Τα δαμάσκηνα έχουν καλύτερη γεύση όταν τρώγονται φρέσκα, αμέσως μετά τη συλλογή από το δέντρο. Αλλά μερικές φορές μπορεί να συμβεί να μην μπορούμε να φάμε όλα τα δαμάσκηνα του κήπου μας ταυτόχρονα. Στη συνέχεια, η περίσσευσή τους πρέπει να χρησιμοποιηθεί για στέγνωμα, τόσο περισσότερο πουτο στέγνωμα των δαμάσκηνωνείναι αρκετά απλό. Το χειμώνα, τα αποξηραμένα δαμάσκηνα θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ, θα είναι επίσης χρήσιμα για κομπόστα ή για βάμματα. Δείτεπώς να στεγνώνετε τα δαμάσκηνα στο φούρνο
Αποξηραμένα δαμάσκηνα
Ποια δαμάσκηνα είναι κατάλληλα για στέγνωμα
Κατάλληλα για ξήρανση είναι τα δαμάσκηνα που είναι πλήρως ώριμα και φυσικά υγιεινά, χωρίς ζημιές που προκαλούνται από παράσιτα ή ασθένειες.Είναι καλύτερο όταν πρόκειται για φρούτα που έχουν πέσει από τα ίδια τα δέντρα και η ωρίμανση τους αποδεικνύεται από το ζάρωμα του φλοιού στην ουρά. Ανάμεσα στα ευρέως καλλιεργούμενα δαμάσκηνα στους κήπους μας, οι Ουγγρικές γυναίκες είναι αυτές που στεγνώνουν καλύτερα.
Πώς να προετοιμάσετε δαμάσκηνα για στέγνωμα
Διαλέξτε τα φρούτα για να πετάξετε τα άρρωστα ή ανεπαρκώς ώριμα και αφαιρέστε την ουρά τους. Στη συνέχεια τα πλένετε και τα ζεματίζετε για περίπου 30-60 δευτερόλεπτα στους 80-90°C. Στην πράξη, απλά ρίχνω βραστό νερό από το βραστήρα στα δαμάσκηνα και μετά ρίχνω το νερό. Χάρη σε αυτή τη θεραπεία, το δέρμα του δαμάσκηνου θα μαλακώσει και θα στεγνώσει καλύτερα. Τώρα τα δαμάσκηνα πρέπει να στεγνώσουν για να μην είναι υγρά. Στη συνέχεια, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια.Δαμάσκηνα έτοιμα για αποξήρανση , ήρθε η ώρα να προθερμάνετε το φούρνο!
Πώς να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα στο φούρνο
Το στέγνωμα δαμάσκηνων στο φούρνοαπαιτεί καλή κυκλοφορία του αέρα, επομένως τοποθετήστε τα δαμάσκηνα απευθείας στη σχάρα. Αν ο φούρνος έχει ζεστό αέρα, μπορούμε να περιμένουμε πολύ καλύτερο αποτέλεσμα στεγνώματος για τα δαμάσκηνα.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 60°C και βάζουμε καθημερινά δαμάσκηνα. Μετά από 24 ώρες, τα δαμάσκηνα μπορούν να αφαιρεθούν και να στεγνώσουν σε ευάερο μέρος για άλλες 24 ώρες.
Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόποςγια να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα στο φούρνο , αλλά ενέχει τον κίνδυνο να σπάσει η φλούδα του φρούτου. Μερικές φορές τα δαμάσκηνα στεγνώνουν πολύ και δεν σαρκώνουν. Για να αποφευχθεί αυτό, χρησιμοποιείται διαλείπουσα ξήρανση, αλλά τα δαμάσκηνα πρέπει να φροντίζονται από καιρό σε καιρό. Αρχικά, ο φούρνος θερμαίνεται στους 50-55 ° C και βάζετε τα δαμάσκηνα για 3-4 ώρες μέχρι να αρχίσουν να ζαρώνουν. Στη συνέχεια βγάζουμε τα δαμάσκηνα, τα κρυώνουμε, αξίζει να τα ανακατέψουμε λίγο. Πηγαίνουν ξανά στο φούρνο, αυτή τη φορά σε υψηλότερη θερμοκρασία 65-70 ° C. Στο τέλος του στεγνώματος, η θερμοκρασία στο φούρνο μπορεί να αυξηθεί στους 90 ° C.
Τα καλά αποξηραμένα δαμάσκηναπρέπει να είναι σαρκώδη, γλυκόξινα, με γυαλιστερή μαύρη φλούδα. Όταν τα τρώτε, να θυμάστε ότι αν και πολύ υγιεινά, τα δαμάσκηνα είναι πολύ πιο θερμιδικά από τα φρέσκα δαμάσκηνα.
