Ο άνθρωπος έχει ανακαλύψει εδώ και καιρό ότι το να διατηρεί το φαγητό δροσερό παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Ωστόσο, η πραγματική επανάσταση ήρθε με την εφεύρεση του ψυγείου. Κρύες κονσέρβες. Στην ιδανική περίπτωση, τα τρόφιμα θα πρέπει να καταψύχονται σε θερμοκρασία από -18°C έως -23°C.Σε τόσο χαμηλές θερμοκρασίες, οι ιδιότητες των λαχανικών και των φρούτων σχεδόν δεν επιδεινώνονται και η ημερομηνία χρήσης είναι τουλάχιστον αρκετοί μήνες.
Ωστόσο, πρέπει να πληρούνται αρκετές προϋποθέσεις. Πρώτα απ 'όλα, το δοχείο πρέπει να είναι καλά κλεισμένο και, φυσικά, κατάλληλο για αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες.Όσο λιγότερος αέρας στο δοχείο, τόσο καλύτερη είναι η γεύση του φαγητού μετά την απόψυξη.Ορισμένα δοχεία είναι εξοπλισμένα με ειδικά κλιπ εξαερισμού.Εάν τα λαχανικά και τα φρούτα διατηρούνται σε μια σακούλα, πιέστε τον αέρα και σφίξτε το άκρο της σακούλας με ένα κλιπ.
Τα προϊόντα που προορίζονται για κατάψυξη δεν πρέπει να παγώνουν, γιατί μετά χαλάνε. Πρέπει πάντα να συσκευάζονται σε ειδικές σακούλες από χοντρό, μη παγωμένο φύλλο που δεν κολλάει στα προϊόντα ή στα τοιχώματα του θαλάμου κατάψυξης. Μην χρησιμοποιείτε σακούλες μιας χρήσης και κουτιά παγωτούΤα λαχανικά (και τα φρούτα) που διατηρούνται μέσα τους παγώνουν, γίνονται μπλε και οξειδώνονται στην επιφάνεια, γεγονός που τα καθιστά μη βρώσιμα.Δεν γεμίζουμε τα δοχεία μέχρι το χείλος, γιατί τα κατεψυγμένα προϊόντα αυξάνονται σε όγκο.
Τα λαχανικά πρέπει να ασπρίζονται πριν τα καταψύξουμε, χάρη στο οποίο θα παραμείνουν φρέσκα για περισσότερο καιρό και δεν θα χάσουν πολύ ζουμί μετά την απόψυξη. Ας μην ξεχνάμε την υγιεινή κατά την προετοιμασία κατεψυγμένων τροφίμων. Τα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να καθαρίζονται προσεκτικά, να πλένονται τα χέρια και τα δοχεία. Τέλος, καλό είναι να περιγράψουμε τις σακούλες και τα δοχεία, όχι μόνο με το όνομα του κατεψυγμένου προϊόντος, αλλά και με την ημερομηνία παρασκευής.
Σε καμία περίπτωση δεν καταψύχουμε τις ωμές πατάτες, γιατί μετά γίνονται γλυκές και απαλές.Έχει να κάνει με την παρουσία αμύλου, που όταν παγώσει μετατρέπεται σε ζάχαρη. Το μαρούλι και τα ραπανάκια δεν είναι επίσης κατάλληλα για κατάψυξη. Διατηρούμε φρέσκα και ώριμα προϊόνταΟι φράουλες και τα σμέουρα μπορούν επίσης να καταψυχθούν ως μους. Ζεματίζουμε τα λαχανικά, με εξαίρεση τα σπαράγγια και τα κρεμμύδια, πριν τα βάλουμε στην κατάψυξη. Μανιτάρια όπως τα μανιτάρια πορτσίνι και τα μανιτάρια είναι επίσης κατάλληλα για κατάψυξη.
