Οι ειδικοί στη διατροφή συνιστούν το ψήσιμο στη σχάρα ως την πιο υγιεινή μέθοδο μαγειρέματος κρέατος. Επειδή, σε αντίθεση με τα τηγανητά, τα μαγειρευτά ή τα ψητά, τα ψητά στη σχάρα περιέχουν πολύ λιγότερο λίπος.Το ψήσιμο στη σχάρα έχει γίνει πλέον μια ώριμη γαστρονομική τέχνη, η οποία διέπεται από ορισμένους κανόνες. Το φαγητό πρέπει να τηγανίζεται σε καθαρό καπνό άνθρακα. Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα μόνο όταν εμφανιστεί μια λευκή επικάλυψη στην επιφάνεια του κάρβουνου ή της μπρικέτας. Δεν ψήνουμε στη σχάρα σε ανοιχτή φωτιά. Δεν είναι καλό να στάζει το λιωμένο λίπος απευθείας πάνω στην καυτή εστία, γιατί τότε απελευθερώνονται βλαβερά υπεροξείδια, τα οποία συσσωρεύονται στον ψητό χοιρινό λαιμό, τα λουκάνικα και τα λαχανικά.Γι' αυτό είναι καλή ιδέα να απλώσετε το κρέας σε δίσκους αλουμινίου.
Η ποιότητα του λίπους της μαρινάδας είναι επίσης σημαντική, καθώς στην παραδοσιακή μαγειρική το ελαιόλαδο είναι το πιο υγιεινό. Τα ίδια κρέατα ενδείκνυνται για τη σχάρα όπως και για το τηγάνι. Τα καλύτερα είναι κομμάτια κατάφυτα με λίπος, τα οποία λιώνουν αργά, δίνοντας στο κρέας τον επιθυμητό ζουμερό. Κατά την τακτοποίηση του κρέατος, μην κολλήσετε ένα πιρούνι, για να μην χάσετε πολύτιμους χυμούς.
Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι κλιβάνων για να διαλέξετε: παραδοσιακοί (ψημένοι με κάρβουνο ή μπρικέτα), ηλεκτρικοί και αερίου. Τα πιο δημοφιλή είναι ο άνθρακας. Το λεγομενο εστιακές ψησταριές, σε μορφή ψηλού τριπόδου, πάνω στο οποίο είναι κρεμασμένη μια στρογγυλή σχάρα σε μια αλυσίδα. Κάθε σχάρα πρέπει να καεί πριν από την πρώτη χρήση (τα αναμμένα κάρβουνα θα πρέπει να σιγοκαίουν για τουλάχιστον 30 λεπτά). Τα περισσότερα μοντέλα άνθρακα είναι κατασκευασμένα από λαμαρίνα χάλυβα. Τα μοντέλα από χυτοσίδηρο είναι καλύτερα από αυτά, καθώς κατανέμουν τη θερμότητα πιο αποτελεσματικά.
Η κύρια διαφορά μεταξύ άνθρακα και μπρικέτας είναι η διαφορετική ενεργειακή τους αξία.Το κάρβουνο είναι λίγο φθηνότερο αλλά καίγεται πιο γρήγορα, η μπρικέτα είναι λίγο πιο ακριβή, αλλά συνεχίζει να καίει περισσότερο και σας επιτρέπει να αποκτήσετε υψηλότερη θερμοκρασία, κάτι που είναι σημαντικό ειδικά όταν τηγανίζετε μεγάλες μερίδες κρέατος. Ο άνθρακας αναφλέγεται πιο γρήγορα. Το φαγητό μπορεί να μπει στη σχάρα όταν το κάρβουνο ή οι μπρικέτες καλύπτονται με ένα στρώμα λευκής στάχτης. Για να επιταχύνουμε την ανάφλεξη, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φυσούνα ή ειδικό φυσητήρα. Όταν σβήσει η ζέστη απλώνουμε τη στάχτη σε παρτέρια ή παρτέρια, γιατί είναι πολύτιμο καλιολίπασμα.
Οι ψησταριές υγραερίου ζεσταίνονται γρήγορα, μετά από δώδεκα περίπου λεπτά, και σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε υγιεινά σνακ χωρίς περιττό λίπος. Όταν τηγανίζετε σε σχάρα αερίου, δεν παράγεται στάχτη, επομένως η συσκευή διατηρείται εύκολα καθαρή. Η θερμοκρασία ψησίματος μπορεί να ρυθμιστεί με ακρίβεια. Η φιάλη υγραερίου διαρκεί πολύ, αν χρειαστεί, μπορούμε να την αντικαταστήσουμε, π.χ. σε βενζινάδικο.
