε μια καθαρή, στεγνή μέρα για τη θεραπεία. Συλλέξτε τα φύλλα του αντιδιού σε ένα δέμα και μετά δέστε τα στην κορυφή (μπορείτε να φορέσετε και μια λάστιχο). Τα δεμένα φύλλα πρέπει να σχηματίζουν ένα είδος ροζέτας. Θα πρέπει να είναι δεμένα με τέτοιο τρόπο ώστε τα κεντρικά φύλλα να μην φτάνουν στις ακτίνες του ήλιου. Ωστόσο, όχι πολύ σκληρό ώστε τα φύλλα να εξακολουθούν να διαστέλλονται ελεύθερα. Η ημέρα της θεραπείας πρέπει να είναι στεγνή, καθώς τα υγρά φύλλα σαπίζουν γρήγορα μετά το πήξη. Για τον ίδιο λόγο, ποτίζουμε τα αντίδια με τα φύλλα τους δεμένα προσεκτικά για να μην μπει νερό μέσα στις ροζέτες.
Υπάρχει επίσηςάλλος τρόπος για να ασπρίσετε το αντίδι Αντί να δέσετε τα φύλλα σε ροζέτες, μπορείτε απλά να καλύψετε τα φυτά με ανάποδες γλάστρες, χαρτόκουτα ή μαύρο αλουμινόχαρτο. Αυτή η μέθοδος φαίνεται να είναι πιο απλή αλλά απαιτεί τη χρήση αξεσουάρ για την κάλυψη των φυτών. Διαλέξτε λοιπόν τη μέθοδο που θα σας βολέψει περισσότερο.
Σημείωση! Λευκάνετε τις μπούκλες σταδιακά, όσο χρειάζεται. Τα λευκασμένα φύλλα αντιδιδίου δεν είναι κατάλληλα ούτε για βραχυχρόνια αποθήκευση και πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μετά τη συγκομιδή
Επομένως, τα φυτά που προορίζονται για αποθήκευση δεν είναι λευκά. Σκάψτε αυτά τα αντίδια λίγο πριν μπει ο παγετός και μετά ρίξτε τα στην υγρή άμμο σε ένα σκοτεινό κελάρι. Τα φυτά χωρίς κουκούτσι θα ασπρίσουν σιγά σιγά και θα είναι δυνατή η σταδιακή κατανάλωση τους το χειμώνα.λεύκανση με σπαράγγια
Όπως ανέφερα πριν, μπορείτε επίσης να ασπρίσετε τα σπαράγγια. Ωστόσο, το κάνουμε σε διαφορετική ημερομηνία - στις αρχές της άνοιξης.Τα σπαράγγια ασπρίζουν με αναχώματα , δηλαδή ραντίζουμε τα ασπρισμένα μέρη των φυτών με χώμα.Την άνοιξη, μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται τα εξογκώματα, συσσωρεύονται σωροί γης πάνω από τις σειρές των σπαραγγιών. Ισοπεδώστε τους άξονες με τσουγκράνα και συμπυκνώστε με μια σπάτουλα. Κατά το πρώτο έτος της συγκομιδής των σπαραγγιών, τα επιχώματα πρέπει να έχουν ύψος περίπου 20 cm από την επιφάνεια του εδάφους και πλάτος περίπου 40 cm. Τα επόμενα χρόνια καλλιέργειας, οι άξονες πρέπει να είναι υψηλότεροι (έως 35 cm) και φαρδύτεροι (60 έως 90 cm).
