Επιλογή μέρους
Η κατασκευή ενός καπνιστηρίου στην πίσω αυλή πρέπει να ξεκινήσει με την επιλογή του κατάλληλου μέρους. Είναι σημαντικό ο καπνός να μην ενοχλεί την ξεκούραση κανενός κατά το κάπνισμα και το κτίριο να είναι ασφαλές στη λειτουργία του. Τότε θα πρέπει να σκεφτούμε πώς θα καπνίσουμε. Σχεδίαζα να φτιάξω ένα δωμάτιο κρύου καπνίσματος.
Το έδαφος είναι το θεμέλιο
Μόλις διάλεξα το σωστό μέρος, άρχισα να σκάβω για το θεμέλιο (μήκος και πλάτος 1 m, βάθος 60 cm) και το κανάλι καπνού. Σε αυτό, σε βάθος περίπου 30 εκατοστών, τοποθέτησα δύο μέτρα λιθόκτιστου σωλήνα διαμέτρου 20 εκατοστών.Στη συνέχεια έκανα οριζόντια μόνωση χρησιμοποιώντας θερμομονωτική τσόχα.
Θάλαμος καπνιστών
Το επόμενο βήμα ήταν να χτίσετε τους τοίχους και την καμινάδα του καπνιστηρίου και να συνδέσετε μια καμινάδα σε αυτό. Χρησιμοποίησα τούβλο κλίνκερ για την κατασκευή. Ο θάλαμος καπνίσματος έχει πλάτος 60 cm, ύψος 80 cm και βάθος 50 cm. Αυτό το μέγεθος του δωματίου είναι αρκετό για να κρεμάσετε 10 κιλά κρέας. Σημαντικό στοιχείο του καπνιστηρίου είναι η καμινάδα ύψους 120 εκατοστών, η οποία θα πρέπει να έχει ρυθμιζόμενο αποσβεστήρα. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να ελεγχθεί η θερμοκρασία καπνίσματος. Τοποθέτησα τον αποσβεστήρα στην έξοδο από το θάλαμο. Χρειάζεστε επίσης ένα θερμόμετρο, το οποίο είναι στερεωμένο στην πόρτα στο καπνιστή μου, στο ύψος που κρέμεται το κρέας μέσα. Χρησιμοποίησα ένα συνηθισμένο θερμόμετρο για την εγκατάσταση κεντρικής θέρμανσης (κόστος περίπου 20 PLN).
Τοποθέτησα τα δύο κοντάρια για το κρέμασμα του κρέατος σε απόσταση περίπου 15 εκ. μεταξύ τους. Είναι κατασκευασμένα από χαλκοσωλήνα ø 18. Στο κάτω μέρος του θαλάμου ενσωμάτωσα επίσης ατσάλινες επίπεδες ράβδους, οι οποίες χρησιμοποιούνται για την τοποθέτηση της σχάρας.
Τελειώσεις
Μετά την αρμολόγηση και το πλύσιμο του τοίχου, άρχισα να τελειώνω τις εργασίες στο κανάλι καπνού. Από πάνω και στην εστία, έριξα μια στρώση μπετόν και έβαλα σχιστόλιθο γρανίτη. Έχω καλύψει την εστία με κράσπεδα (επίσης γρανιτένια). Νομίζω ότι τα πέτρινα σκεύη πιθανότατα έσπασαν κάτω από την υψηλή θερμοκρασία, αλλά αυτό δεν επηρεάζει αρνητικά ολόκληρη τη δομή ή τη διαδικασία καπνίσματος. Ο σωλήνας συγκρατείται χάρη στην επιφάνεια γρανίτη.
Η τέχνη του καπνίσματος
Περνάω όλη την ημέρα καπνίζοντας κρέας, προσθέτοντας ξύλα και φυλάω την εστία. Γενικά χρησιμοποιώ ξύλο σκλήθρου και φρούτων. Το κεράσι είναι ιδιαίτερα πολύτιμο. Μια ώρα πριν το τέλος του καπνίσματος προσθέτω στη φωτιά μερικά τέτοια μυρωδάτα κούτσουρα. Αυτό εξασφαλίζει ένα εξαιρετικό άρωμα καπνιστού κρέατος και μια πραγματικά μοναδική γεύση.
Είναι σημαντικό η αρχική φάση του καπνίσματος να γίνεται σε μέγιστη θερμοκρασία 40 βαθμών, γιατί όταν είναι πολύ ζεστό, η πρωτεΐνη στην επιφάνεια του κρέατος πήζει. Αυτό δημιουργεί ένα φράγμα για τον καπνό, το οποίο δεν διεισδύει, για παράδειγμα, σε ένα ζαμπόν σε κατάλληλο βάθος.
Χρησιμοποιούμε επίσης το καπνιστήρι μας για ψήσιμο στο οικόπεδο. Στις προαναφερθείσες επίπεδες ράβδους τοποθετείται μια σχάρα, η οποία εξυπηρετεί δύο λειτουργίες. Κατά το κάπνισμα προστατεύει το κρέας από το να πέσει στο κανάλι καπνού. Ωστόσο, κατά το ψήσιμο στη σχάρα, χρησιμοποιείται για την τακτοποίηση των προϊόντων.
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι σαν το κάπνισμα. Ωστόσο, χρειάζεται λιγότερος χρόνος, έως και δύο ώρες σε θερμοκρασία 90-100 ° C.
Marcin Chyra
