Ο συγγραφέας του κειμένου είναι ο Michał Mazik
Ως υποστηρικτής της πικάντικης και ποικίλης κουζίνας, προσπαθώ να στεγνώσω
και αποθηκεύστε βότανα για να τα έχετε πάντα κοντά σας στην κουζίνα.
Ποια είδη είναι τα καλύτερα;
Ένα μεγάλο μέρος του αποθέματός μου προέρχεται από τη δική μου καλλιέργεια. Προμηθεύομαι επίσης φυτά
από ξέφωτα που συχνάζουν λιγότερο, καθώς και από απομακρυσμένα δάση.Κατά τη συγκομιδή, θυμηθείτε να μην μαζεύετε προστατευμένα βότανα, π.χ. αγγελική.Μην πιάνετε ποτέ φυτά που δεν γνωρίζετε!
Πολλά είδη είναι δηλητηριώδη και συχνά αυτά που χορηγούνται για ιατρική χρήση χρησιμοποιούνται μόνο από επαγγελματίες.Ένα παράδειγμα είναι η δακτυλίτιδα, η οποία είναι ευεργετική για την καρδιά, αλλά δεν πρέπει να τρώγεται μόνη της.
Προετοιμασία για στέγνωμα
Μπορείτε να στεγνώσετε ολόκληρα φυτά, φύλλα, ρίζες, λουλούδια και ακόμη και μαλακά φρούτα στο σπίτι. Να τους παρέχετε πάντα ένα μέρος προστατευμένο από τον ήλιο, ευάερο και ξηρό.Μπορεί να είναι ένα βοηθητικό κτίριο, μια σοφίτα ή ένα μέρος κάτω από τη στέγη μιας βεράνταςΑν η θερμοκρασία είναι υψηλή εκεί, τόσο το καλύτερο. Στεγνώνω τα βότανά μου με διαφορετικούς τρόπους ανάλογα με το μέρος του φυτού.
-Φύλλα- Διαλέγω νεαρά, σφιχτά και τα τοποθετώ χαλαρά σε μεταλλικά φύλλα σε ένα ζεστό, ευάερο μέρος.
-Λουλούδια- Συγκομίζω στην αρχή και σε πλήρη άνθηση και στεγνώνω με τον ίδιο τρόπο όπως τα φύλλα.
-Ολόκληρο βότανο(φύλλα, άνθη και στέλεχος) - Συνήθως το συλλέγω στην αρχή της ανθοφορίας. Αφαιρώ τα λιγνιωμένα μέρη και στεγνώνω όπως παραπάνω.
-Ρίζες- Ξεθάβω το φθινόπωρο και νωρίς την άνοιξη. Τα καθαρίζω, τα θρυμματίζω και τα στεγνώνω σε ταψί κάτω από τη στέγη. Χρειάζονται πολύ χρόνο και ζεστασιά για να στεγνώσουν γρήγορα. Μπορούν επίσης να στεγνώσουν σε ελάχιστη θερμοκρασία σε φούρνο κουζίνας.
-Φρούτο- με ξηρούς καρπούς, όπως άρκευθο ή μάραθο, κανένα πρόβλημα. Χρησιμοποιώ τον φούρνο για να στεγνώσω μαλακά φρούτα, ρυθμίζοντας αρχικά τη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία και στη συνέχεια αυξάνοντας την κατά 20-30 ° C μετά από κάποιο χρονικό διάστημα.
Αποθηκεύω τα έτοιμα βότανα σε ξηρό μέρος σε χάρτινες σακούλεςΜπορείτε επίσης να τα βάλετε σε ένα βάζο ή ένα σφιχτό μεταλλικό κουτί.
Βότανα κατάψυξης
Μια άλλη αποτελεσματική μέθοδος είναι να καταψύξετε τα βότανα και να δημιουργήσετε παγάκια από αυτά.Αυτή η μέθοδος είναι πολύ απλή.
1. Διαλέγω τα σωστά φυτά για μείγματα, π.χ. σούπες λουλουδιών, μαϊντανός
και μαντζουράνα. Τα τεμαχίζω καλά.
2. Περιχύνω τα ψιλοκομμένα μυρωδικά με μια κανάτα βραστό νερό.
3. Στη συνέχεια, αφού ανακατέψω καλά, βάζω τα βρεγμένα σε παγοδοχεία.Τα βότανα είναι ελαφριά και επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού.Αξίζει να τα πιέζετε με ένα κουτάλι από καιρό σε καιρό.
4. Ρίχνω υγρό στο δοχείο για παγάκια για να γεμίσουν όλα τα κενά και μετά το βάζω στην κατάψυξη. Έγινε!
Χρησιμοποιώ κύβους βοτάνων όπως χρειάζεται, προσθέτοντας κατάλληλα μείγματα σε μαγειρεμένα πιάτα.
