Endywia Cichorium endivia L. είναι ένα φυλλώδες λαχανικό που σχετίζεται στενά με το μαρούλι. Το βρώσιμο μέρος είναι τα φύλλα με χαρακτηριστική, ελαφρώς πικρή γεύση, που ξεπερνούν τη θρεπτική αξία των φύλλων του μαρουλιού, γιατί περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C και μέταλλα. Ανάλογα με τη βοτανική ποικιλία, το σχήμα των φύλλων του αντιδιίου ποικίλλει. Το σγουρό αντίδι έχει έντονα οδοντωτά, σγουρά φύλλα, ενώ η εσκαρόλα έχει λεία φύλλα, μερικές φορές ελαφρώς κομμένα.
Στη χώρα μας το αντίδι είναι ένα μάλλον ελάχιστα γνωστό φυτό. Η πιθανή αιτία αυτού είναι η ελαφρώς πικρή γεύση αυτού του λαχανικού. Ωστόσο, ας μην ξεχνάμε ότι οι ουσίες που δίνουν πικρή γεύση στα φύλλα του αντιδιίου ή του κιχωρίου έχουν μια επιπρόσθετη, ευνοϊκή δράση για την υγεία.
Η κατανάλωση φύλλων αντίδιου έχει θετική επίδραση στις πεπτικές μας διαδικασίες.Περιέχουν επίσης άλατα καλίου, ασβεστίου και σιδήρου, εύπεπτες πρωτεΐνες και σάκχαρα καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β και προβιταμίνη Α. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C είναι κατά μέσο όρο 40-50 mg / 100 g φρέσκου βάρους, ενώ στα μαρούλια είναι συνήθως μέχρι 30 mg / 100 g. Το αντίδι τρώγεται κυρίως ωμό, επομένως διατηρεί την πλήρη διατροφική του αξία.
Η καλλιέργεια αντίδιων δεν είναι πολύ δύσκολη, γιατί μοιάζει πολύ με την καλλιέργεια μαρουλιού. Σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες καλλιεργείται κυρίως για συγκομιδή όψιμου φθινοπώρου και χειμώνα, καθώς ανέχεται καλά τους παγετούς. Η σύντομη καλλιεργητική περίοδος (περίπου 90-110 ημέρες) επιτρέπει την καλλιέργεια πριν ή μετά τη καλλιέργεια. Έχει αρκετά υψηλές απαιτήσεις σε νερό λόγω του σχετικά μικρού ριζικού συστήματος.
Η έλλειψη νερού επηρεάζει αρνητικά την απόδοση και τη γεύση των φύλλων του αντιδιίου, τα οποία γίνονται πιο πικρά. Με τη σειρά του, το υπερβολικό νερό μπορεί να προκαλέσει υπερβολική ασθένεια, π.χ.υγρή βακτηριακή σήψη. Η θέση, που πρέπει να είναι φωτεινή και ηλιόλουστη, είναι επίσης σημαντική στην καλλιέργεια των αντιδιδίων. Αναπτύσσοντας στη σκιά, το αντίδι τείνει να σχηματίζει χαλαρές ροζέτες με επιμήκη φύλλα.
Το αντίδι μπορεί να καλλιεργηθεί την άνοιξη και το φθινόπωρο, κυρίως από σπορόφυτα, αλλά και από σπορά. Λόγω των χαμηλών θερμικών απαιτήσεων, συνιστάται ιδιαίτερα η φθινοπωρινή καλλιέργεια. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα της όψιμης καλλιέργειας είναι ότι μπορούμε να συλλέξουμε αντίδια διαδοχικά, ανάλογα με τις ανάγκες, ακόμη και τον Δεκέμβριο.
Η ανοιξιάτικη καλλιέργεια μπορεί να είναι επικίνδυνη,καθώς το αντίδι, ως ετήσιο φυτό μακράς ημέρας, μερικές φορές ξεσπά πρόωρα σε βλαστούς ταξιανθίας. Η εμφάνισή τους μειώνει σημαντικά τη θρεπτική τους αξία. Ανάλογα με την ποικιλία, η εμφάνιση των βλαστών γίνεται μεταξύ 11-12 εβδομάδων σε ποικιλίες πιο ευαίσθητες στη διάρκεια της ημέρας (ξεκινώντας από τη σπορά των σπόρων). Πιο ανθεκτικές ποικιλίες, όπως «Kalinka», «Natacha», «Excel», «Cigal», δημιουργούν βλαστούς τη 14-16η εβδομάδα καλλιέργειας.
Για να αφαιρέσετε την υπερβολική πικρία από τα αντίδια, ασπρίστε τα πριν τη συγκομιδή. Αυτή η θεραπεία περιλαμβάνει την αποκοπή του φωτός από τα φυτά που αναπτύσσονται. Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε πικρές ουσίες και χλωροφύλλη στα φύλλα του αντιδιίου μειώνεται. Γίνονται πιο εύθραυστα και ευαίσθητα, με κιτρινοπράσινο χρώμα. Τα λευκασμένα αντίδια είναι δυστυχώς λιγότερο ανθεκτικά και περιέχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά.
